LaCuccina im Stellwerk

Oliven-#Chorizo-Pinchos

eine Olive wird zusammen mit einem daumendicken Stück #Chorizo (sehr pikante Paprika-Salami) und Käse gespießt.

Gambas im Seranomantel

mit Melonenconfit oder Mangoespuma serviert.

Mango-Ziegencrostini

Crostini mit geschäumten Ziegenrahm, Basilikum und Lavendelblüten sowie kandierter Mango

Gegrilltes und mariniertes Gemüse

Zucchini, Möhren, Paprika und Champignons mit einem fruchtigen Olivenöl und Balsamico mariniert. Das Gemüse wird entweder im Gläschen (mit Gabel) oder auf einer Platte geliefert.

Zucchiniröllchen

Eine gegrillte Scheibe von der Zucchini, herzhaft mit Dill gewürzt und mit einer Pesto sowie marinierter Feta zu einem Röllchen gerollt.

Bunte Gemüsestäbchen

mit Knoblauch Dipp im Gläschen serviert.

Polpette

kleine Bällchen aus Brötchen, Eiern, Parmesan, Zwiebeln, Basilikum und Petersilie in Olivenöl schwimmend ausgebacken. Auf einer hausgemachten Tomatesugo (scharf)

Aubergineröllchen mit Paprika

Gebratene Scheiben von der Aubergine werden mit gebratenen Streifen von der Paprika und Zwiebeln gefüllt.

Mozarella-Erdbeeren

Mozzarella und Erdbeeren werden wechselweise auf einen Spieß gesteckt und mit grünem Pfeffer sowie Balsamico Reduktion überzogen (nur in Saison)

Involtini del pane

Weizenwraps werden unterschiedlich belegt, gerollt und zu kleinen Scheibe geschnitten.

Crostini mit Tomaten- und Mozzarella

Crostini mit Tomaten- und Mozzarella und mit hausgemachtem Basilikumpesto bestrichen.

Mango-Ziegencrostini

Crostini mit geschäumten Ziegenrahm, Basilikum und Lavendelblüten sowie kandierter Mango

Meraner Rahmkäse Dischetti

auf runden Pumpernickelscheiben mit Rahmkäse, der mit Meerrettich verfeinert wird und mit knackigen Radieschen und Blattsalat

Feta-Oliven

mit fruchtigem Olivenöl, roten Zwiebeln und Blattpetersilie

Datteln-Walnußhappen

Aufgeklappte Datteln mit einer Walnuss-Frischkäse und Walnuss gefüllt

Aubergine Tatar auf Crostini

Fruchtiges Tatar aus Auberginewürfel, Kapern und Tomaten mit Zwiebeln auf Crostini

Mini Pita

Mini Pita mit #Guacamole und pikante Kirschpaprika und Käsefüllung

Lecker gefüllte Riesenchampignons

Der gedünstete Champignon wird mit einer Füllung aus gebratenen Champignons, Paprika, Zwiebeln Knoblauch und Kräutern serviert. Obenauf eine Zitronenmayonaise.

Tricolorespießchen

Eine Queensolive, eine Kirschtomate und eine Mozzarellakugel werden wie die italienische Flagge auf einem Spieß gesteckt. Dazu hausgemachtes Basilikumpesto.

Zucchinitortilla

kleine Würfel aus Ei und geraspeltem Gemüse. Mit Chilli verfeinert..

Gebratene Zucchini

Knackige Scheiben von der Zucchini werden in Zitronensaft und einer Kräuter-Gewürzmischung mariniert, paniert und knusprig ausgebraten. Zusammen mit einer #Guacamole oder Mojo Verde serviert.

#Caprese

eine Kirschtomate wird in 2 Teile geschnitten und zusammen mit Mozzarella und frischem Basilikum/Baslikumpesto wieder zusammengesetzt. Ein Spießchen hält die Tomate zusammen.

Sama (Dolmades)

gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern auf griechischem Joghurt.

Crostini mit Gorgonzola

garniert mit Feigen- oder Birnensenf und einer Walnußhälfte.

Olive al noce

Crostini mit einer Oliven-Walnuß-Pesto bestrichen und mit Parmesan abgedeckt.

Frischkäsepraline

mit einem Mantel aus geröstetem Pumpernickel und Kräuter auf einem Cracker und konfierter Tomate.

Crostini mit geflammten Ziegenkäse

Der Ziegenkäse wird mit einem Bunsenbrenner geflammt, bis er schön cremig ist. Dann mit Honig und kandierten Walnüssen dekoriert.

Tortellinispießchen

Leckere Tortellini (gefüllt mit Käse und Spinat) werden nach dem Kochen in pikanter Käsesoße mariniert und zusammen mit Fetakäse und Tomate gespießt.

Minipastetchen

gefüllt mit Limetten-Ricotta und geräuchertem Paprika gewürzt.

