Alte Feuerwache

#Wiener Schnitzel vom Milchkalbsrücken in Butterschmalz gebraten, Kartoffel-Gurkensalat & Wildpreiselbeeren

Herbst-Menü

Komposition von der confierten Wildwassergarnele und Kalbsfiletcarpaccio an

Pinienkern-Trüffelvinaigrette, Winterrettich, gezupfte

Herbst-Menü

Komposition von der confierten Wildwassergarnele und Kalbsfiletcarpaccio an

Pinienkern-Trüffelvinaigrette, Winterrettich, gezupfte

Friséespitzen & Belper-Knolle

Gebackene Praline vom französischen Ziegenmilchkäse, dünn aufgeschnittene Rote Bete in Haselnussmarinade, gezupfte Salatspitzen

Freiland Feldsalat vom Bodensee in Caesar Dressing mit frischen Nordseekrabben,

ausgelassener Bauchspeck & Crôutons

Kleiner Eintopf von der Entenleber

mit Steinpilzen, Rote Bete Streifen & Ravioli von der geschmorten Rinderschulter

Velôute von Hokkaido-Kürbis mit #Curry und Ingwer aromatisiert,

karamellisierte Kürbiskerne sowie #Thunfisch Tataki

#Wiener Schnitzel vom Milchkalbsrücken in Butterschmalz gebraten, Kartoffel-Gurkensalat & Wildpreiselbeeren

Offenfrische Gänsebrust auf der Karkasse gegart an eigener Jus, Gewürzrotkohl, Bratapfel,

Maronen, Kartoffelknödel mit Thymianschmelze

Medaillon vom Eifler Hirschrücken in Tannenhonig glasiert mit Nuss-Kräuterkruste,

Wacholdersauce, Melange von frischen Waldpilzen, Gewürzrotkohl &

Kartoffelplätzchen auf Selleriecreme

Medaillon vom Island #Kabeljau auf der Haut gebraten mit Senfkörner auf Belugalinsen & Kartoffelstampf

Steinpilzrisotto nach Piemonteser Art mit grünem Sellerie, etwas Wildkräuter,

Pinienkerne & Herbsttrüffel

Mousse von der Valrhona Schokolade an Mandelmilchjus, Clementinensorbet &

karamellisierten Popcorns

Komposition von der Vanille #Panna Cotta an leichtes Joghurt-Kokossüppchen,

karamellisierte Ananas, rotes #Curryöl sowie Kokossorbet

Orangenragout in Grand Manier mariniert mit Vanille-Mascarponeschaum gratiniert &

zart schmelzendes Sauerrahmeis

Kleine Auswahl vom Jülicher Käseladen mit Taggiasca-Oliven & Feigenchutney