Speisekarte von Sigwart's Tiroler Weinstuben

Menü

Menü “Weihnacht”

105,00 €

1. Gang Bûche de Noёl: Donausalm & Fenchel Ceviche vom Huchen/ Zitrusbeize / Fenchel /Rosa Pfeffer/ Chili 29,00

2. Gang Frau Ente mit Maroni-Honig & Vanille-Sellerie Weibliche Entenbrust/Maroni-Honiglasur/Vanille-Selleriepüree Portweinsoße Erbsenschoten 48,00

3. Gang Trüffel-Coulommiers 15,00

4. Gang Goldkugel: Lebkuchenmousse & Mandarine 18,00

GourmetMenü „Fine Dining“

158,00 €

1. Gang Sashimi Schachbrett: Thunfisch & Loins Kabeljau Erdnuss-Thaimajo/ Daikonrettich/ Sojagel/Reisessig 27,00

2. Gang Topinambur: Schaumsüppchen & Knusperknolle 16,00

3. Gang Feine Gemüsekombi: Kleine Artischocke & Baby-Spinat Poverade mediterran gebraten/orientalische Artischockensoße/Babyblattspinat 18,00

4. Gang Bergforelle & Herbstoutfit Filet in Nussbutter/ Hokkaido-Kürbiscreme/ Ricottagnocchi/ Herbsttrompeten 24,00

5. Gang Kalbsfilet „Seek´n Turf & Risotto mit schwarzem Trüffel Filet rosa gebraten mit frittierter Krause Glucke (Korallenpilz) / Natursoße mit Sherry / Perigord Trüffel Risotto 68,00

6. Gang Beschwipste Datteln & Karamell Medjool Datteln gereift in Armagnac/ Krokantkern/ Karamellsahne/ Kalamansi Eis 18,00

Kaviar vom Sibirischen Stör & Babypellkartofferl

(Störzucht Fam. Grüll/ Salzburg) Kartofferl /Tramezzini /Crème fraîche /Eiweiß /Schnittlauch in Originaldosen auf Eis serviert:

130,00 € 50g

260,00 € 125g

Vorspeisen

Alba Trüffel Zeit!

Suppen

Hauptspeisen

Desserts

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Sigwart's Tiroler Weinstuben ist der 21.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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