Speisekarte von Chardonnay

Zuletzt aktualisiert am 18.05.2017

MITTAGSEMPFEHLUNG

VORSPEISEN

SUPPE VON FRÜHLINGSKRÄUTERN

Confiertem Eigelb/ Steinchampignons Gemüsefond, Kartoffeln, Champignons, Schalotten, Lauch, Gartenkräuter, Sonnenblumenöl,Sahne, Eier, Sellerie

8,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

KOHLRABI MIT GERÄUCHERTEN PILZEN

Karamellisierter Rhabarber/ Kräuter/ Kartoffel-Pilz Tee Champignongs, Kräuterseitlinge, Kohlrabi, Kartoffeln, Radieschen, Rhabarber,Wildkräuter* aus Sammlung, Majoran, Thymian, Zucker, Rauch, Sonnenblumenöl

13,00 €

CREME BRÜLEE VOM ZIEGENFRISCHKÄSE VOM HOF LA CHEVRERIE

Eingelegte Pilze/ Bärlauch/ Wildkräuter
Gemüsefond, Buchenpilze, Samthaube, Schalotten, Bärlauch* und Wildkräuter aus Sammlung, Johannisbrotkernmehl, Sonnen blumen öl Eier, Sahne, Ziegenfrischkäse, Weizenmehl

13,00 €

TATAR VON DER GEBEIZTEN LACHSFORELLE VOM KLOSTERGUT IN RIDDAGSHAUSEN

Creme Fraiche/ Brioche/ Einbecker Senf/ Wildkräuter Garten kräuter, Fichtensprossen und Wildkräuter aus Sammlung, Apfelessig, Hanföl, Sonnenblumenöl Lachforelle aus Zucht, Eier, Creme FraTche, Milch, Senf, Weizenmehl

14,00 €

HAUPTGANGE

ISLÄNDISCHER SCHELLFISCH

Kohlrabi/ Spinat/ Rote Bete/ Wildkräuter Rote Bete, Kohlrabi, Spinat, Zwiebeln, Wildkräuter aus Sammlung, Apfelessig, Sonnenblumenöl Schellfisch aus Wildfang, Butter

26,00 €

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

GEBRATENER WILDER ZANDER

Confierter Spargel /Kartoffel Petersilienschaum / Brioche- Nussbutter Kartoffel, Petersilie, Sonnenblumenöl, Apfelessig, Hefe, Gartenkräuter Zander aus Wildsammlung, Weizenmehl. Milch, Sahne, Ei, Butter

28,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

GESCHMORTE SCHULTER UND ROSA KARREE VOM MÜRITZLAMM

Bärlauch/ Schlosskartoffeln/ Porree/ junges Gemüse Lammkarree, Lammschulter, Lammjus, Geflügelfond, Kartoffeln, Spargel, Möhren, Kohlrabi, Porree, Bärlauch aus Wildsammlung, Schalotten, Gartenkräuter Butter,Milch, Sellerie, Rotwein, Senf, Paniermehl

32,00 €

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

TROCKEN GEREIFTER RÜCKEN VOM POMMERSCHEN WEIDERIND AUF HOLZKOHLE GEGRILLT

Junges Gemüse/ grüner Spargel/ Karottenravioli/ Johannisbeerjus Rinderrücken, Kalbsjus, Kartoffeln, Möhren, Lauch, Schalotten, grüner Spargel, Sonnnenblumenöl Eier, Butter, Sahne, Rotwein, Weizengries, Weizenmehl, Sellerie

32,00 €

DESSERT

KARAMELLISIERTER QUARKKUCHEN

Erdbeersorbet/ Baiser/ Fichtennadelgeel Erdbeeren, Johannisbrotkernmehl, Agar Agar, Rchtennadeln aus Wildsammlung, Zucker Ei, Butter. Quark

9,50 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Chardonnay ist der 18.05.2017. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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