Speisekarte von Das Fässle

VORSPEISEN

Austern N° 2 Spéciales, „Marie Morganes“,

auf Eis mit Zitrone oder mit Rotwein-Schalotten-Essig

12,90 € 3 Stück

23,80 € 6 Stück

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Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln

mit Bouchot Muschel in Escabeche, Safran, Fenchel, Zitrone und Salicorne

24,90 €

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Lauwarmer Kalbskopf

mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti

22,90 €

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Brust und Keule von der Wachtel

mit Filderspitzkraut, Weintrauben, Steinpilzcrème und Muskatkürbis

23,90 €

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Gebackene Waldpilz-Pirogge

mit Champignons à la grecque, Sellerie und Walnuss Pesto

19,90 €

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SUPPEN UND ZWISCHENGERICHTE

Kalbs-Consommé

mit gefülltem Flädle, Gemüse und Pilzen

14,50 €

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Spaghettikürbis

mit Tomaten-Ricotta Ravioli, Salbei, Tomatenessenz und Matcha

17,90 €

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Gebratenes Gänseleberschnitzel

mit Tarte Tatin von der Cevennes Zwiebel mit Sellerie, Thymian und Pommery Senf

26,00 €

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FISCHGERICHTE

Zander-Tranche „Winzer Art“

mit Rahmsauerkraut, Weintrauben, geräuchertes Kartoffelpüree und Boudin Noir

38,00 €

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Pot au feu aus dem Meer

mit Gemüse, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Croûtons

35,00 €

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FLEISCHGERICHTE

Rinderrücken „Black Angus“

mit geschmälzten Zwiebeln, handgeschabten Spätzle, Maultasche, Gemüse und Schmorsauce

38,00 €

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Medaillon vom Hirschkalbsrücken

mit Servietten-Brezelknödel, Apfel, Kürbis, Speck und Preiselbeeren-Pfeffersauce

43,00 €

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Brust und Keule von der Barbarie Ente

mit Filderkraut, Shiitakepilzen und Erdnuss-Ponzu-Creme

41,00 €

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DESSERTS

Zitronen Tartelette

mit Bergamotte, Kumquats und Orangen

16,90 €

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Eingelegte Ananas

mit mildem Chili und Avocado

16,90 €

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Schokoladen-Moelleux „Vanuari“

von Michel Cluizel mit Banane, Bergpfeffer und Blattpetersilie

16,90 €

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Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen EUR 7,00)

3,50 €

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Käseteller, Auswahl von verschiedenem Käse

mit Dörrobstchutney und Baguette

13,90 € Klein

17,90 € Groß

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