Restaurant Friedrichs (im 47° Hotel)

Pfefferjus

mit fermentiertem Pfeffer

Ikarimi #Lachs ″gebeizt″

Gurke in Texturen | Mango | Chili | Sesam || mit einer Nocke Imperial Caviar 10g 39.00 €

″#Foie Gras″ Terrine

Brioche | Flugananas | Erdnuss | Échiré Butter

Ikarimi #Lachs ″gebeizt″

Gurke in Texturen | Mango | Chili | Sesam || mit einer Nocke Imperial Caviar 10g 39.00 €

″#Foie Gras″ Terrine

Brioche | Flugananas | Erdnuss | Échiré Butter

#Rindertatar

Gebeiztes Rinderfilet | Eigelb | Ponzu Emulsion | Schnittlauch | geröstetes Bauernbrot

Vital Bowl

Blattsalate | Avocado | Radieschen | Limettendressing | Körner | Nüsse

#Caesar Salad

Pochiertes Ei | süß saure Tomaten | Croûtons | Parmesan | Caesardressing

Reichenauer Blattsalate

Kirschtomaten | Gurke | Radieschen | Champagnerdressing | Croûtons

Gillardeau #Austern Trilogie

Natur | gratiniert mit Café de Paris | in Schalotten Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone

Pilzrahmsuppe

Gebratene Pilze | Schnittlauchöl | Croûtons

Ochsenschwanzconsommé

Ochsenschwanz Raviolo | Schnittlauch | Karottenbrunoise

#Zander ″Wildfang″

Kohlrabi | Erbsen | Nordseekrabben | Buddhas Hand | Hühnerhautchip

St. Pierre ″Wildfang″

Zucchini | Süßkartoffel | Paprika | Olive

Strozzapreti ″Cacio e Pepe“

Pecorino | Krause Glucke | eingelegte Champignons | Pfeffer

#Risotto ″Acquerello″

Ziegenkäse | Rote Bete | knuspriger Honig | schwarze Walnuss

Rinderfilet „grain fed“

Kartoffelgratin | Karottenvariation | Röstzwiebel | Jus

Involtini vom Milchkalbsfilet

Bergkäse | Basilikum | Mandel | Blumenkohl in Texturen | Basilikumöl

Schwäbisches Spanferkel Duett ″Rücken und Bauch″

Spitzkohl | schwarzer Knoblauch | Pastinake | Apfel | Pommery Senf

Salzwiesenlamm

Pistazie | Tomate | Joghurt | Pommes Dauphine

Perlhuhn Duett ″gefüllte Brust & confierte Keule″

Römische Griesnocken | Zwiebel | Duxelles | Preiselbeere | Portwein Birne

Ofengemüse du Chef

Zucchini | Kapernäpfel | Oliven | Rote Zwiebel | Paprika | Babyspinat

Ofengemüse

Rote Zwiebel | Baby Mais | Zucchini | Paprika | Babyspinat

Reichenauer Blattsalat

Gurke, Croûtons, Radieschen, Tomate

Belgische Pommes frites

Süßkartoffel-Pommes frites

Skin on Fries

mit Parmesan und Trüffel

Pfefferjus

mit fermentiertem Pfeffer

Sauce Hollandaise

Falls Sie Lust auf etwas Außergwöhnliches haben: Dips

Wasabi Mayonnaise | Japanische Mayonaise (Basis Sojaöl) | Café de Paris Butter | #Aioli je

Ketchup und Mayonaise sind bei den frittierten Beilagen enthalten.

Milchkalbssteak

ca. 190 g

#Rumpsteak „grain fed“

ca. 190 g

Kotelett vom Duroc Schweine

ca. 280g

Rinderfilet „grain fed“

ca. 180 g

US Prime Rinderfilet „Greater Omaha“

ca. 200 g

Bananasplit 2.0

Tahiti Vanilleeis | Banane in Texturen | Valrhona Jivara | Sahne

Crème Brûlée von der Tonkabohne

Skyr Limetteneis | Zitrusgel | eingelegte Orange