Hotel-Restaurant Seegarten

Tatar vom Sauerländer Bio-Wagyu,

Kohlrabicarpaccio, gehobelter Hartkäse, knuspriger Enoki-Pilz, Senfcreme und Frühlingslauch

Dazu zwei Dumplings,

gefüllt mit geschmortem Wagyu-Fleisch

+Dazu #Kaviar aus Iserlohn von der Störzucht Primus

-kleine Dose mit 10g.

Tatar vom Sauerländer Bio-Wagyu,

Kohlrabicarpaccio, gehobelter Hartkäse, knuspriger Enoki-Pilz, Senfcreme und Frühlingslauch

Dazu zwei Dumplings,

gefüllt mit geschmortem Wagyu-Fleisch

+Dazu #Kaviar aus Iserlohn von der Störzucht Primus

-kleine Dose mit 10g.

Gegrillter Rettich,

marinierter grüner Spargel und geschmorte Pilze, Creme aus Sonnenblumenkernen und knusprige Buchweizenchips als vegane Vorspeise

+mit geflämmtem Burrata aus Sundern

Sauerländer #Sushi

Sashimi, Nigiri und California Roll von Forelle und Lachsforelle aus Amecke, Cräcker mit Limettengel und Sauerrahm, Caviar von #Saibling und Lachsforelle, Soja-Sesamgel, Ingwer und Wasabi

+Zusätzlich 2 #Nigiri mit geflämmtem Bio-Wagyu +

Vegane California-Roll

mit scharfem Sesamspinat und Wasabimayonnaise

Bunter Frühlingssalat in Knoblauchvinaigrette

mit mariniertem Gemüse vom Tiggeshof, #Hummus und mit gebackenem Sellerieknusper

+mit geflämmtem Burrata aus Sundern

+mit geschmortem #Lamm vom Demeterhof Kalteiche

Cremige Velouté von Bio-Rind und Spinat

mit Eigelbravioli und Frühlingsmorcheln

#Risotto von grünem Spargel und Ziegenfrischkäse

vom Demeterhof Kalteiche mit glasierten bunten Radieschen und gebratenem grünen Spargel

Hausgemachte Spaghetti

mit Rübstielpesto und Rübstielknusper, gehobelter Hartkäse und marinierter Rucola vom Tiggeshof

Gegrillte Lachsforelle aus Oberelspe,

mit glasiertem Mairübchen, weißem Spargel und Kartoffelstampf mit Winterheckenzwiebel

Zweierlei vom Sauerländer #Saibling

mit Spaghetti in Rübstielpesto, Rübstielknusper, und mariniertem Rucola vom Tiggeshof

Störfilet aus dem Fichtenrauch

#Risotto von grünem Spargel und Ziegenfrischkäse mit glasierten bunten Radieschen und gebratenem grünen Spargel

„#Schnitzel de luxe“ vom regionalen Bio-Schwein,

mit glasiertem Mairübchen, weißem Spargel und Kartoffelstampf mit Winterheckenzwiebel

Zweierlei vom Plettenberger Damhirsch

Rosa gebraten und als Ragout aus der Schulter mit Spaghetti in Rübstielpesto, Rübstielknusper, und mariniertem Rucola vom Tiggeshof

Medaillon vom Bio-Rinderfilet

und Schmorbraten vom Tafelspitz mit glasiertem Mairübchen, weißem Spargel und Kartoffelstampf mit Winterheckenzwiebel

Zweierlei #Lamm vom Demeterhof Kalteiche

-Rosa gebraten und geschmort #Risotto von grünem Spargel und Ziegenfrischkäse und glasierte bunte Radieschen

Grießknödel im Haselnussbriochemantel

mit Ragout von geschmortem Rhabarber Pastinakencreme, Pastinakenchips und Joghurteis

1,5 Macarons

mit Erdbeerparfait, frischen Erdbeeren und Erdbeergel, und Sorbet aus Basilikum, Zitrone, Gurke und Woodland Sauerland Dry Gin

Sauerländer Kirschtorte

Keks, gestockte Creme und Bisquit aus Valrhona-Schokolade, mit Kirschwasserrahm und Sorbet aus schwarzen Kirschen

Käsebrot

Dreierlei Käse vom Demeterhof Kalteiche, geröstetes Bauernbrot mit Creme aus Ziegenfrischkäse, Fenchelgrün und gehobelter Fenchel

Woodland Herb Liqueur Milder Kräuterlikör

auf Basis unserer Sauerländer Botanicals, karamellisiertem Zucker und Whisky von den Sauerländer Edelbrennern

Feines aus der Patisserie

Hausgemachte feine, kleine Tartes und Törtchen:

Sauerländer Topfkuchen“

Mandel-Rodon mit Vanillecreme -mit frischen Erdbeeren, Zitronen-Basilikum-Sorbet, Mandelcrumble und Schlagsahne

+-mit Rhabarberkompott, Mandelcrumble, Joghurteis und Schlagsahne

Crepe

gefüllt mit Vanillecreme, dazu Aprikosenkonfitüre, hausgemachtes Vanilleeeis und Orangenfilets mit Woodland Sauerland Herb Liquor