Hummer in Hamburg

Büffet 3 Pro Person / Vorspeisen und Salate: Geräucherte Entenbrust mit Zwiebelconfit; Auswahl von geräucherten Fischvariationen: Lachs, Forelle, geräucherte Maräne, Heilbutt und Schillerlocken; Parmaschinken, San Daniele und Serranoschinken mit Honig-und Galiamelone; Salat von Hummer und grünem Spargel und Mango in Cocktailsauce; Terrine von Zander und Scampi in Paprikamark und Eismeerkrabbensalat; Entenstopfleber mit Sautérnes-Gelée und Apfelsalat; Ganzer pochierter Lachs mit Lachskaviar und mariniertem Gemüse; Terrine vom Rehbock mit Pfifferlingssalat und Cumberlandsauce; Ganzer Hirschrücken am Knochen garniert auf der Schauplatte mit gefüllten Früchten und gegrillten Hirschmedaillons / Suppe: Pommerysenf-Champagnersuppe mit gehobeltem Trüffel / Hauptgänge: Rosa gebratener Kalbsrücken auf Morchelragout mit Portwein; Seeteufelmedaillons auf Krebs-Lauchragout; Gebratene Riesengarnelen und Jacobsmuscheln auf Paprika-Gemüseragout; Rinderfilet „Wellington“ auf Trüffeljus / Beilagen: Dauphine-Kartoffeln, Kartoffel-Lauchgratin, Haselnußspätzle, Reis, saisonales Gemüse / Dessert: Gefüllte Crêpes mit Äpfeln und Calvados, Tiramisu mit Amaretto; Tartelettes gefüllt mit frischen Früchten, Crème brûlée wird am Büffet abgeflämmt; Braune und weiße Mousse au chocolat; Frische Obstvariationen; Internationale Käseauswahl mit Brotsorten, wie Laugen-, Vollkorn-, Nuß-, und Graubrot, Früchtebrot und Baguette

Fingerfoodbüffet 2 Pro Person / Lammfleischbällchen mit Paprikapesto / Tomate-Mozzarellaspieß auf Austernpilzen / Auberginenröllchen mit Schafskäse und Oliven gefüllt / Gebackene Blumenkohlröschen mit Kräuterquark / Artischockenböden mit Hummer auf Tomatenpesto / Gegrillter Ziegenkäse auf gebratenen Zucchinischeiben / Gebratene Meeresfrüchtesäckchen / Mini-Pizzen mit Salami oder Schinken / Mandel-Zitronenkuchen / Karamellisierter Grießkuchen mit gerösteten Pinienkernen / Kleine Tartelettes mit Mangocreme und Früchten / Tiramisu-Törtchen auf Pistazien-Amarettosauce / Süße Crêpe-Rollen gefüllt mit Limonenmousse

Gabelhappen Kleine gefüllte Rotbarbenroulade mit Beluga-Kaviar-Haube; Kleine halbe Kartoffel in einer Kräuterpanade gebacken mit Kartoffelpüree, Crème fraîche und Beluga-Kaviar gefüllt; Gurkenschiffchen gefüllt mit Spinat, Hummerschere und Forellen-Kaviar; Brioche-Törtchen mit Entenstopfleber und Trüffel auf Mango-Pfefferchutney; Praline von der Gänsestopfleber im Schwarzbrotmantel auf Sauternesgelee; Artischockenböden mit Hummer und Krabbenfüllung auf Tomatenpesto; Scampi und Jacobsmuschel am Zitronengras-Spieß auf süßer Chilisauce; Lauchcremesuppe mit Rauchaalstreifen; Klare Ochsenschwanzsuppe mit altem Sherry und Chesterstange / Pro Stück

LOBSTER & MANGO ROLL WITH CREAMY WASABI Hummer & Mango Rolle mit Wasabi Creme

LOBSTER, KING CRAB & AVOCADO SALAD Hummer, Königskrabbe & Avocado Salat

LOBSTER WASABI & PEPPER SAUCE Hummer mit Wasabi & Pfeffer Sauce

½ Lobster Halber Hummer, Avocado, Sprossen, Cashew

Steak und Lobster Zartes Steak mit einer Riesengarnele, gebackener Kartoffel, Kräuterbutter und Salat

Hummersuppe Kanadischer Hummer · Bottarga · Bronzefenchel

DER HUMMER Halber Maine Lobster in eigener Butter konfi ert Kartoffel I Spitzkohl I Trüffel I Cognac

Zuppa fredda di Melone con Astice Geeiste Melonensuppe mit Hummer

SPAGHETTI HUMMER

Hummersuppe & Kokosmilch Hummer / Tomate / Zitronengras / Kokosmilch

+ halber Hummer

+ halber Grönland Hummer

+ ganzer Grönland Hummer

+ halber Grönland Hummer

+ ganzer Grönland Hummer

Zuppa fredda di Melone con Astice Geeiste Melonensuppe mit Hummer

„Lobster“ 2 Gebratene Hummerschwänze mit Trüffel-Spinatsalat, Gaues Baguette & Yuzumayonaise

Atlantik Hummer

Massachusetts Lobster auf geschmolzenem Sellerie und Hummerbutterschaum

Halber Massachusetts Lobster 2 Fines de Claire, 2 Sylter Royal, 2 Donegal Austern, 4 Rotgarnelen, 6 Crevette Rose, Safranmayonnaise, Schalotten-Vinaigrette und Zitrone

Schaumsuppe vom Massachusetts Lobster