Speisekarte von Restaurant Friedrichs (im 47° Hotel)

VORSPEISEN

Ikarimi Lachs ″gebeizt mit Togarashi″

Rote Bete Variation | Crème Fraîche | Senfsaat || mit einer Nocke Imperial Caviar 10g 39.00 €

24,50 €

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″Foie Gras″ Terrine

Brioche | Apfel | Échiré Butter | Portweingelee

36,00 €

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Rindertatar

Steinpilzemulsion | Steinpilzgel | schwarzer Knoblauch | Schnittlauchmayonnaise | geröstetes Bauernbrot

26,50 €

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Kanadischer Hummer

Mangogel | lauwarmer Tomaten-Olivensalat | Frisée | Edamame

38,00 €

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Pulpo

Erbse | Chorizo | Kartoffelespuma | Beurre Blanc

26,50 €

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Vital Bowl

Blattsalate | Avocado | Radieschen | Limettendressing | Körner | Nüsse

16,00 €

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Caesar Salad

Pochiertes Ei | süß saure Tomaten | Croûtons | Parmesan | Caesardressing

15,00 €

21,50 € Mit Hähnchenbrust

20,00 € Mit gebratener Riesengarnele

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Reichenauer Blattsalate

Kirschtomaten | Gurke | Radieschen | Champagnerdressing | Croûtons

8,00 € Klein

11,00 € Groß

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SUPPEN

Maiscrèmesuppe

Madeiraschaum | Kräuteröl

11,50 €

17,50 € mit gebratener Jakobsmus

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Bouillabaisse

Sauce Rouille | Baguette | Zander | Garnele | Ikarimi Lachs

21,50 €

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HAUPTGERICHTE FISCH

Wolfsbarsch ″Ikejime″

Hokkaidokürbis in Texturen | leichte Curry Beurre Blanc | Olivenknusper

44,50 €

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Steinbutt ″Wildfang″ Himmel und Ääd Style

Nussbutterkartoffelcrème | Apfelchutney | Blutwurstgel | gebratene Blutwurst | Grünkohlknusper

45,50 €

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HAUPTGERICHTE VEGETARISCH

Risotto ″Carnaroli″

Olive in Texturen | Tomatengel | Parmesan | 10 Jahre gereifter Balsamico

25,50 €

vegetarisch

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Steinpilzravioli

Ricotta | braune Butter | Salbei | Birne | Belper Knolle

28,50 €

vegetarisch

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HAUPTGERICHTE FLEISCH

Chateaubriand „grain fed“ für 2 Personen

Petersilienwurzelcrème | sautierte Pilze | Hollandaise | Ofengemüse | Jus

119,00 €

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Rinderfilet „grain fed“

Kohlrabigratin | Süßkartoffelcrème | Silberzwiebel | Zwiebelknusper | Jus

44,50 €

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Thüringer Rehrücken

Quittenchutney | wilder Brokkoli | Piemonteser Haselnuss | Kerbelwurzel in Texturen | Wildjus

52,50 €

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Salzwiesenlammrücken

Baby Zucchini | geräucherte Paprikacrème | Kräutermantel | Grießstrudel | Schalottenmarmelade | gegrillte Olive

43,50 €

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Ossobuco vom Milchkalb

Geschmortes Wurzelgemüse | Chimmichurri | Arancini

39,50 €

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AUS UNSEREM ORIGINAL BEEFER

Beim Grillen karamellisiert der Beefer die Außenhaut bei 800° C in Sekunden und bringt Kurzgebratenes in eine neue Geschmackdimension.

Milchkalbssteak

ca. 190 g

24,50 €

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Rumpsteak „grain fed“

ca. 190 g

23,50 €

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Kotelett vom Duroc Schweine

ca. 280g

21,50 €

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Rinderfilet „grain fed“

ca. 180 g

34,50 €

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US Prime Rinderfilet „Greater Omaha“

ca. 200 g

70,00 €

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Ofengemüse du Chef

Zucchini | Kapernäpfel | Oliven | Zwiebel | Paprika

7,50 €

vegan

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Ofengemüse

Paprika, rote Zwiebel, Zucchini, Möhre

5,00 €

vegan

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Reichenauer Blattsalat

Gurke, Croûtons, Radieschen, Tomate

5,00 €

vegetarisch

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Belgische Pommes frites

5,00 €

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Süßkartoffel-Pommes frites

5,00 €

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Pfefferjus

mit fermentiertem Pfeffer

5,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Sauce Hollandaise

5,00 €

vegetarisch

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Falls Sie Lust auf etwas Außergwöhnliches haben: Dips

Wasabi Mayonnaise | Japanische Mayonaise (Basis Sojaöl) | Café de Paris Butter | Aioli je

3,00 €

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Ketchup und Mayonaise sind bei den frittierten Beilagen enthalten.

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DESSERT

Passionsfrucht trifft Salzkaramell

Salzkaramellmousse | P assionsfruchtgel | P assionsfruchtbuttereis | Crumble

14,50 €

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Cerealien 2.0

Cerealieneis | Milch Ganache | Cerealiengel | Haselnuss | Müslicrunch

14,50 €

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