Speisekarte von Waldschlößchen

SUPPEN & VORSPEISEN

Kraftbrühe vom Angusochsen

mit Eierstich, Gemüse und Fleischbällchen

9,60 €

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Cremesuppe vom Steinfelder Muskatkürbis

mit gerösteten Kernen und Öl

10,50 €

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Husumer Krabbensuppe

mit Bronzefenchel-Löwenzahnöl und Tönninger Nordseekrabben

11,50 €

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Carpaccio vom Gallowayfilet

aus der Bioland-Aufzucht von Bunde Wischen mit Schnittlauchschmand, gebeiztem Eigelb und marinierten Blattsalaten

14,50 €

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FISCHGERICHTE

Sanft gegartes Filet vom Lengfisch mit knusprig gebackenen Calamaretti

Schaumsauce mit Knoblauch, Basilikum und Chili sautierter Blattspinat mit Trauben hausgemachte Tagliatelle aus dem Mehl der Mühle Nicola

34,00 €

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Auf der Haut gebratenes Filet vom Köhler

Weißweinsauce gestovte Steckrübe mit jungem Lauch geröstete bunte Kartoffelwürfel

29,50 €

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Schleswiger Fischteller

Filets von Zander, Kabeljau und Lachs Rieslingschaumsauce sautiertes Gemüse und Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

32,50 €

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Goldbutt mit Tönninger Krabben und Speck

zerlassene Butter Kartoffeln mit Petersilie und Muskat

29,50 €

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FLEISCHGERICHTE

Steakteller Olearius

Medaillons vom Rinderrücken, Schweinefilet und Poulardenbrust Bratenjus mit buntem Pfeffer sautiertes Gemüse, Champignons und Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

32,50 €

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Vom Schlachthof in Husum erhalten wir exklusiv

für das Waldschlösschen ausgesuchtes Rindfleisch für unsere Rumpsteaks:

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Gutsherren Art

mit Kräuterbutter und Meerrettich

34,50 € 200g

37,50 € 250g

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unter einer Zwiebel-Senfkruste mit Majoran

36,50 € 200g

39,50 € 250g

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Gratiniert mit Friesisch Blue vom Biohof Gut Backensholz

36,50 € 200g

39,50 € 250g

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FLEISCHGERICHTE.

Keule vom Rehwild aus hiesiger Jagd

geschmort mit Wacholder, Lorbeer und Rotwein sautierte Schwarzwurzeln mit Bröselbutter Stampf von Kartoffeln, Pastinaken und Petersilie

29,50 €

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Brüstchen vom Maishähnchen in Estragonbutter gebraten

Bratenjus mit wildem Majoran geschmortes Paprikagemüse hausgemachte Tagliatelle aus dem Mehl der Mühle Nicola

28,50 €

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Filetgeschnetzeltes vom Galloway

aus der Bioland-Aufzucht von Bunde Wischen Bratenjus nach Stroganoff Art mit Gewürzgurke, körnigem Senf und Sauerrahm Austernseitlinge mit jungem Lauch Kartoffel-Kräuterröstis

34,50 €

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OLEARIUS MENÜ

OLEARIUS MENÜ

65,00 €

1. Gang Über die Ostsee gebeizter Ostseelachs mit Knoblauchsrauke und Kretenschnaps marinierte Blattsalate und Dill-Senfsauce

2. Gang In Russland hausgemachte Pelmeni mit Sauerrahm und pikant abgeschmecktem Tomatenkompott

3. Gang Durch die Steppen an der Wolga butterzart geschmorte Keule vom Lamm mit Kreuzkümmel Knoblauch und leichtem Zitrusaroma Bratenjus geschmorte Paprika und Bulgur mit Rosinen und orientalischen Gewürzen

4. Gang Am Hof von Isfahan Creme von Joghurt und Granatapfelkernen mit süßem Basilikumpesto

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TYPISCH SCHLESWIG-HOLSTEIN

Tönninger Spitzkopfaal

von unserem Fischer über Buchenholz geräuchert mit Kräuterrührei und gebuttertem Kraftbrot (als Vorspeise)

18,50 €

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Matjesfilets nach Hausfrauen Art

mit Apfel-Zwiebelsauce, Salatgarnitur Kraftbrot oder Bratkartoffeln

18,50 €

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Roastbeef kalt vom Husumer Rind

rosa gebraten hausgemachte Remouladensauce Gewürzgurke, Bratkartoffeln, Salatbouquet

24,50 €

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Hausgemachtes Sauerfleisch vom Landrasseschwein

in würzigem Aspik mit Salatgarnitur, roten Zwiebeln Bratkartoffeln und Senf

19,50 €

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Schleswiger Steckrübenmus

mit Kochwurst und Kasseler vom Landrasseschwein Senf

22,50 €

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Schnitzel Holstein

Schnitzel vom Kalbsrücken in Brotpanade gebraten mit Spiegelei, Ostseelachs auf Toast mit Meerrettich grünen Bohnen und Bratkartoffeln

34,50 €

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VEGETARISCHES / SALATE / BOWLS

Großer gemischter Salat

mit feinen Blattsalaten, Gurken, Strauchtomaten und hausgemachtem Rucola-Deichkäsedressing

15,50 €

vegetarisch

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mit fünf in Ingwerbutter gebratenen Garnelen

27,00 €

vegetarisch

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mit Poulardenbrust in Kräuterbutter geschwenkt

19,50 €

vegetarisch

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Knusprig gebratene Steckrübenschnitzel

mit Rübenmus, Dänischem Rauchsalz und Rahmsauce

21,50 €

vegetarisch

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Hausgemachte Tagliatelle aus dem Mehl der Mühle Nicola

mit Kürbiscreme, gebratenen Austernseitlingen und marinierten Salaten

24,50 €

vegetarisch

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„Vegane Falafel Bowl“

gebackene Kichererbsenbällchen mit knackigem Eisbergsalat eingelegte Paprika und geröstete Kernen

19,50 €

vegetarisch

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DESSERT

Mousse von Haselnussnougat

mit Birnenkompott und Pistazieneiscreme

14,50 €

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„Vanilla Spezial“

Zartschmelzendes Vanilleeis mit süß eingelegtem Hokkaidokürbis, Kernöl und gerösteten Kürbiskernen

9,50 €

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Leckeres hausgemachtes Eis

nach Giulia Robottis italienischen Originalrezepten in verschiedenen Geschmacksrichtungen

4,10 €

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jede weitere Kugel

2,80 €

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