Speisekarte von Brasserie Flum (im Grand Elysée Hotel Hamburg)

HORS D’ŒUVRES

Tartare de Saumon

Tatar vom geräucherten und gekräuterten Lachs mit Gurken-Radieschen-Salat und Honig-Senfsauce

15,00 €

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Poisson Cru

Roh marinierter Silberlachsrücken und Heilbutt mit Wasabi, Ingwer und Sesam

16,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Tartare de Bœuf

Beef Tatar mit gegrillten Lauchzwiebeln und Kapern

16,00 €

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Charcuterie, Jambon de Bayonne

Parmaschinken mit la Coppa, Burgunder-Salami, kleiner Gemüsesalat

11,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Fromage de Chèvre

Warmer Ziegenfrischkäse mit Thymian-Honig, Artischockensalat in Senf-Vinaigrette

9,00 €

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Geröstetes Pariser Baguette

mit Tomatenconfit, Pistou und gehobeltem Comté

8,00 €

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Smörrebröd

Holländisches Doppel-Matjesfilet auf Schnittlauch-Korn an Korn mit Apfel-Schmand-Dip und roten Zwiebeln

12,00 €

vegan

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SOUPES

Potage Parmentier

Kartoffelrahmsuppe mit Speck und Lauch

7,00 €

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Bisque de Homard

Hummersuppe mit Flusskrebsschwänzen

11,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Soupe á l'Oignon

Gemüsezwiebel-Suppe mit Kräutern

7,00 €

vegan

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Bouillabaisse à la Marseillaise

Nordseekabeljau, Crevettes Roses, Gambas, Rotgarnele, Grünschalmuscheln in einem Fenchel-Pastis-Buttersud mit Safran-Croûtons, in der Terrine serviert

29,00 €

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NOS CLASSIQUES DE VIANDE

Bœuf Bourguignon

Rinderfiletwürfel in Pfefferrahmsauce mit Champignons, Paprika, Zucchini, roten Zwiebeln und Brasseriekartoffeln

26,50 €

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Steak Frites 180 g

Rumpsteak, 180 g, vom Lavasteingrill mit Café de Paris Butter und Pommes frites, Salade Crudités á la Dijonnaise vorweg serviert

28,00 €

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Elsässer Kalbs-Bratwurst

Große Kalbs-Bratwurst vom Grill mit Rieslingkraut und Kartoffel-Selleriestampf

17,00 €

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Suprême de Poulet au Curry

Maishähnchenbrust mit Ananas-Currysauce, Wok-Gemüse und Basmatireis

21,50 €

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Coq au Vin

In Rotwein geschmorte Hähnchenoberkeulen mit Speck und Perlzwiebeln, dazu Möhrchen-Schalotten-Gemüse und Kartoffel-Selleriestampf

22,50 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

PLATEAU ROYAL

LE PLATEAU ROYAL POUR DEUX PERSONNES

Für 2 Personen, auf Eis serviert 1 Hummer, 12 Austern, 6 Atlantikgarnelen, 4 Scheren vom Taschenkrebs, 10 Crevettes Roses, Safran-Mayonnaise und Zitrone

56,00 €

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HOMARD

Demi Homard

½ Hummer kalt oder gegrillt mit Safran-Mayonnaise und Zitrone

27,00 €

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Homard

1 Hummer gekocht mit Blattspinat, Kartoffel-Selleriestampf, Safran-Mayonnaise und Zitrone

52,00 €

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LES PLATS POISSON

Rotbarsch

Rotbarschfilet aus der Butterpfanne mit Tomaten-Oliven-Ragout in Beurre blanc, le Puy Linsen-Gemüse und provenzalischen Kartoffeln in der Schale

24,00 €

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Bach-Saibling

Bach-Saibling aus der Butterpfanne mit Schnittlauch-Beurre blanc, Möhrchen-Schalotten-Gemüse und provenzalischen Kartoffeln in der Schale

27,00 €

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Nordseescholle

Nordseescholle 500 g aus der Butterpfanne mit Speck und provenzalischen Kartoffeln in der Schale, Gurkensalat vorweg serviert

27,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Filet de Cabillaud

Filet vom Nordseekabeljau aus der Butterpfanne mit Sherry, Gurke in Dijon Senfsauce, Blattspinat und provenzalischen Kartoffeln in der Schale

28,00 €

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VEGETARIEN

Tagliarini Provençale

Tagliarini mit geschmortem provenzalischem Gemüse und Kräutern

16,00 €

vegetarisch

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Wok de Légumes

Grüner Spargel, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten aus dem Wok mit „süß-saurer“ Chillisauce und Basmatireis

16,00 €

vegetarisch

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Pot-au-feu de Légumes

Eintopf vom Wurzelgemüse mit grünem Kürbis und Büffelmozzarella

12,00 €

vegetarisch

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Tagliarini au Fromage Bresse bleu

Tagliarini mit Blauschimmelkäsesauce und Spinat

16,00 €

vegetarisch

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SALADES

Gartensalat

Saisonale Blattsalate mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Paprika

7,00 €

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Gurkensalat

Vierländer Gurkensalat in Dillschmand

7,00 €

vegetarisch

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Nizzasalat

Kleiner saisonaler Vorgerichtsalat mit Thunfisch, Oliven, Ei und Olivenöl-Essig-Dressing

9,50 €

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Petite Salade „Caesar“

Römer- & Rucolasalat mit Oliven, Croûtons, Parmesan und French Dressing

9,50 €

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mit gegrillten Putenbrustmedaillons

17,50 €

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mit gebratenen Salzwassergarnelen

19,00 €

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MENÜ

MENÜ

Vorspeise & Hauptgericht zur Wahl

34,00 €

1. Gang VORSPEISEN Charcuterie, Jambon de Bayonne Fromage de Chèvre Nizzasalat

2. Gang HAUPTGERICHTE Bœuf Bourguignon Bach Saibling Steak Frites 180 g

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