Restaurant Puricelli

GESCHMORTES RAGOUT VOM WILD AUS DEM BINGER FORST

Spätburgundersauce / Preiselbeer Birne / Kartoffelknödel

WISPERFORELLE VON FAMILIE SEITZ

~ fangfrisch & im Ganzen gebraten ~ Zitronen-Mandelbutter / Petersilienkartoffeln / Gurkensalat

IN BUTTER GEBRATENES #SCHNITZEL VOM BUNTEN BENTHEIMER LANDSCHWEIN

kaltgerührte Preiselbeeren / lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

GESCHMORTES RAGOUT VOM WILD AUS DEM BINGER FORST

Spätburgundersauce / Preiselbeer Birne / Kartoffelknödel

WISPERFORELLE VON FAMILIE SEITZ

~ fangfrisch & im Ganzen gebraten ~ Zitronen-Mandelbutter / Petersilienkartoffeln / Gurkensalat

IN BUTTER GEBRATENES #SCHNITZEL VOM BUNTEN BENTHEIMER LANDSCHWEIN

kaltgerührte Preiselbeeren / lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

WINTERLICHE BLATTSALATE

Orangen Gewürz Vinaigrette / eingelegter Kürbis / knuspriger Blätterteig

CREMESUPPE VON PASTINAKE & RIESLING

gebeizte Wisperlachsforelle / knusprige Haselnuss / Kräuteröl

POT AU FEU VOM #ZANDER

Safran Kerbel Fond / Ravioli / Wurzelgemüse / Fenchel

SUPRÊME VON DER EIFELER WACHTEL

Zwiebel Soubise / wilder Brokkoli / glacierter Apfel

KNOLLENSELLERIE ~ geschmort & gebacken ~

Muskatellerschaum / Wintergemüse / Rote Beete #Risotto / Wildkräuter

PRACHTHAHN AUS BÄUERLICHER FREILANDHALTUNG ~ gebratene Brust & gezupfte Keule im Brick Teig ~

Zitronenjus / Schmorgemüse / Gnocchi

ZWEIERLEI VOM BUNTEN BENTHEIMER LANDSCHWEIN ~ gebratener Rücken & sanft geschmortes Bäckchen ~

Schmorjus mit Kümmel & Lorbeer / Senfkruste / glacierte Birne / Kartoffel Möhren Stampf

TOURNEDOS VOM SIMMENTALER RIND

Trüffeljus / Topinambur / Romanesco mit Mandel-Gremolata

GROSS

KLEIN

Schmorjus mit Kümmel & Lorbeer / Senfkruste / glacierte Birne / Kartoffel Möhren Stampf

UNSERE HAUSGEMACHTEN FRUCHTSORBETS

GEBRANNTE CREME VON TONKABOHNE & VANILLE

rosa Grapefruits / Joghurtstreusel / Pistazieneis

PAVÉ VON VALRHONA SCHOKOLADE

eingelegte Zitrusfrüchte / Blutorangensorbet

KÄSEAUSWAHL VOM MAÎTRE AFFINEUR WALTMANN

~ Brie aux Truffes / Barock Hopfenkäse / Crottin Piment d` Espelette / Allgäuer Bergkäse, 18 Monate gereift / Comté Reserve, 3 Jahre gereift ~ unser Burgbrot / Aprikosensenf / Salzbutter