Speisekarte von brasserie TORTUE HAMBURG

KALTE VORSPEISEN

Ceasar Salat

Römersalat, Brioche Croutons, Speck, Parmesan

19,00 €

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Burrata

Grüner Spargel, Cherry Tomaten, ligutische Oliven, Sauce Romesco, Focaccia

25,00 €

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Jahrgangssardinen Tartine

Marinierten Tomaten, Bleichsellerie, Kräuter, geröstetes Brot

25,00 €

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Ziegenfrischkäse

Gegrillte Paprika, Himbeere, Mandel, Kräuter

24,00 €

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Tranchen vom Lachs

Kaltgeräuchert, Rösti, Gurken Dill Schmand

27,00 €

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Thunfischtatar

Wasabicréme, Rösti, pikante Avocado

29,00 €

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Austern

Sechs Fine de Claire Austern auf Eis, Schalotten Vinaigrette, Austernbrot

39,00 €

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Rindertatar

Kräuterpflücksalat, Roggenbrotchip

28,00 € 80g

38,00 € 160g mit Frites TORTUE

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Entenleberterrine

Fruchtconfit, fermentierter Pfeffer, geröstetes Brioche

45,00 €

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KAVIAR

Golden Queen Impérial

Altonaer Kaviar Import Haus, Malossol Crème fraîche, geröstetes Brioche

45,00 € 20g

95,00 € 50g

175,00 € 100g

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FISCH & MEERESFRÜCHTE

Meeresfrüchteplatte

Für zwei Personen ganzer Atlantik Hummer, gekochte Garnelen, Thunfischtatar, 20g Imperial Caviar, Fine de Claire Austern, Nordseekrabben und Auswahl hausgemachter Dips

175,00 €

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Thunfisch Steak rare

Gegrillt, Tomatensugo, grüner Spargel, gebackene Polenta, ligurische Oliven, Rucola

46,00 €

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Bouillabaisse TORTUE

Südfranzösischer Fischeintopf, Sauce Rouille, Brotchips

46,00 €

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Kabeljaufilet

Sautierter Palmkohl, Püree TORTUE, Beurre Blanc

47,00 €

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Seezunge je 100g

Im Ganzen gebraten, Zitrone, Sauce Montpellier, Püree TORTUE

21,00 €

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Steinbutt Filet

Gebraten, Trüffelrahmspinat, Beurre Blanc, gehobelter Trüffel, Püree TORTUE

59,00 €

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KLASSIKER TORTUE

Rinderroulade

Spitzkohl, Schmorjus, Püree TORTUE

36,00 €

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Kalbsleber

Tomatensugo, Salbei, Spinat, Polenta

39,00 €

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Bœuf Bourguignon

In Rotwein geschmorte Ochsenbacke, sautierte Pilze, Speck, Püree TORTUE

43,00 €

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Paillard vom Maishähnchen

Gebratene Brust, Spinat, Trüffelrahm, Püree TORTUE

39,00 €

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Tournedos Rossini

Rinderfilet Medaillons, gebratene Entenleber, wilder Brokkoli, Trüffel Jus, Püree TORTUE

62,00 €

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Halber Hummer

Gegrillt, marinierter Blattsalat, Sauce Béarnaise, Frites TORTUE

69,00 €

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SPARGEL

Spargel vom Hof Alhusen

Grenaille Kartoffeln, Sauce Hollandaise oder Butter

vegetarisch

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Nature

32,00 €

vegan

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Lüneburger Katenschinken

36,00 €

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Wiener Schnitzel

49,00 €

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Thunfisch Steak rare

49,00 €

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Rinderfilet Medaillons

56,00 €

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WARME VORSPEISEN

Spargelcrèmesuppe

Katenschinken, Kräuteröl

15,00 €

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Französische Zwiebelsuppe

Röstbrot, Bergkäse

16,00 €

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Hummerschaumsuppe

Krustentierravioli

21,00 €

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Quinoa & Palmkohl

Geschmorter Mangold & Palmkohl, Curry Quinoa, Granatapfel, Joghurt

21,00 €

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Weinbergschnecken

Sechs Stück mit Montpellier Butter gratiniert, gerösteter junger Knoblauch

28,00 €

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Garnelen

Sauce Montpellier, getrocknete Cherrytomaten, gerösteter Knoblauch

29,00 €

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Mittelmeer Pulpo

Lauwarmer Salat von bunten Kirschtomaten, Sellerie, Oliven, Kapern, Kräutern, Artischocken

33,00 €

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Entenleber

Gebraten, Rhabarber, Pain perdu, Jus

45,00 €

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FLEISCH

Lammhüfte

Rosa gebraten, Bärlauchkruste, Frühlingsgemüse Polenta

40,00 €

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Steak Montpellier

Gebraten, tranchiert, Frites TORTUE serviert in Sauce Montpellier

54,00 €

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Châteaubriand

Für 2 Personen. Preis pro Person. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

74,00 €

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Entrecôte

300g

55,00 €

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Rinderfilet

55,00 € 180g

70,00 € 280g

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PASTA & RISOTTO

Safran Risotto

Fenchelgemüse, Queller, Parmesan marinierter Kräuterpflücksalat, Bärlauchöl Wahlweise mit Meeresfrüchten

29,00 €

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Gnocchi à la parisienne

Parmesan Gnocchi, Blattspinat, Trüffelrahmsauce, Zupfsalat, Trüffelvinaigrette

38,00 €

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Orecchiette & Ragout

Gezupfte Rinderschaufel, Ligurische Oliven, Parmesan, Palmkohl

39,00 €

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Pasta Hummer

Gegrillter halber Hummer, Gemelli, Hummersauce, junges Gemüse

69,00 €

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