Speisekarte von Restaurant Ampere

STARTERS

FEINE TAGGIASCA OLIVEN MIT FRISCHER TAPENADE

Mit hausgemachtem Focaccia Brot

7,50 €

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ZWEI KALBSFRIKADELLEN

MIT MONSCHAUER SENF

12,50 €

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VITELLO TONNATO

Rosa Kalbsrücken, roh marinierter Thunfisch, Estragon, Radieschen, rote Zwiebeln

18,50 €

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ARTISCHOCKEN-BROT-SALAT

Lauwarmes Bio-Eigelb, hausgemachte Miso-Hollandaise, Walnuss

16,50 €

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CEVICHE VOM KÖNIGSLACHS

Passionsfrucht, Buttermilch, Kopfsalat, Knuspermais

19,00 €

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BUNTE TOMATEN

Bunte Tomaten vom Biohof Frings, Maracuja, Estragon, lauwarme Schalottenvinaigrette, Kapernblätter, Filoteig

16,00 €

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WEISSE BOHNENCREMESUPPE

Basilikum und geröstete Mandeln

9,50 €

vegan

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JAHRGANGSSARDINEN 2020

August & September Saison-Wildfang aus St. Gilles Croix de Vie. In nativem Olivenöl confiert und behutsam gereift. Mit hausgemachtem Röstbrot.

13,00 €

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HIMMEL & ÄÄD

Für das La Fonda hergestellte frische Flönz aus Andernach, Elstar Apfel, dicke Bunne, geröstete Öllisch, hausgemachtes Kartoffelpüree

16,00 €

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KLASSISCHER KAVIAR SERVICE —

Osietra Kaviar, traditionell mit Buchweizen-Blinis, Sauerrahm, Bio-Ei und fein geschnittenem Schnittlauch

69,00 € in der 30g Dose

115,00 € in der 50g Dose

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MAIN COURSES

BLUMENKOHL AUS DEM OFEN

Im Ganzen gegart mit feiner orientalischer Marinade, Baby-Blattspinat, Granatapfel, Panko-Crumble und hausgemachter Süßkartoffelcreme

25,00 €

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SPINAT-RICOTTA-NOCKEN

Staudensellerie, weißer Tomatenschaum, Pinienkernschmelze, Nussbutter

24,00 €

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LOUP DE MER

Wolfsbarsch kross gebraten, buntes Zucchinigemüse mit Kapernäpfeln und Oliven, Kartoffeln, Amalfi-Zitrone, Safran-Gemüsesud

37,00 €

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BRUST VOM FRANZÖSISCHENBIO-FREILANDHUHN

Gebackene Polentaschnitte, Babymais, Austernpilze, Perlzwiebeln

34,00 €

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DRY AGED FILET VOM TXOGITXU-RIND 180 G

Von der gereiften Milchkuh aus dem Baskenland, mit Sauce Béarnaise, knusprige Stealth Fries in Rinderschmalz frittiert und Wildkräutersalat an fait-maison Balsamicodressing

44,00 €

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GEGRILLTER PULPO

Fregola-Sarda, bunte Tomaten, Pimentos de Padron, Salzzitronen

39,00 €

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HIMMEL & ÄÄD

Flönz-Pärchen, gebraten, exklusiv und frisch vom Landmetzger aus Andernach für uns hergestellt. Mit Elstar Apfel, dicke Bunne

24,50 €

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DESSERTS

CRÈME BRÛLÉE

mit Vanille und Tonkabohnen

9,00 €

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ZITRONEN-MASCARPONE-TARTLETTE

Meringue, Kirschen, Sorbet, kandierte Pistazien

13,00 €

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HAUSGEMACHTE SORBETS

Nach Wahl: Erdbeer, Sauerkirsche, Passionsfrucht, Bellini-Pfirsich

9,00 €

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ESPRESSO MARTINI SIPSSERT

Heilandt Espresso, Vodka, Mandel, Salz

12,50 €

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FRANZÖSISCHE KÄSEAUSWAHL

Comté Reserve 24 Monate, Chaource fermier, Reblochon, Dörrfrüchtechutney, Steinofenbaguette

14,00 €

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