Speisekarte von Rebers`Pflug

Zuletzt aktualisiert am 31.07.2023

VORSPEISE

SUPPEN

HAUPTGERICHTE

Für 2 Personen:

Filet und Bäckle vom heimischen Kalb mit gebackener Kalbsschwanzpraline auf Schwertbohnen, Kichererbsenpraline und getrockneten Datteltomaten

52,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

STEAKS

DRY AGED RUMPSTEAK

Das zart-kräftig marmorierte Steak aus dem Roastbeef (Mittelstück) mit dem klassischen leichten Fettrand.

49,00 € ca. 250 g

59,00 € ca. 350 g

Wir servieren unsere Steaks

an einer hausgemachten BBQ-Jus, wahlweise mit einem Beilagen-Set, bestehend aus

12,00 € oder unserem Gemischten Blattsalat mit gerösteten Kernen, Kirschtomaten und Balsamico-Vinaigrette

12,00 €

1. Gang Knusprigen BBQ-Kartoffeln

2. Gang Geschmortem Ofengemüse

3. Gang Café de Paris-Estragonbutter

DESSERTS

MENÜS

UNSER PFLUG-GENIESSER-MEN

88,00 € 3 Gänge

108,00 € 4 Gänge

128,00 € 5 Gänge

148,00 € 6 Gänge

1. Gang Boules von der Périgord-Gänseleber mit Rhabarber-Chutney, Ceylon-Zimtnüsse, Früh-Himbeeren und karamellisierter Armer Ritter

2. Gang Marinierter geflämmter Saibling au grünem Stangenspargel, Miso-Aioli, Kumquats-Yuzu-Confit und Dashi Vinaigrette

3. Gang Safran-Pappardelle mit Wildfang-Garnelen, Herzmuscheln auf Rouille-Jus, geschmortem Fenchel und Salzzitrone

4. Gang Zum Hauptgang: Filet und Bäckle vom heimischen Kalb mit gebackener Kalbsschwanzpraline auf weißem Spargel, Kräuter-Markklößchen und wildem Brokkoli

5. Gang Unser Bühlertaler Rehrücken mit geschmorter Schulter, Sauerkirschjus, Pfifferlingen und geschmälzten Kräuterknöpfle

6. Gang Dessert/Käse: Unsere Selektion von Hohenloher Käsereien mit kandierten Kalamata Oliven, Borettane Zwiebeln und Dörr-Tomatenbrot

7. Gang Das Beste von der Virunga-Schokolade mit Holunderblüte und sizilianischen Aprikosen unnd Pistazien

UNSER VEGETARISCHES-MENÜ

78,00 € 3 Gänge

95,00 € 4 Gänge

1. Gang Variation vom Büffel-Mozzarella mit Garten-Gurken-Vinaigrette, Avocado, Quinoa und marinierten Eiszapfen

2. Gang Pochiertes Bürkhof-Ei mit weißer Spargelvelouté, Frühlingsmorcheln und Vadouvan-Lauch (veget.)

3. Gang Zum Hauptgang: Unsere Nudelflecken mit grünen Spargelspitzen, Frühlingsspinat, Datteltomaten und Geifertshofener 'Via Aurelia'-Parmesan (vegetarisch)

4. Gang Dessert: Millefoglie mit weißer Schokoladen Vanillecréme, zweierlei Erdbeeren, Sorbet von Zitronenverbene und karamellisierten Mandeln

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Rebers`Pflug ist der 31.07.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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