Gefüllte Tomaten

Kleine Cocktail-Tomaten werden ausgehöhlt und mit einer leckeren Meraner-Rahmkäsecreme gefüllt.

Polentataler mit Blattspinat/ Frischkäse und halb getrockneter Tomate

Die verschiedenen Texturen und Aromen ergeben einen tollen Genuß

Laugencrostini

#Pincho mit Erbspüree, Rucola, Radischensprossen und Wachtelei. Siehe auch unsere große Pinchoparade

Hähnchenspieße

Lecker marinierte Hähnchenspieße vom Grill. Mit Fenchelsamen aromatisiert.

Köftespießchen

Rinderhackfleisch vom Grill mit roten Balsamicozwiebeln, halbgetrockneter Tomate und Dijonnaise.

Hackfleischröllchen mit Olive

Pikantes Rinderhackfleisch in einem Pancettamantel knusprig gebraten und mit einer Olive versehen

Kräuterhähnchen

Stücke aus der Hähnchenkeule werden in Kräuteröl mariniert und mit Haut knusprig gebraten. Auf einer #Guacamole angerichtet.

Alitas de Pollo

Hähnchenflügel nach katalanischem Rezept mariniert und knusprig ausgebraten. Bequem und sauber mit der Hand zu essen.

Melonenkugel mit Parmaschinken

hauchdünn geschnittener Parmaschinken wird um eine frisch gestochene (Galia-)Melonenkugel gewickelt. Mit Knoblauchsahne

Parmaschinken-Röllchen

mit einer Füllung aus Thymian-Apfel-Ricotta auf Pumpernickel als Röllchen serviert

Oliven-#Chorizo-Pinchos

eine Olive wird zusammen mit einem daumendicken Stück #Chorizo (sehr pikante Paprika-Salami) und Käse gespießt.

#Empanada de #chorizo con queso

Blätterteig wird mit #chorizo, Käse und gehackten Kräutern belegt und zu kleinen Hörnchen geformt. Diese kleine „Monde“ werden im Backofen knusprig gebacken.

Hähnchen-/Puten-Saltimbocca

Hähnchen- oder Putenbrustfilet wird mit Pesto, Salbei und Pancetta belegt, gerollt, gespießt und knusprig gebraten. In fruchtiger #Teriyaki-Soße.

Schinkenröllchen

Saftiger Prosciutto cotto wird mit einer Rahmkäsecreme, gegrillter Paprika und knackigem Rucola gefüllt.

#Pincho Manchego

Weißbrotscheibe, bestrichen mit Meraner Rahmkäse und belegt mit gegrillter Paprika, Prosciutto cotta, Basilikum, Manchego und Olive. Siehe auch unsere große Pinchoparade.

Filetspießchen

Delikat marinierte und kurzgebratene Würfel vom Filet, zusammen mit einer Olive, einer getrockneten Tomate sowie einem sauer marinierten Maiskölbchen gespießt.

Pizzaröllchen

mit einer Füllung aus Schinken, Salami oder Hackfleisch, Käse und mediterranen Kräutern - Minipizzen aus Blätterteig.

Hähnchenbrust in Pancetta

Hähnchenbrust wird mit Pancetta umwickelt, knusprig gebraten und in Scheiben geschnitten. Auf fruchtigem Feigensenf präsentiert.

Gefüllte Hähnchenbrust

Hähnchenroulladen mit pikanter Füllung und Pamcettamantel

Zitronenschnitzel

Minischnitzelchen aus dem Schweinelachs werden in Zitronensaft und Knoblauchkräuter mariniert, klassisch paniert und schwimmend ausgebacken. Dazu hausgemachten Salsa Remoulade.

Datteln im Speckmantel

DER Klassiker! Datteln werden in einem Mantel von Pancetta (ital. Speck) gehüllt, gespießt und knusprig gebraten

Albondigas in scharfer Tomatensoße

Hackfleischbällchen werden knusprig angebraten und in hausgemachter Tomatensoße weiter gegart. Zum Schluß mit gerösteten Pinienkerne und frischen Kräutern vervollständigt.

Mini #Burger mit hausgemachtem pulled Pork

Ein kleines Burgerbrötchen wird wie ein klassischer #Burger mit Burgersoße, Salat, sous-vide gegeartem Pulled-Pork, getrockneter Tomate und Möhren-/Krautsalat belegt belegt.

Gebratene Entenbrust

auf sauer marinierten roten Linsen

Roastbeef mit Wachtelei

Zartes, rosa gegartes Roastbeef mit Meerrettich-Frischkäse und knackigem Rucola gefüllt undmit Meersalz gewürzt.

Apfel-Lachstatar auf Gurkentaler

Auf einer Gurkenscheibe wird ein schmackhaftes Tatar aus Räucherlachs und Apfelzesten gegeben. Kapern und eine Spur #Aioli sorgen für die Würze.

