Speisekarte von Ackerbürger

Zuletzt aktualisiert am 30.07.2025

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Vorspeisen Zwischengänge Hauptgänge Süßer Abschluss Sorbets & Eis (aus eigener Herstellung) Menüs im Hier & Jetzt 3erlei Einstimmung 6-Gang Menü Weinbegleitung

Vorspeisen

Tartar vom Blauflossen-Thunfisch

Flugmango, Gurke, Vinaigrette von gereifter Soja

26,00 €

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Label Rouge Lachs

Lauwarmer Spargelsalat, Velouté von Gartenkräutern und Erbse

24,00 €

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Tom Kha Gai

Zuckerschote, Chili, Gezupftes Hühnchen

14,00 €

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Miso-karamellisierter Schweinebauch & Pulpo

Geröstete Geflügel Dashi, Eingelegter Rettich, Dim Sum von Schweinebauch & Pulpo

25,00 €

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Ochsenschwanzsuppe

Suppenmaultasche, Grießnocken, Flädle, Wurzelgemüse, Liebstöckel

13,00 €

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Tartar von der Deutschen Färse

Gelierte Essenz vom Ochsenschwanz, Röstzwiebel-Bouillon, Gerauchter Aal

22,00 €

25,00 €

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Marinierter Frühlingssalat

Grüner und Weißer Spargel, Holundervinaigrette, Gebackene Ziegenkäse-Praline

19,00 €

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Cremige Burrata

Fenchel, Staudensellerie, Orange

18,00 €

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Zwischengänge

„Ackerbürger“ Bouillabaisse

Krustentiernage, Pimientos de Padron, Atlantik Fische

24,00 €

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Über Holzkohle Gegrillte Wachtel “Binchotan”

Erbse, Spitzmorchel, Vin Jaune

28,00 €

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Hauptgänge

Rinderfilet „Rossini“

Gebratene Gänseleber, Geräuchertes Kartoffelpüree, Wilder Brokkoli, Perigord Trüffel

49,00 €

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Rostbraten wie gewachsen

Handgeschabte Spätzle oder Bratkartoffeln, Kräftige Kalbsjus, Geschmorte Zwiebeln

36,00 €

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Gebratenes Carré und Rücken von Limousin Lamm

Gefüllte Polenta, Bohne, Artischocke, Jus vom Kalbskopf

43,00 €

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In Aromen gebratener Loup de Mer

Safran-Beurré Blanc, Nussbutter-Spinat, Ragout von Mies- und Staabmuschel

41,00 €

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Risotto à la Primavera

Gebratene Artischocke, Marinierte Gartenkräuter, Gezupfte Burrata

32,00 €

15,00 €

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Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken in Butterschmalz gebacken

Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat, Kaltgerührte Preiselbeeren

34,00 €

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Süßer Abschluss

Schokolade & Salzkaramell

Valhrona Dulcey, Yuzu, Erdnuss

16,00 €

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Pina Colada

Weiße Schokoladenmousse, Ananas, Kokosschaum, Rum

16,00 €

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Gariguette Erdbeere

Macadamia, Grüne Shiso, Valrhona Opalys

17,00 €

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Sorbets & Eis (aus eigener Herstellung)

Grünes Shiso-Sorbet

3,00 €

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Mango-Sorbet

3,00 €

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Zitronen-Sorbet

3,00 €

vegetarisch

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Pandan-Eis

3,00 €

vegetarisch

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Vanille-Eis

3,00 €

vegetarisch

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Schokoladen-Eis

3,00 €

vegetarisch

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Salzkaramell-Eis

3,00 €

vegetarisch

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Menüs im Hier & Jetzt

Aperitif: Auster Gillardeau No.2

Gartengurke, Ponzu, Imperial Caviar

13,00 €

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Auster Gillardeau No.2

auf Eis mit Zitrone

9,00 €

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3erlei Einstimmung

Tartelette vom Rinderfilet

Aal, Imperial Caviar, Gelierte Essenz vom Ochsenschwanz

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Gaisburger Marsch

Schalotten-Schmelze, Kartoffel, Maultasche

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Gebeizter Gewürzlachs

Kimizu, Ingwer, Limone

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6-Gang Menü

In Eiswein Marinierte Gänseleber

Haselnuss, Traube, Gewürzgeleé von Gelbem Muskateller

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Tartar vom Blauflossen-Thunfisch

Flugmango, Gurke, Vinaigrette von gereifter Soja

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Über Holzkohle Gegrillte Wachtel “Binchotan”

Erbse, Spitzmorchel, Vin Jaune

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Steinbutt

Thai Bouillabaisse, Karotte, Papaya

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Gebratener Rücken und Carré vom Limousin Lamm

Hollandaise von Gartenkräutern, Polenta, Artischocke

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Pre-Dessert: Gariguette Erdbeere

Macadamia, Grüne Shiso, Valrhona Opalys

147,00 €

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Weinbegleitung

6 Weine (0,1 l)

79,00 €

vegetarisch

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Ackerbürger ist der 30.07.2025. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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