Speisekarte von Gasthof Hirsch

SPEISE-KARTE

Vorspeise

„Schwaben Glück…“

Schwarzwurst paniert und gebacken mit Apfeltrester Alblinsen | lauwarmer Kartoffelsalat Kürbiskernöl-Cremefraiche | Feldsalat

16,00 €

Schmeckt mir!

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„Saibling aus den Gosquellen…“

Saiblings-Schmand-Rillette | Rote Bete | Apfel-Meerrettich Gurkenwasser | Pinienkerne | Blattsalat

18,00 €

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„Gänseleber mal 2…“

2erlei von der Gänseleber (gebraten | Parfait) Essigmarillen | Zwetschgen Kernöl | Quitten-Miso-Creme gesalzene Honignüsse | Gewürzbrot

19,00 €

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„Gänseklein…“

confiertes Gänseklein (Herz und Magen) Rotkraut-Glace | wilder Rosenkohl Wasabi-Schmand | Schüttelsalat

16,00 €

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„Feldsalat…“

marinierter Feldsalat mit Walnuss-Orangen-Kürbiskernöl-Dressing geröstetem Buchweizen und Sonnenblumenkerne

8,00 € mit gebratener frischer Gänseleber

14,00 €

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„Salat Gaisentäle…“

Winter-Blattsalat | Heublumen | Ziegenfrischkäse | hausgeräuchertes Ziegen-Rauchfleisch gerösteter Buchweizen | eingemachte Wildfrüchte vom Hirsch-Garten

16,00 € klein

18,00 € groß

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„Beilagensalat…“

Rohkostsalate | Blattsalat

7,00 €

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„Kottmann‘s Gedeck…“

Landbrot | Apfelzwiebelschmalz | Gänse Rillette | Kräuter-Quark Wiesenheu Salz | Heuöl | hausgeräucherter Speck

9,80 €

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Suppe

„der Klassiker…“

Schwäbische Flädlesuppe | Grießklößchen

7,00 €

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„Waldpilz-Suppe...“

Samtsuppe von Waldpilzen mit kleinem Semmelknödel

9,00 €

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„Kürbis-Suppe…“

Suppe vom Hokaido Kürbis | Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne

9,00 €

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„Gänse Einmachsuppe…“

Gänse Einmachsuppe | Wurzelgemüse | Gänsefleisch

9,00 €

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Gans

„Hirschwirts Tradition’s Gänsebraten…“

Ofenfrischer Gänsebraten mit Bratapfel und Orangensoße Apfelrotkohl-Gemüse | überbackene Rahmkartoffeln Kartoffelknödel | frisches Quittenmus

32,00 €

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Vegetarisch

„knackiger Emmer…“

Kürbis-Süßkartoffel-Emmer | Frischkäse-Creme | Pistazien roh marinierte Kürbis Spaghetti

18,00 €

vegetarisch

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„Topinambur-Sellerie…“

Geschmorte Topinambur | Sellerie Püree/gedämpft Apfelmost-Buttermilch | Piemonteser Haselnüsse | Bröselschmelze gebeiztes Eigelb | Wildkräuter

18,00 €

vegetarisch

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Hauptgang

„Zanderfilet…“

Zander Filet in Zitronen-Pfeffer-Öl gedämpft Wurzelgemüse Strudelblatt | Bohnen Cassoulet „ Kimchi Style“

28,50 €

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„Rehschäufele…“

Rehschäufele in Wacholderrahm Preiselbeer-Apfel | Mandel Broccoli handgemachte Spätzle

26,00 €

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„Hirschrücken…“

Hirschrücken | Schlehen-Rotwein-Soße Wiesenheusand | Dörrbirnen | Zwiebel Confit | eingeweckte Ebereschen | handgemachte Spätzle

32,00 €

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„Zicklein von der Weidegemeinschaft Goißatäle…“

Geschmortes vom Zicklein | Apfelmostsoße Wurzelgemüse Quarkteigküchlein | Kräuter Schupfnudeln

28,00 €

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„Schwäbischer Rostbraten von der deutschen Färse…“

Rostbraten | Schmelz-Zwiebeln | Bratensoße Schwäbische Maultasche | handgemachte Spätzle

29,50 €

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„Wiener Schnitzel vom Kalb…“

Wiener Schnitzel vom Kalb in Butterschmalz gebraten Wildpreiselbeeren | Schwäbischer Kartoffel-Gurkensalat | Blattsalat

26,00 €

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Überraschung‘s Menü

3 Gänge

53,00 €

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4 Gänge

65,00 €

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Süßspeisen

„Streuobst Apfel Quarknocken...“

Quarknocken gebräunte süße Brösel Wiesenobst Apfel Kompott | Luiken Apfel Sorbet

10,50 €

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„Walnusseis Sauerkirschen...“

mit warmen Gewürz-Sauerkirschen Sauerkirschlikör aus Kottmann’s Brennerei

12,00 €

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„Apfelküchle…“

Gebackene Apfelküchle | Zimtzucker Apfelcreme | Vanilleeis

10,00 €

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„Honig-Mohn...“

Honig-Mohn Parfait Dürlitzensoße | kleiner Quarkknödel | Quittensüppchen

12,00 €

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„gemischtes Eis“

Schokoladeneis | Vanilleeis | Erdbeereis | Sahne

8,00 €

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„Aus unserer Sorbetiere lecker hausgemacht...“

Dürlitzen-Sorbet

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Luiken Apfel-Sorbet

vegan

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Brombeeren aus dem Hiltental Sorbet

7,00 €

vegetarisch

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Vesper

Schwäbischer Wurstsalat

oder Elsässer Wurstsalat Schwäbischer Wurstsalat: Schinkenwurst mit Schwarzwurst oder Elsässer Wurstsalat: Schinkenwurst mit Käse dazu Essig-Öl-Marinade | Salatgarnitur | Landbrot

15,00 €

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Schwäbisches Bauernvesper „des isch a Feschtessa“

dazu ein feines Kottmann Destillat | Landbrot

16,50 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Hirschwirt‘s Saure Kutteln

Apfelbrand | dazu Röstkartoffeln

17,50 €

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Hirschwirt‘s Schinkenspätzle

Spätzle | Schinken | Albkäse | Kartoffelsalat

17,50 €

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Hirschwirt‘s Käsespätzle

mit Albkäse vom Rössleswirt Hofkäserei Eric Goll Westerheim Kartoffelsalat

17,50 €

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Schwäbische Maultaschen

mit geschmälzten Zwiebeln in der Rinderbrühe oder angeröstet mit Ei dazu jeweils Kartoffelsalat

18,00 €

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