Lachsröllchen

Crostini oder Pumpernickel mit einer Dill-Senfcreme und einem Röllchen aus #Lachs, Frischkäse und jungem Blattspinat belegt.

Alici al forno

Sardellen werden mehliert und in Olivenöl ausgebacken. Diese mediterrane Spezialität wird mit einer hausgemachten Rojo Verde serviert.

Mango-Papayasalat

im Glas mit gegrillten Sesam-Scampis.

Minigarnelen auf Meeresalgen

Minigarnelen werden lecker gebraten und mit Limettenabrieb vermischt. In einem Gläschen werden Mango und Creme Fraiche zusammen mit einem Salat von Meeresalgen und den Shrimps geschichtet. Obenauf wird gerösteter Ingwer gestreut.

Pollo tonnato

pochierte Würfel von der Hähnchenbrust in einer #Thunfisch-Kapernmajonnaise - serviert im Croustades.

#Thunfisch-Blätterteigröllchen

#Thunfisch, Frischkäse, Kräuter, Käse und Gewürze im Blätterteig gebacken

Forellenmousse

auf Crostini oder Pumpernickel mit Kapern und Schnittlauch.

Gefüllte Calamaretti

Kleine #Calamari werden mit Fenchel, getr.Tomaten und Oliven gefüllt und kurz gebraten.

#Pincho Donostia

Weißbrotscheibe, belegt mit Räucherlachs, Ei, #Thunfisch in Zitronenmayonaise, Paprikastückchen und obenauf ein marinierter Gamba. siehe auch unsere große Pinchoparade

Involtini del pane

Weizenwraps werden unterschiedlich belegt, gerollt und zu kleinen Scheibe geschnitten.

Lachstatar im Croustades oder auf rote Beete

Lachstatar im Croustades (das Croustades wird mit Salat, einer Zitronen-Kaperncreme und Lachstatar belegt) oder auf einer rote Beetescheibe.

Scampi in Erbsenschote

Köstlich marinierte und gebratener Scampi in einer blanchierten Erbsenschote

Salat von Meeresfrüchten

unterschiedliche Meeresfrüchte (#Tintenfisch, #Garnelen, Octopus, usw.) werden mundgerecht geschnitten und in einer delikaten Vinaigrette mit Zwiebeln, Knoblauch und Salat angerichtet (im Gläschen).

Scampis auf #Aioli

die Garnelen werden bis auf das Schwanzstück geschält und entdarmd. herzhaft mariniert, gegrillt und mit einer hausgemachten #Aioli im Fingerfoodschälchen oder Vorspeisenlöffel angerichtet.

Gambas im Seranomantel

mit Melonenconfit oder Mangoespuma serviert.

#Thunfisch-Kapern Tatar

angerichtet auf einem Crostini mit Rucola

Forellentaler

mit Meerrettichsahne auf Pumpernickel

Forellen-Frischkäsemousse

Pastetchen mit Forellencreme - kleine Blätterteig-Pasteten werden mit einer Forellen-Frischkäsemousse gefüllt.

Garnelenspieße

6-7 White-Tiger #Garnelen in Knoblauchöl schonend gegart und mit Paprika, Lauchzwiebeln und Kräutern serviert.

Käse-Birnen-Möhren #Pincho

Rundes Pumpernickel mit Frischkäse und kandierten Birnen belegt. Darauf wieder eine Scheibe Pumpernickel. Obenauf "thront" ein Salatbouquet mit geraspelten Möhren und gerösteten Pinien-/Kürbiskernen. -#Vegetarisch-

#Pincho Donostia

Baguette belegt mit Räucherlachs. Ei, #Thunfisch, Anchovis, gehackten Paprikawürfel, Zitronenmayonaise und einem marinierten Gamba.

#Pincho Vitoria

#Baguette belegt mit Frischkäse. Rucola, Räucherlachs, Wachtelei, Meerettichsahne und Dill

#Pincho morcilla

Polentataler bestrichen mit Zwiebelmarmelade, gebratener Blutwurst, Quittenmus und Rosmarin

Pincho Bilbao mit #Chorizo

Baguette belegt mit Bohnenpüree, Tomaten, Basilikum, #Chorizo in Scheiben und Oliven oder Pimento

#Pincho jamòn

#Baguette belegt mit einem Tomaten-,Avocado-, Artischockenmousse, Parmaschinken und Melonenkugel.

