Pades Restaurant und Bistro

Wallerfilet in Mandelöl gegart

mit Kartoffel-#Risotto, Grünkohl, gepickelten Zwiebeln und Meerrettich

Die Geschmäcker des Tirami-Su neu zusammengesetzt

(Mocca-Eis, Cacao-#Flan, Espresso- und Amarettogelee, Schokosauce, Mascarponesauce)

Caesar‘s Salad

Caesar‘s Salad

Wildlachsfilet

in frischer Kräuterbeize im Gurken-Ingwersud mit Forellen-Caviar,Gurkensorbet und Queller, Meeres-Mayonnaise und marinierter Gurke

Topinambur und lila Kartoffeln

mit Vacherin Mont d’Or, Wachteleiern, Radicchio Trevigiano, Sauerteigbrot-Chips, Pilz-Crumble und Hagebutte

„Bouillon de Parmentier“ – leichte

Kartoffel-Lauchsuppe mit hausgemachten Gnocchi, Artischocken,Lauchzwiebeln und Reblochon

Thailändische #Curry-Kokossuppe

mit Ingwer und knackigem Wok-Gemüse

Gebratener Rosenkohl, Spitzkohl

und frittierter Grünkohl auf Kartoffel-Lauchpüree und Tandoori-Sauce (#vegetarisch, auf Wunsch mit Scheiben von der hausgeräucherten Entenbrust)

Eierbandnudeln

mit Ragout vom Oterser Rehbock mit Pilzen, Preiselbeersahne, Rosenkohl und Parmesan

Rotweinrisotto

mit Chicorée, Radicchio Trevigiano und Taleggio (auf Wunsch mit geschmortem Kalbsbries)

Eiernudeln

mit milden Roskoff-Zwiebeln, Guanciale, geriebenen Schinken vom Eichelmast-Freiland-Schwein und Pecorino

Wallerfilet in Mandelöl gegart

mit Kartoffel-#Risotto, Grünkohl, gepickelten Zwiebeln und Meerrettich

Ausgelöste, Schwartefreie geräucherte #Haxe

vom Böterser Freilandschwein mit Rieslingkraut, Kartoffel-Senfpüree, Paprikasaft, Kümmel-Lorbeerjus und Röst-Zwiebeln

Rosa gebratene Keule

vom Oterser Damwild auf Sellerpüree, Buchenpilzen, geschmorter Quitte und geröstetem Steinpilzknödel

Veganer Gewürz-Bulgur

mit Auberginen, Zucchini, Kürbis, Rosinen, Kapern und Pinienkernen, dazu #Curry-Kokossauce

Frischkäse, Asche-Pyramide und Saint Maure

von der „Ziegerei“ Asendorf & Comté, Mimolette und Brie de Meaux; dazu #Ciabatta, Grissini, Oliven und Senffrüchte

Crème Brûlée

Mango-Limonenmousse

mit eingelegter Safran-Ananas und Kokos-Panna-Cotta

Die Geschmäcker des Tirami-Su neu zusammengesetzt

(Mocca-Eis, Cacao-#Flan, Espresso- und Amarettogelee, Schokosauce, Mascarponesauce)

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