Speisekarte von Wild

Unser erfrischender Gaumenschmeichler für Lokalpatrioten (Sirup von pflückfrischen Fichtenspitzen, Waldmeister, Minze, Reussensteinhonig, Wachholderdestillat, Rübenzucker & Bodenseeingwer).

Flasche Hochgewächs Rosé

Unser spritziger regionaler aperitiv mit schwäbischem Tonic Water, Sauerkleestaub, Rosmarin und GINSTR Dry Gin.

Reussenstein „Cuvée" Editionssekt auf gestoßenem Eis, verfeinert mit schwäbischem Wildbrombeerlikör.

Ein Glas von unserem köstlichen Editionssekt, wahlweise pur oder mit leckerem Blütensirup vom heimischen Hollerbusch.

Unser klassischer alkoholfreier Hausaperitif, Mehrfruchtsaft (Apfel, Birne, Beere), „rot", perlend.

Unser erfrischender Gaumenschmeichler für Lokalpatrioten (Sirup von pflückfrischen Fichtenspitzen, Waldmeister, Minze, Reussensteinhonig, Rübenzucker & Bodenseeingwer)

Für alle, die sich nicht entscheiden möchten. Geschmorte Schweinebacke aus dem Senftopf, Frischkäsecreme von der geräucherten Regenbogenforelle, fermentiertes Gemüse, Kalbsleberpraline im Schwarzbrotmantel, Apfel-Tannenholzschinken, Tatar vom Rinderfilet mit gebackenem Eigelb, ofenfrisches Bio-Körnerbrot Vorspeisenvariation für zwei Personen

Rahmsuppe von pflückfrischen Wildkräutern mit gerösteten Blumenkernen und Blütenstaub

Fein marinierte Rohkost-, Korn- und Blattsalate der Saison in einem Dressing aus Reussenstein-Bienenhonig mit Großmutter Böckle's Kartoffelsalat

Wildkraftbrühe mit pfannenwarmen Brennnessel-Bärlauchflädle

Rostbraten vom Rinderrücken mit geschmorten Zwiebelstreifen und gebackenem Kartoffelstroh, Biolinsen mit geräucherter Bauernwurst, Rindermaultasche auf Backzwiebel-Hollandaise. Zu unserer Heimatvariation servieren wir geschmälzte Schwabenkornspätzle.

Vegetarische Lasagne aus mild gesalzenem Filderkraut - Schlagrahm und gereiftem Heumilchkäse, wildes Gemüse vom Grill mit Kartoffel-Röstzwiebelpüree, Pilzmaultasche im Wurzelgemüsesößle

Streuobstwiesenschnitzelchen vom Kalbsrücken mit herzhaftem Preiselbeergsälz, Kalbsstückle „rosa" - aus der Keule - im Sahnesößle, feines Kalbsmaultäschle auf Schnittlauch-Kartoffelsalat. Zu unserer Variation vom Kalb servieren wir von Hand geschnittene Nudelfetzen.

Gebratenes Medaillon vom Hirschrücken in der Wildkräuter-Butterkruste, im Hubertussößle geschmortes Ragout aus der Rehkeule, Tresterschnitzelchen vom Wildschwein mit Brombeer-Meerrettich, unsere traditionelle Jägermaultasche im Pilzrahmsößle. Zu unserer Wildvariation servieren wir Waldkräuterspätzle.

Auf der Haut gebratenes Lachsforellenfilet, Filder-Blattgemüse im Räucherfischsößle, Forellenmaultasche mit heimischem Zitronengras, ein Tatar von der gerauchten Schwarzwaldforelle. Zu unserer Forellenvariation servieren wir gebratene Pellkartöffelchen.

Aus unserer Eis & Nachspeisenküche. Handgerührtes Schokoladenmousse aus Chocolatier Kugel-Meisterschokolade, Schwäbisches Bräzleis, lauwarmes Trollinger-Beerenkompott, Wipfelhonig-Joghurteis aus Fichtenspitzen des Böcklereviers. Nachspeisenvariation für zwei Personen

Medium gebackenes Schokoladenküchlein mit zart schmelzendem Rahmeis von gerösteten Haselnüssen und erfrischendem Himbeer-Sahneeis

Heidelbeer-Fruchtsorbet, Holunderblüten-Milchsorbet, Streuobstwiesensorbet (Apfel-Birne-Quitte) mit Staub vom kaltgeräucherten Wildschweinspeck

Gewürztraminer - Kerner - Riesling Qualitätswein - feinherb - frisch - floral Editionwein - Schlosskellerei Affaltrach-Obersulm

Grauburgunder - Qualitätswein trocken - extraktreich - fruchtige Finesse Schlosskellerei Affaltrach - Obersulm

Trollinger „weiß" blanc de noir Qualitätswein - feinherbes Schriftstellertröpfchen Schlosskellerei Affaltrach - Obersulm

Dornfelder - Merlot - Cabernet Qualitätswein - trocken - Kirsche - Wiese Schlosskellerei Affaltrach - Obersulm

Cabernet Mitos - Qualitätswein trocken - herzhaft - nachhaltig Schlosskellerei Affaltrach - Obersulm

Schwarzriesling - Spätburgunder Qualitätswein - feinherb - spritzig Schlosskellerei Affaltrach - Obersulm

Das Jäger Spezial besticht durch seine kräftige, leicht süßliche Würze und die ausgewogene Balance von Hopfen- und Malzaromen.

Fein abgestimmtes, unverwechselbares Hopfenaroma verbindet sich mit dem Malz zu einem ausgewogenen, feinherben Charakter.

Spritzig-frisches Weizenbier mit feiner obergäriger Hefe und nachhaltig fruchtig-aromatischer Note.

Prickelnd-frisches, Hefeweizen, schonend kalt entalkoholisiert, isotonisch, voller Geschmack, ohne Alkohol.

Feinwürziger Bier-Geschmack auf die leichte Art, schonend kalt entalkoholisiert, vitaminhaltig, kalorienreduziert und ohne Alkohol.