#Pincho Manchego

#Baguette, belegt mit Frischkäse, gegrillter Paprika, span. Landschinken, Basilikum, Machego-Käse und einem halben Wachtelei

#Pincho guisantes

Laugencrostine mit Rucola und einem pikanten Erbspüree. Obenauf mit Radisprossen und Wachtelei garniert. - #Vegetarisch -

#Pincho Tortilla

Ein typisches spanisches Tortilla mit Ei, Kartoffeln, Tomaten und Lauchzwiebeln. Als Variante kann die Delikatesse auch mit gebratener Morcilla (Blutwurst) oder einem Gamba mit Zitronencreme "verfeinert" werden

Möhren-Ingwer-Orangen Süppchen

(z.B. mit Garnelenspießchen zu kombinieren). An heißen Tagen auch kalt ein Genuss.

#Gazpacho

klassische kalte Gemüsesuppe mit Brezel-Croutons. Für die heißen Tage.

Riesling-Kresse Süppchen

Riesling-Kresse Suppe - mit Schalotten, Kartoffeln und Sahne. Eine herrliche Geschmackskombi aus der leichten Säure des Rieslings und der nusszig-fruchtigen Brunnenkresse.

Kartoffel-Currycreme Suppe

mit Knoblauch Croutons. Mit Kokosmilch verfeinert. Gut geeignet für Gäste mit Laktose Intoleranz.

Griechisches Kräutersüppchen

mit Koriander und griech. Joghurt

Mediterranes Kürbissüppchen mit Pinienkerne

Hokkaido und Butternut Kürbisse mit Tomaten und Rosmarin. Mehr braucht es nicht. Achtung: Saisonartikel!

Tomatensuppe „#Caprese“

Tomatensuppe „#Caprese“ mit aromatischem Parmesan Thymian-Knoblauch Schaum (wird in Espumagerät beigestellt)

Serbische #Bohnensuppe

mit #Chorizo - herzhaft und deftig. Nach dem Originalrezept!

Erbsenschaum Süppchen

mit gebratenen Pfifferlingen oder Austernpilze .

Apfel-Sellerie Süppchen

interessanter Geschmack. Mit Sahne abgerundet

Tomaten-Rucola Salat

Salat mit Feta und Balsamico-Olivenöl

Blattsalat

mit gebratener Entenbrust und Orangen

Gurken-Melonen Salat

mit gebratenen Streifen von der Hähnchenbrust.

Raukesalat

mit Austernpilzen

Mediterraner Kartoffelsalat

mit Oliven und getr. Tomaten. Mit Balsamico & Olivenöl

Italienischer Penne-Salat

mit Kirschtomaten und Salsiccia (scharfe Fenchel-Paprikawurst)

Gegrilltes Gemüse

Mit Limettensaft und Olivenöl.

Nüsslisalat (Feldsalat)

mit Walnüssen und kandierten Birnen.

Blattsalat

mit gebratenem grünen Spargel und gerösteten Pinienkernen. (Saisonartikel)

Tomatensalat

mit frittierten Mozzarella- Sticks

Gurken-Radieschensalat

mit marinierten Eismeer-Shrimps

Rote Linsensalat

mit Mango & Hirtenkäse.

Tortellini Salat mit Mozzarella

Tomate - Bulgur- Minze-Salat

Salat von der Trüffelkartoffel

die rote Trüffelkartoffel als Salat verarbeitet. Saisonartikel!

After-Eight-Mousse

aus den berühmten Schoko-Minze Blättchen, Sahne und Joghurt.

Frischkäse-Kirsch Dessert

Sauerkirschen und eine Frischkäse-Joghurtcreme werden nacheinander in Gläschen geschichtet. Mit Schokostreusel.

Heidelbeere Mousse

toller Geschmack nach frischen Blaubeeren

Mozarella-Erdbeeren

Mozzarellakogeln und Erdbeeren werden wechselweise auf einen Spieß gesteckt und mit grünem Pfeffer und Balsamico Reduktion überzogen. Saisonartikel !

#Panna cotta

Der italienische Klassiker nach Originalrezept mit pürierten Himbeeren - süße Sahne trifft auf fruchtig-saures Himbeerpüree

Trauben-Joghurt-Mascarponecreme

mit hausgemachten Nußkrokant

Vanille-Mocca-Creme

mit Schokostangen

Erdbeer-Schichtdessert

(Saisonartikel). Frische Erdbeeren und eine Mascarpone-Sahnecreme werden nacheinander in Gläschen geschichtet. Ausserhalb der Saison kann das Dessert auch mit anderen saisonalen Früchten hergestellt werden.

Fruchtsalat mit Joghurt

frisch geschnittene Früchte der Saison mit griechischem Joghurt.

#Mousse au Chocolat

der Klassiker. Obenauf weiße Schokoladensplitter.

Waldbeeren-Trifle

Waldbeeren, Magerquark/Nuß-Nougatcreme und Amarettinis werden in mehren Schichten im Gläschen angeboten.

Stracciatella Creme

Joghurt-Sahnedessert mit Schokoladensplitter und Früchten der Saison.

Tiramisu

einfach nur lecker