Speisekarte von Wohnhalle

Menü

295,00 € 6-Gang Menü à (inkl. Wasser und Kaffee)

195,00 € optionale Weinbegleitung

135,00 € optionale alkoholfreie Getränkebegleitung

1. Gang Pilztarte mit Fichtenaromen Zwiebelbeignet mit gebeizter Meerforelle Taschenkrebs mit Forellenkaviar & Seegrasvinaigrette

2. Gang Rindertatar mit Imperial-Kaviar, geeisten Sauerrahmperlen & gebundener Rote Bete-Essenz

3. Gang Ungestopfte Gänseleber Perigord-Trüffel, Portweinfeige, Haselnuss & Holunderblütensorbet

Alternative zum 3. Gang Gillardeau Auster pochiert & roh mariniert Tomatenschaum, Passionsfrucht & Austern-Beurre blanc

4. Gang Fjord-Jakobsmuschel weißer Alba Trüffel, Schwarzwurzelcreme & Burrata-Agnolotti

5. Gang Wolfsbarsch in Artischocken-Thymian-Sud mit Calamari & gegrilltem Chorizo-Öl

6. Gang Rückenstück vom Wagyu-Rind karamellisierte Aubergine, Kampot-Pfeffer & Estragon-Essig-Jus

Alternative zum 6. Gang Hirschkalbsrücken „Wellington“ mit Rotkohlpraline, Sellerie & Molejus

7. Gang Gereifter Winterkäse von Bernard Antony auvergne-rhône-alpes

Alternative zum 7. Gang Orangensorbet Safran, Mango & Nussschaum

8. Gang „Birne Helene“ confierte Birne, geeiste Vanille, Schokoladensoufflé & Preiselbeeren

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Wohnhalle ist der 12.12.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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