Speisekarte von Blue Mustard

Zuletzt aktualisiert am 04.04.2019

Menüs

Business Class

71,00 € 4 Gang

81,00 € 5 Gang

1. Gang TRIEST in Kaffeesud gebeizter Saibling | eingelegte Poveraden marinierter Fenchel | geröstete Haselnüsse | Kaffeecreme Haselnuss-Fenchelmarinade 19

2. Gang AMSTERDAM mit Hanföl marinierter Kohlrabi | eingelegter Sellerie karamellisierter Apfel| Endiviensalat | geröstete Hanfsamen uralt Gouda (4 Jahre gereift) 16

3. Gang SEOUL geschmorter Schweinenacken | weißes Kimchi gebratene Shiitake-Pilze | fermentierte Knoblauch-Zwetschkencreme knusprige Reisnudeln | Galgant-Dashi-Sud 17

4. Gang PARIS rosa gebratene Entenbrust | gebratene Grießroulade in Entenfett kontierte Haferwurzeln | Orange Haferwurzel - Maronicreme | geriebene Maroni 36

5. Gang CHENNAI Kurkumamousse | rosa Guaven-Sorbet | Karottencreme marinierte Karotten | Kakao-Tamarindensauce 15

6. Gang GEDECK Amuse | Bio-Brot von der Bäckerei Öfferl 4.9

FIRST CLASS

81,00 € 4 Gang

91,00 € 5 Gang

1. Gang WIEN kurz geräucherte Forelle | Kren-Emulsion | Backerbsen marinierte breite Bohnen | Petersilienmarinade 17

2. Gang KYOTO geschmorte Miso-Aubergine | marinierter Rettich | Litschicreme Matcha | Meeresspargel | Kokos-Limetten-Marinade 16

3. Gang ANTWERPEN gebratener Kabeljau | Nordseekrabben | Kartoffelmousseline sous-vide gegarter Chicoree | Vogelbeerencreme geröstete Aal-Kräuterveloute 24/32

4. Gang KOPENHAGEN rosa gebratener Hirschkalbsrücken | sanft gegarte Schwarzwurzeln Getreideporridge | geflammter Lauch schwarzer Holunder | Tannenwipfel 38

5. Gang RIO Pudim de leite (brasilianischer Karamellpudding) Bananen-Tonkabohnen-Sorbet | gerösteter Kokosschaum Dulce de Leche 16

6. Gang GEDECK Amuse | Bio-Brot von der Bäckerei Öfferl | Butter 4.9

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

VEGETARISCHE REISE INS GRÜNE

61,00 € 4 Gang

71,00 € 5 Gang

1. Gang MARRAKESCH geschmorter Muskatkürbis | sauer eingelegter Butternusskürbis marinierter Couscous | Salzzitrone | Gewürzwalnüsse | Orangenblüten Petersilien-Minze-Emulsion 15

3. Gang LBA kontierter Topinambur | Gnocchi | sautierter Cime di Rapa Trüffel-Veloute 27

4. Gang BERN Käseauswahl von Jumi Apfelbrot | Blue Mustard | Tresterhonig 16

5. Gang AUSTIN Süßkartoffelmousse | Erdnussbutter | Crumble eingelegter Sanddorn | Ahornsirup-Eis | knuspriges Süßkartoffelleder 16

6. Gang GEDECK Amuse | Bio-Brot von der Bäckerei Öfferl | Butter 4.9

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Blue Mustard ist der 04.04.2019. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.