Speisekarte von Ricordo

Zuletzt aktualisiert am 26.05.2014

An jedem Mittwoch Reibekuchen - Natürlich aus frisch geriebenen rohen Kartoffeln

Reibekuchen mit Bergkäse und Apfelringen

Die 4 ausgebackenen Reibekuchen verlangen auch nach einer würzigen Zutat. In den Alpenländern wird der Bergkäse hergestellt. Die Apfelringe bringen ein wenig erfrischende Säure dazu. Alles zusammen wird mit dem Käse überbacken.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Kartoffelreiber mit Muschelpralinen und braisiertem Fenchel

Auf einem Reibekuchen richten wir gebratene Jakobsmuscheln mit leicht angeschwiztem Fenchelgemüse, Karotten und Chicorée an. Darüber gibt es die fruchtige ?Frutta di Bosco? in Streifen, eine Fruchtsauce aus Italien. Etwas ganz Feines.

Reibekuchen Westfälisch-Sauerländisch ? Nur auf VORBESTELLUNG

Der Reibekuchen ist in vielen Regionen unseres Landes bekannt. Mit dieser Rezeptur nehmen wir den Reibekuchen einmal beim Wort: Wir backen in der Kastenform einen Reibe-?Kuchen?. In seine Mitte wird Schinkenspeck oder Wurst eingebacken. Der ?Kuchen? wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne nochmals ausgebacken. Das nennen die Sauerländer eine ?Potthucke?.

Gemeinsam Tafeln ab 6 Personen

Rinderzunge in Weißwein

Die Rinderzunge oder Kalbszunge gehört leider zu den vergessenen Speisen. In kaum einem Haushalt wird sie noch gekocht. Dabei ist das Fleisch besonders zart und aromatisch. Mit einer Weißweinsauce und Salzkartoffeln ist sie ein Gedicht. Dazu ein Gemüse der Saison.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Süß-Saure Kalbs-Nieren

Nieren gehören zur feinen Küche, wie Butter zum Brot. Ordentlich gewässert und eingelegt sind sie äußerst schmackhaft. Wir geben die Säure des Balsamico-Essig und die Süße vom Grafschafter Goldsaft dazu. Diese Sauce ist kräftig und elegant zugleich. Dazu passen Broccoli und Tagliatelle.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Cassoulet et Confit de Canard

?Cassole? nennen die Bewohner von Uxel in der Nähe von Castelnaudary (Südwesten Frankreichs) die Schale, in der dieses Gericht gebacken wird. Weiße Bohnen werden mit einer Entenkeule und grober Bratwurst in einer kräftigen Brühe angesetzt und gegart. Danach wird alles überbacken. Ein Genuss für alle Sinne. Dazu reichen wir unser hausgebackenes Brot.

Hauptgang

Leichte Speisen

Töttchen mit Currysahne

Diese Münsterländer Spezialität wird nur aus Kalb und Schwein hergestellt und wie ein feines Ragout-Fin verarbeitet. Die Zutaten müssen gut und vor allem sichtbar sein. Mit Curry eine gelungene Weiterentwicklung einer Tradition. Die Currysahne wird Ihnen separat dazu serviert.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Carpaccio aus der Rinderhüfte

Rind hauchdünn geschnitten, mit würzigem Olivenöl und frisch gebackenem Brot, frisch vom Stück geriebenem Parmesan. Carpaccio hieß übrigens ein Maler der Renaissance, der ein besonderes Rot verwandte. Ihm zu Ehren nannte der Besitzer von ?Harry´s Bar? in Venedig die Speise Carpaccio.

Salate

Salatteller ?Ricordo?

Es sind wohl die verschiedenen Aromen bis hin zum exotischen Curry, die diesen Salat zu unserem Bestseller machen. Feine Blattsalate mit erfrischendem Balsamicodressing, gewürzten Hühnchenbruststreifen und Mandelblättchen in Curry.

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Salat mit Röllchen vom hausgebeizten Lachs und Meerrettichschaum

Mild gesalzen und feinwürzig präsentiert sich dieser Lachs und umhüllt mit seiner feinen Aromatik den leicht pikanten Meerrettichschaum. Dazu frischer Blattsalat

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Desserts und Käse

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Ricordo ist der 26.05.2014. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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