Speisekarte von Zum Schloßberg

Blanchierte Scheiben von der frischen Roten und Gelben Beete serviert mit echtem Bulgarischen Schafskäse Körnermix für Salate und Gewürzen dazu frisches hausgebackenes Brot nach Angebot

feines Ragout von der Kalbsoberschale gekocht in der eigenen Brühe mit allerlei Gewürzen abgerundet mit Sherry und heller Mehlschwitze überbacken mit würzigem Bergader Almkäse dazu frisches hausgebackenes Brot nach Angebot

hergestellt aus Freilandhühnchen Gemüsen als Einlage und natürlich alles das, was am Hühnchen dran ist. Der natürliche Erkältungskiller und Kraftbringer, in der kalten Jahreszeit.

aus der Kugel vom Jungbullen mindestens 14 Tage in Rotwein, Buttermilch, Essig, Meersalz, Zucker, Wacholder, Piment und Nelken eingelegt die Liegezeit macht das Fleisch zart und geschmackvoll dazu herzhafte Soße, welche mit original Soßenkuchen verfeinert wird serviert mit hausgemachtem Apfelrotkohl und mit Semmelwürfel gefüllte Klöße

typisch herzhaft gewürzt mit Wurzelgemüsen angebraten und darin gekocht aus dem kompletten Bratenfond bereiten wir unsere leckere Sauce dafür zu serviert mit frischen Möhren aus der Pfanne und mit Semmelwürfel gefüllte Klöße

nach saisonalem Angebot mit original Italienischer Tomatensauce verfeinert und dazu frisch gekochte Bandnudeln aus der Butterpfanne wahlweise serviert mit Hähnchenbrustfilet aus Frankreich " Natur & Respekt " langsam wachsende Rasse mit Freilauf, Fütterung ohne Gentechnik

vom Tages- Frischfisch in der Pfanne gebraten

bauch ohne Fleisch oder Fisch erhältlich,

die charakteristische Marmorierung- Geschmack- Saftigkeit und Fleischstruktur sind einzigartig aufgewachsen im Spanischen Freiland und auch in der Region geschlachtet von uns " Sous Vide " das heißt ca. 1 Stunde bei 57 Grad Celsius im Vakuumbeutel und im Wassebad vorgegart und nach der Bestellung in der Pfanne und im Grill fertig gebraten serviert mit frischen braunen Champignon, Kräutersaitling und Austernpilzen aus der Butterpfanne und einem herzhaften Dip von karamelisierten Zwiebeln und Dijon Senf dazu gebratene Drillinge

nach gleicher Garmethode erhältlich