Speisekarte von Restaurant Lamm Hebsack
Zuletzt aktualisiert am 22.04.2025
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SÜSSE KREATIONEN
Mousse von Vollmilch-Schokolade
mit Mango-Maracujasorbet, exotischem Ragout & Kakaocrumble
13,50
€
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Unsere Vanille-Creme brulée
mit marinierten Erdbeeren, Nusscrumble & Joghurteis
14,50
€
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Demisphère von weißer Schokolade & Rhabarber
mit Mandelbiskuit, Rhabarberragout & Himbeersorbet
15,50
€
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UNSERE KLASSIKER
Eine Kugel Eis
Vanille, Schokolade, Walnuss, Haselnuss
3,60
€
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Eine Kugel Sorbet auf frischen Früchten
Saisonale Sorten der Eismanufaktur Rosato
4,60
€
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Affogato 2.0
Eine Kugel Haselnusseis mit Espresso
7,00
€
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Zwei Kugeln Walnusseis
mit Mandellikör und Sahne
10,50
€
vegetarisch
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Schwäbische Apfelküchle
mit Vanilleeis und Sahne
12,00
€
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Auswahl an französischem Rohmilchkäse
mit hausgemachter Senfmarmelade und Brot
14,50
€
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SORBET MIT SCHWIPPPS
Sorbet Colonel
Eine Kugel Zitronensorbet mit Wodka
9,00
€
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Eine Kugel Cassissorbet
mit schwarzem Johannisbeergeist
9,00
€
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Eine Kugel Mango-Maracuja-Sorbet
mit Saffron Gin
9,00
€
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PASSEND ZUM DESSERT
2023 Moscato d’Asti „Bricco Quaglia“ D.O.C.G.
La Spinetta, Piemont
7,50
€
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UNSER APERITIF DES MONATS
2021 Sauvignon blanc Sekt brut
Weingut Oliver Zeter, Pfalz
9,80
€
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Rousecco Alkoholfreier Aperitif
Gemeinschaftsprojekt Weingut Klopfer & Moritz Polinski
7,80
€
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SAISONALE VORSPEISEN
Schaumsuppe vom Schmidener Spargel
mit Spargeleinlage, Brotcroutons und Petersilienöl
10,50
€
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Bunter Frühlingssalat mit Bio-Blättle
in Walnussöl & Himbeerbalsam, mit Radiesle, mariniertem Spargel, knusprigen Brotcroutons & Kernen
14,00
€
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Cremige Burrata & grüner Spargel
mit Yuzuvinaigrette, Taggiasche-Oliven & gerösteten Haselnüssen
18,50
€
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Unser Vitello Tonnato
Thunfisch-Tataki & zartes Milchkalb, mit Kapern, halbgetrockneten Kirschtomaten, Sesam & Ingwer
23,90
€
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KALTE UND WARME VORSPEISEN
Rinderkraftbrühe
mit hausgemachten Kräuterflädle & Schnittlauch
9,50
€
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Saure Kutteln nach Hausrezept
im kräftigen Trollingersößle
10,00
€
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Unsere Hebsacker Wurstknöpfle
in Petersilienbutter geschmelzt, auf Kartoffelsalat & gebackenem Zwiebelstroh
12,00
€
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Carpaccio vom Rinderfilet
mit getrüffeltem Olivenöl & Limone, dazu gehobelter Parmesan & frisch gemahlener Pfeffer
22,00
€
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FEINE KREATIONEN
Filetmedaillons vom schwäbischen Landschwein
in Champignonrahmsauce & handgeschabten Spätzle
28,00
€
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Portion Stangenspargel vom Schmidener Feld
mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter & hausgemachten Kräuterflädle oder Kartoffeln
29,50
€
mit paniertem Schnitzel aus der Kalbshüfte
39,50
€
mit zweierlei Schinken von der Metzgerei Kurz
37,00
€
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Rostbraten vom deutschen Färsenrind
in kräftiger Kalbsjus mit gedämpften Zwiebeln & Bratkartoffeln
34,50
€
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Eifler Kaninchenkeule
sanft geschmort, mit Marsalajus, geschwenktem Frühlingsgemüse & Fregola Sarda
35,00
€
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Stangenspargel vom Schmidener Feld
mit Filetsteak vom deutschen Weiderind, Trüffelbearnaise, Kalbsjus & Kräuterflädle
46,50
€
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Filet vom Flusszander
auf der Haut gebraten, in Zitronengras-beurre blanc, mit zweierlei Spargelragout, Bärlauch & Drillingskartoffeln
35,00
€
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Medaillons vom Seeteufel
in Nussbutter gebraten, mit Wildwassergarnele, Hummerschaum, geschwenktem Frühlingsgemüse & Fregola Sarda
42,00
€
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DAZU ODER VORNEWEG
Knackiger Beilagensalat
in Frenchdressing, mit gerösteten Brotcroutons und Sprossen
7,50
€
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JAHRESZEITENMENÜ
Jahreszeitenmenü
Vorspeise: Unser Vitello Tonnato, Thunfisch-Tataki & zartes Milchkalb, mit Kapern, halbgetrockneten Kirschtomaten, Sesam & Ingwer; oder Schaumsuppe vom Schmidener Spargel, mit mariniertem Faröer-Lachs, Spargeleinlage & Petersilienöl; Hauptgang: Stangenspargel vom Schmidener Feld, mit Filetsteak vom deutschen Weiderind, Trüffelbearnaise, Kalbsjus & Kräuterflädle; Dessert: Demisphère von weißer Schokolade & Rhabarber, mit Mandelbiskuit, Rhabarberragout & Himbeersorbet; oder Auswahl an französischem Rohmilchkäse, mit Nüssen, Trauben & Feigenmarmelade
59,00
€
69,00
€
79,00
€
89,00
€
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KLEINERE HAUPTGERICHTE
Schwäbisches Alblinsengericht
mit Saitenwurst, gerauchtem Schweinebauch & handgeschabten Spätzle
18,90
€
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Zwei Filetmedaillons vom schwäbischen Landschwein
in Champignonrahmsauce und handgeschabten Spätzle
24,00
€
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Paniertes Schnitzel aus der Kalbshüfte
mit hausgemachtem Kartoffelsalat & handgerührten Preiselbeeren
29,50
€
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Medaillon vom Seeteufel
in Nussbutter gebraten, mit Wildwassergarnele, Hummerschaum, Frühlingsgemüse & Fregola Sarda
34,00
€
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LAND & LIEBE
Spargelschaumsüppchen
mit Spargeleinlage, Brotcroutons & Petersilienöl; Stangenspargel vom Schmidener Feld, mit Sauce Hollandaise, hausgemachten Kräuterflädle & zweierlei Landschinken; Eine Kugel crèmiges Joghurteis, auf marinierten Erdbeeren
39,50
€
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FEIN & FERN
Kleines Vitello Tonnato
Thunfisch-Tataki & zartes Milchkalb, mit Kapern, Tomate & Sesam; Medaillon vom Seeteufel, in Nussbutter gebraten, mit Wildwassergarnele, Hummerschaum, Frühlingsgemüse & Fregola Sarda; Affogato 2.0, mit feinem Haselnusseis
42,50
€
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Lamm Hebsack ist der 22.04.2025. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.