Speisekarte von Hotel-Restaurant Goldener Hirsch

Vorspeisen

Yellow fin Tuna

Burrata | Passionsfrucht | Löwenzahn

28,00 €

Schmeckt mir!

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Grödiger Ox

Tartar | Wachtelei | Trüffelmayonnaise | Senfsaat | Knusperbrot

32,00 €

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dazu empfehlen wir 30g Imperial Störkaviar

85,00 €

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Duett von der Gänseleber

Bloody Mary | Brioche | Sellerie

32,00 €

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Frühlingssalat

Grüner & Weißer Marchfelder Spargel | Erdbeeren Macadamia

24,00 €

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Suppen

Schaumsuppe vom Marchfelder Spargel

Rotgarnele | Passe Pierre

16,00 €

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Oxtail Consommé

Trüffelnockerl | Sherry

16,00 €

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Essenz von der Spitzmorchel

Geschmorter Lauch | Croutons vom Lungauer Eachtling

16,00 €

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Fisch & Vegetarisch

Steinbutt

Bisque | Gnocchi | Chorizo | Wilder Broccoli

40,00 €

vegetarisch

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Pochierter Bachsaibling

Geschmortes Salatherz | Kapernsud

36,00 €

vegetarisch

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Porto Bello Pilz

Crème, Schaum & Gebacken Stundenei | Chipotle

30,00 €

vegetarisch

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GOLDENER HIRSCH KLASSIKER

Medaillons vom Milchlamm

Liebstöckel-Minz-Kruste | Baba Ganoush Geschmorter Spitzpaprika | Couscous

44,00 €

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Wiener Schnitzel vom Milchkalb

(goldgelb im Butterschmalz gebacken) Petersilienerdäpferl | Wildpreiselbeeren

32,00 €

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Kleiner gemischter Salat

aus den Walser Gärten

8,00 €

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Klassischer Tafelspitz vom Grödiger Ochsen

Cremespinat | Röstkartoffeln | Apfelkren | Schnittlauchsauce

36,00 €

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Filetsteak vom Grödiger Ox

Erdäpfelflan | Spitzmorcheln | Erbse | Madeira Jús

72,00 €

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Marchfelder Spargel

Petersilerdäpferl | Sauce Hollandaise

29,00 €

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mit kleinem Wiener Schnitzel vom Milchkalb

38,00 €

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mit gebratenem Filet von der Lachsforelle

38,00 €

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mit lauwarmen Beinschinken

34,00 €

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DESSERT

Salzburger Nockerl | Wildpreiselbeeren

(Wartezeit 20 min)

27,00 €

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Karamellisierter Kaiserschmarrn

Zwetschkenröster | Rumrosinen-Eis

22,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Geschichtetes Vahlrona Schokomousse

Waldbeeren | Müsli

16,00 €

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Heidelbeer Gin Törtchen

BIO Joghurt | Wacholder

16,00 €

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Mandel Brownie

Cashew-Tonkabohnen Eis | Himbeere

14,00 €

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Hausgemachtes Sorbet

6,00 €

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mit Beeren

11,00 €

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Käseauswahl vom Salzburger Kaslöchl

gereift | cremig | kräftig | affiniert

24,00 €

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