Lokal Specht

GURKE / BUTTERMILCH / #FORELLE

geeiste Gurkenkaltschale mit Räucherforelle-Mousse, Paradeisergelée, Saiblingskaviar, Kräuteröl

KOHLRABI / ERDÄPFELBROT / LARDO

eingelegte Kohlrabi auf knusprigem Erdäpfelbrot, Lardocreme und Kohlrabi-SalzzitronenFond

HIRSCHKALBSRÜCKEN / STEINPILZ / PETERSILIENWURZEL

rosa gebratenes Hirschkalbsrückenfilet auf cremigem Petersilienwurzelpüree, sautierten Steinpilzen und gebackenen Polenta-Steinpilzknödel

GURKE / BUTTERMILCH / #FORELLE

geeiste Gurkenkaltschale mit Räucherforelle-Mousse, Paradeisergelée, Saiblingskaviar, Kräuteröl

KOHLRABI / ERDÄPFELBROT / LARDO

eingelegte Kohlrabi auf knusprigem Erdäpfelbrot, Lardocreme und Kohlrabi-SalzzitronenFond

HIRSCHKALBSRÜCKEN / STEINPILZ / PETERSILIENWURZEL

rosa gebratenes Hirschkalbsrückenfilet auf cremigem Petersilienwurzelpüree, sautierten Steinpilzen und gebackenen Polenta-Steinpilzknödel

ODER #WOLFSBARSCH / OLIVENPÜREE / ORANGEN BEURRE BLANC

gebratenes Wolfsbarschfilet auf Olivenpüree mit Orangen Beurre Blanc und Fenchel Salat

SCHOKOLADE / HEIDELBEERE / VANILLE

mit Heidelbeeren gefülltes Schokoladenmousse auf Biskuitboden mit Vanilleeis, Tonkabohnen-Crumbles und Vanillecreme

4-GANG MENÜ

WEINBEGLEITUNG

GUGMUCKS SCHNECKEN 5 STK.

mit Parmesan-Kräuterbutter und Brot

BEEF TATAR

Simmentaler Rinderfilet gehackt, mit gebeiztem Eidotter, Senfkaviar, Radieschen, Senfsauce und Schnittlauchöl

HIRSCHSCHINKEN VOM HAUSJÄGER

mit Preiselbeerobers und Wildgewürz

GEBEIZTER SEESAIBLING

mit eingelegter roter Rübe und Sauerrahm-Kren-Gel

TIROLER #GARNELEN

gebraten, auf Erbsen-Minze Sauce mit gepufftem Wildreis und Krustentierbisque

KARFIOL / BERGKÄSE / THYMIAN

Karfiolragout mit Kräuteröl, Thymiancrumbles und Bergkäse-Espuma

AUSTERNPILZE #VEGAN

knusprig gebacken auf Soja-Remoulade und Schnittlauch

ECHTE RINDSUPPE

mit Kräuterfrittaten, Wurzelgemüse und Suppenfleisch

SOMMERSALAT

mit Karotten, gelben Rüben, Avocado, Kräuteröl und Kräuterdressing

wahlweise mit

gebratenem Ziegenkäse

wahlweise mit

gebackenen Saiblingsbällchen

GEDECK pro Person

mit frischem Brot und Tagesaufstrich

DRY AGED #ROSTBRATEN

kurz gebratener Dry Aged #ROSTBRATEN im Röstzwiebeljus mit confierten Rosmarin-Erdäpfel und wildem Brokkoli

WIENER UR-#SCHNITZEL

in Butterschmalz gebacken, mit Erdäpfel-Vogerl-Salat und Kernöl

Portion Preiselbeeren

BEUSCHEL MIT SEMMELKNÖDEL

Rieslingsbeuschel mit Wurzelgemüse, Essiggurkerl und flaumigen Steinpilz-Semmelknödel

#RISOTTO

cremig gerührtes #RISOTTO mit sautierten Eierschwammerl, Petersilienschaum, ParmesanCrumbles und Pinienkerne

#KAISERSCHMARRN FÜR 2 PERSONEN

karamellisiert, mit Bratapfelsorbet (WARTEZEIT 20 MINUTEN) Auf Wunsch gerne mit Rumrosinen!

SCHOKOLADE / SALZKARAMELL / VANILLEEIS

Schokobrownie mit Kokoscrumble, auf Salzkaramell-Vanille-Creme, Sauerkirschen und selbstgemachtes Vanilleeis

KÄSEPLATTE FÜR 2 PERSONEN

verschiedene Käsesorten mit Traubengelee, Feigensenf und Brot