Speisekarte von Hanse-Stube

Vorspeisen

Geschmorte Ofenaubergine

Feldsalat Emulsion, eingelegten Stockschwämmchen und gerösteten Buchweizen

24,00 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Gebeizte Lachsforelle

„Taubentaler Hof“ Joghurt, eingelegter Mandarine und hausgemachten Knäckebrot

28,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Terrine von der ungestopften Gänseleber

Schwarzdorn, Grand Cru Schokolade und gerösteten Haselnüssen

34,00 €

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Suppen

Cremesuppe von der Petersilienwurzel

Rinderteigtasche, Rote Bete, Birne und Meerrettich

18,00 € Wahlweise ohne Rinderteigtasche

15,00 €

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Consommé von der Oldenburger Freilandgans

Wurzelgemüse und Gans Ravioli

18,00 €

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Zwischengang

Pochiertes Ei vom Taubentaler Hof

Portweinreduktion, getrüffeltem Risotto und feinem Schnittlauch

29,00 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Gebratene Jakobsmuschel

Blutwurst von der Fleischerei Eckhardt, gerösteter Perlzwiebel, gehobeltem grünem Apfel und Blauer Schwede

32,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hauptgänge

Hausgemachte Bandnudeln wahlweise mit

Getrüffelter Veloute, Rosenkohlblättern, Hüttenkäse und Wintertrüffel

34,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Hausgemachte Bandnudeln

Getrüffelter Mandelcreme, Rosenkohlblättern und Wintertrüffel

32,00 €

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Pochierter Winterkabeljau

Buttermilchemulsion, sautiertem Grünkohl, Blutorange und Bremer Pinkel

46,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Gebratener Steinbutt

Zitronen-Tagetenschaum, eingelegter Butternuss Kürbis glasierter Romanesco und geräuchertes Butternuss Kürbis Püree

54,00 €

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Gebratene Fasanenbrust

Sauce Albufera, roter Traminer, Champagner Kraut und Kartoffel- Mousseline

44,00 €

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Junger Hirschrücken

Brombeer Sauce, geschmorte Knollensellerie, gebratener Kartoffel-Sellerietaler

56,00 €

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Geschmorte Kalbsbacke „Rossini“ von der Fleischerei Eckhardt

Trüffeljus, Entenstopfleber, Waldpilzragout und Butterbrioche

59,00 €

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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Dessert

Creme Brûlée

Saisonales Obst und Rahmeis

18,00 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Variation von Mandarine

Karotte und Walnuss

19,00 €

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Mont Blanc von der Esskastanie

Brombeere und Zitrone

19,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Baiser Kugel

Johannisbeere und Zitrone

18,00 €

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Käseauswahl

Kleine Käseauswahl

mit 3 Sorten Ihrer Wahl

13,00 €

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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Große Käseauswahl

mit 6 Sorten Ihrer Wahl

23,00 €

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Kuh

Bauern Morbier

Halbfester Schnittkäse, mild, Frankreich

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Trappe d’Echourgnac

Halbfester Schnittkäse, leicht würzig, Frankreich

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Langres verfeinert mit Calvados

Weichkäse, würzig, Frankreich

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Ziege

Bauern Chabis

Ziegenkäse, mild, Frankreich

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Valençay

Ziegenkäse, leicht würzig, Frankreich

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Weiße Edelziege aus reinster Heumilch

Ziegenfrischkäse, leicht würzig, Deutschland

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Schaf

Margalet

Schafskäse, mild, Frankreich

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Brin d’Amour

Schafkäse, würzig, Frankreich

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Blauschimmel

Blu de Cacao mit Rum

Kuhmilch, würzig, Deutschland

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

5 Jahre alter Gouda

Kuhmilch, kräftig würzig, Niederlande

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Allgäuer Alpkäsle

Kuhmilch, säuerlich, Deutschland

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