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Zum Buberlgut

Gneiser Straße 31
A5020 Salzburg

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Speisekarte von Zum Buberlgut

GESCHMACKSINTENSIVE BOUILLABAISSE
MIT GEBRATENEN FISCHEN, WILDLACHSKAVIAR UND KORIANDERGRÜN
18,00 €
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GEKÜHLTE GAZPACHO ANDALUZ
MIT MEDITERRANEM GEMÜSETATAR, BÜFFELMOZZARELLA, GERÖSTETTEN PEKANNÜSSEN UND BASILIKUMSORBETTO
14,00 €
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SOMMERLICHE BLATTSALATE
MIT CREMIGER BURRATINA, AVOCADO, DATTERINI TOMATEN, WEINGARTENPFIRSICH, ARTISCHOCKEN UND PREISELBEER-DRESSING
25,00 €
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GEGRILLTE JAKOBSMUSCHELN
AUF LIMETTEN-HUMMUS, KNUSPRIGER SPIANATA, PAKCHOI, MARINIERTEN KICHERERBSEN UND PETERSILIEN-VINAIGRETTE
28,00 €
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IN ROTWEIN GEGARTER OKTOPUSTENTAKEL
MIT BLUMENKOHLVARIATION, MANDELÖL, GEGRILLTER NETZMELONE UND GRÜNER OLIVENTAPENADE
29,00 €
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KLASSISCHES BEEF TATAR
MIT WACHSWEICHEM EIDOTTER, LIEBSTÖCKLFOND, SAUTIERTEN EIERSCHWAMMERLN UND KAPERN
28,00 €
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GEBRATENE GÄNSELEBER
AUF KOHLRABICREME, ZWETSCHKE, SHIITAKE-PILZ-CONFIT MARINIERTER SENFSALAT UND HAUSHEMACHTEM BUTTERBRIOCHE
36,00 €
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CREMIGES EIERSCHWAMMERLRISOTTO
MIT ZIEGENFRISCHKÄSE, CALAMARETTI, GERÖSTETEN ERDNÜSSEN UND FRISCHEN HEIDELBEEREN
26,00 € klein
34,00 €
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HAUSGEMACHTE GAMBERO ROSSO RAVIOLI IM SAFRAN- TOMATENFOND
MIT CREMIGER MASCARPONE, TOMBERRY-TOMATEN UND GEGRILLTEM GRÜNEM SPARGEL
28,00 € klein
36,00 €
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ZART ROSA GEBRATENE LAMMKRONE
MIT KURKUMA- BULGUR GEFÜLLTER TOMATE, TSATSIKI, FRUCHTIGER GREMOLATA UND ROSMARINJUS
47,00 €
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GEGRILLTES WOLFSBARSCHFILET
MIT RISO NERO, TOMATEN-CONCASSÉE, BOUILLABAISSEFOND, ARTISCHOCKEN UND KNUSPRIGER NORI ALGE
48,00 €
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SAFTIG GEGARTE MAISHUHNBRUST
MIT JUNGEN ERBSEN, SAUTIERTEN EIERSCHWAMMERLN, GERVAIS-KARTOFFELN UND BRAUNER BUTTERSAUCE
38,00 €
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RIB EYE STEAK VOM BLACK ANGUS BEEF USA ROSA GEBRATEN
MIT ROTER RÜBE, GEBRANNTER SELLERIECREME, TROPEA-ZWIEBEL, MARILLE UND MADAIRAJUS. Ab 2 Pers./ 100g
30,00 €
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KROSS GEBRATENES SEESAIBLINGSFILET
MIT KARAMELLISIERTEM FRÜHKRAUT, TRÜFFELKARTOFFEL-GNOCCHI, KNUSPRIGEM SPECK UND GERÄUCHERTEM PAPRIKAFOND
44,00 €
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ZITRONEN – SORBETTO
MIT WODKA UND MINZE
14,00 €
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FLAUMIGE TOPFENKNÖDEL IN GERÖSTETEN HASELNUSSBRÖSEL
MIT MARILLENPFIRSICHRÖSTER, SAUERRAHMSORBETTO UND SESAMKROKANT
16,00 €
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GEKÜHLTE MARSALA-ZABAIONE
MIT FRISCHEN HERZKIRSCHEN, SORBETTO VON DER SCHWARZEN KIRSCHE UND KNUSPRIGEN AMERETTINI
16,00 €
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WARMER SCHOKOLADENKUCHEN
MIT FLÜSSIGEM KERN, FRISCHEN HIMBEEREN, MARACUJA UND HIMBEERSORBETTO
16,00 €
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FRANZÖSISCHER & ITALIENISCHER KÄSE
MIT NÜSSEN UND SENFRÜCHTEN
16,00 €
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HAUSGEMACHTE EISSORTEN:
TAHITI-VANILLE, SAUERRAHM, HIMBEERE, ZITRONE, KIRSCHE
4,20 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Zum Buberlgut ist der 13.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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