1. Gang
Jakobsmuschel aus der Bretagne aromatisches Gelee & Kopfsalat
2. Gang
Ikejime Hamachi Sesam & französischer Rettich
3. Gang
Lachsforelle aus Albbruck Sake & Spinat 10 g Royal Belgian Kaviar „Platinum“ (+ 29 Euro)
4. Gang
Eingelegter Knollensellerie Bio Eigelb & Petersilienfumet
5. Gang
Bar de Ligne Tapioka & Fenchel
6. Gang
Glasiertes Kalbsbries Topinambur & Kalbsschwanzjus
Alternative zum 6. Gang
Upgrade: Wagyu A5 aus Miyazaki / + 36 Euro p.P (Tischweise wählbar)
7. Gang
Piemonteser Haselnuss gerösteter Reis & Mirin
Schmeckt mir!
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ERGÄNZUNGEN ZUM MENU
22,00€
1. Gang
Käseauswahl von Affineur Waltmann Sauerteigbrioche und gesalzene Rohmilchbutter
Schmeckt mir!
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Mühle Schluchsee ist der 05.04.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.