Speisekarte von Berggasthof Schlüssel

5 Gang Abendmenü

Menu

86,00 €

1. Gang Thunfischtartar mit Guacamole, Wasabi-Garnele und Limonen-Ingwer-Vinaigrette

2. Gang Jakobsmuschel auf feinem Kalbskopfragout mit Estragon-Beurre-Blanc

3. Gang Wachtelbrust mit gebratener Entenleber, Macadamia, Armeritter und Kaffee-Karamell

4. Gang Rinderfiletmedaillon mit gebratenen Kalbsbriesröschen, glasierten Bund-Karotten und frischen Pilzravioli

5. Gang Apfel-Küchle mit Zimt-Zucker Schokoladen-Vanille-Sahne und Walnusseis

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Vorspeisen

Kleiner gemischter Beilagensalat

6,80 €

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Blattsalat der Saison

7,00 €

7,80 € mit Rohkostsalat

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mit Sherry-Vinaigrette

gebratenen Champignons und frisch gehobeltem Parmesan

9,50 €

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Endivien-Radicchio-Salat

mit Pomelo, Apfel, gerösteten Kernen, karamellisiertem Ziegenkäse und Walnussöl

9,80 €

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½ Avocado

mit Dattel-Miso-Vinaigrette, Zupfsalaten und Rosmarin-Grissini

9,80 €

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Gebratene Garnelen mit Lachs-Tataki

(Lachs kurz angebraten) Chorizo, Chili-Gurken und Spitzpaprika

15,50 €

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Tartar vom Rinderfilet

mit Kopfsalat und Röstbrot

15,50 €

19,80 € mit gebratener Entenleber

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Suppen

Rinderkraftbrühe

mit Kräuterflädle

6,80 €

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mit pochiertem Bio-Hühnerei und Croutons

7,50 €

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Karotten-Ingwer-Suppe

mit Kokos und Erdnüssen

7,50 €

8,50 € mit Dim-Sum

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Fischsuppe „Bouillabaisse Art“

mit Jakobsmuschel, Garnele, Fischeinlage, Sauce Rouille, geröstetem Weißbrot und geriebenem Emmentaler

15,50 €

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Fleisch (Rind / Kalb / Schwein)

Paniertes Kalbsschnitzel

in Butterschmalz gebraten mit Pommes frites oder Kartoffelgurkensalat - mit Preiselbeeren und Zitrone

26,00 €

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Zwiebelrostbraten in Burgunderjus

mit Röstzwiebeln oder geschmolzenen Zwiebeln, Spätzle & Marktgemüse

31,50 €

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Rinderrückensteak (ca. 250g)

mit Marktgemüse und Berggasthofpommes

32,50 €

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mit Kräuterbutter +

2,00 €

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mit Pfefferrahmsoße +

2,00 €

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mit BBQ-Lack +

2,00 €

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Duo von Rinderfilet-Medaillon

und geschmortem Kalbsschaufelstück mit Kartoffelbällchen, Spätzle und Gemüse

34,00 €

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24 Stunden gegarter Schweinebauch

und Filet vom Duroc-Schwein mit Mais-Plätzchen und Gemüse

26,50 €

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Rinder Tafelspitz in feiner Meerrettichsoße

mit Petersilien-Kartoffeln und Bouillongemüse

24,50 €

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„Schlüssel“ – Familienpfanne

ab 2 Pers. (Kinder bis 10 Jahre essen kostentenfrei mit) Schweineschnitzel natur in Rahmsoße mit hausgemachten Spätzle, Pommes frites und frischem Marktgemüse pro Person

22,00 €

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Fisch

Filets von der heimischen Schwarzwaldforelle

mit Spitzkohl und Petersilien-Kartoffeln

26,00 €

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Filet von der Dorade

mit gebratenen Calamaretti, gedünstetem Gemüse, Sauce Beurre-Blanc und Risotto

28,50 €

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Geflügel

Cordon-Bleu vom Mais-Hähnchen

mit hausgemachten Kartoffelbällchen und Karotten-Erbsen-Gemüse

26,50 €

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Lamm

Rosa gebratene Lammhüfte

und geschmorte Lamm-Haxe mit Gewürzjus, Früchte-Couscous und Blattspinat

29,50 €

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Vegetarisch

Reisbällchen

mit veganem Cheddar, Steinchampignons, Spitzpaprika und Spinatsoße Vegan möglich

19,50 €

vegan

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Kartoffel-Spinat-Cordon-Bleu

mit feinem Schmelzkäse, frischem Marktgemüse und Sellerieschaumsoße

21,50 €

vegetarisch

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Frische Tagliarini-Nudeln

mit getrockneten Tomaten, Peperoni, Knoblauch, Oliven, Champignons, Frühlingslauch, Zucchini und frisch gehobeltem Parmesan

18,90 €

vegetarisch

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Und zum Schluss…

Wildheidelbeer-Himbeer-Ragout

mit Mascarponemousse und Mangosorbet

9,50 €

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Halbflüssiges Schokoküchle

mit Vanilleeis

11,90 €

vegetarisch

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Zweierlei Schokomousse

von Weißer Toblerone und belgischer Grand-Cru Schokolade mit marinierten Vanille-Orangen

9,80 €

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Creme Brûlée

mit Cassis Sorbet

11,90 €

vegetarisch

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Dessertvariation „Schlüssel“

Lassen Sie sich überraschen

17,50 €

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Sahnemeringe mit Eis

(Haselnuss- und Vanilleeis)

9,50 €

vegetarisch

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Eisbecher

1 Kugel Sorbet

(Cassis, Zitrone, Mango, Birne, Himbeere)

3,60 €

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1 Kugel Eis

(Schoko, Vanille, Erdbeere, Hasel – o. Walnuss)

3,00 €

vegetarisch

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Gemischtes Eis

(mit Sahne)

8,00 €

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Espresso-Krokant-Eisbecher

mit hausgemachtem Espresso-Krokanteis, Schokoeis & Espressolikör

9,90 €

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Nussbecher

mit Amaretto und Nüssen Haselnuss-, Walnuss- und Vanilleeis

9,90 €

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„Eispresso“

1 Kugel Vanilleeis in Espresso

5,20 €

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Vanilleeis

mit heißen Himbeeren

9,20 €

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Schwarzwaldbecher

mit Sauerkirschen, Kirschwasser, Vanille- und Schokoeis

9,00 €

vegetarisch

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Birnenschwips

Klein aber fein 1 Kugel Birnen sorbet mit Schwarzwälder Williams

6,50 €

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Für den kleinen Hunger

Vesper servieren wir Ihnen durchgehend

Rindfleischsalat

13,90 €

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Wurstsalat

12,70 €

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Wurstsalat

mit Käse

13,50 €

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Käsesalat

13,50 €

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Schwarzwaldvesper

Schwarzwälder Schinken, Blutwurst, Leberwurst, Bratwurst in Gelee, Kaminwurz und Bergkäse auf dem Brett serviert

17,50 €

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Eier „Russische Art“

mit Kräutermayonnaise auf Wurstsalat und Salatumlage

14,50 €

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Blattsalat

mit karamellisiertem Ziegenkäse Gurken, Radieschen, Tomaten und Zwiebeln

16,50 €

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Großer Salatteller

Blatt- und Rohkostsalaten mit Ei

13,90 €

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