GästeHaus Klaus Erfort

complet

Menu Dégustation

5 Gänge

Menu Dégustation

complet

5 Gänge

4 Gänge

Bretonischer #Hummer

Staudensellerie | Limonen-Öl

Pot au feu

Frühlingsmorcheln | Pfälzer Spargel

Rotbarbe

Venusmuschel | Junger Lauch

Kalbsherzbries

gebacken | Sauce Riche

Rehbock

Spitzkohl | Purple #Curry Jus

Exotische Früchte

Vanille | Valrhona Ivoire

Topinambur

Cashew | Birnenessig

Gemüseacker mit Bretonischem #Hummer,

Olivenkrokant und pochiertem Wachtelei

Gebeiztes Rinderfilet mit Imperial #Kaviar

Tamari Sojasauce und Wasabi Crème Fraîche

Auf Meersalz gegarte Langoustines »Royales«

mit gegrilltem jungem Lauch

Eintopf vom Bretonischen #Hummer,

breite Bohnen, Artischocken und junger Lauch

Bresse Poularde mit Trüffel

mit Kartoffelschaum und jungem Lauch

#Ramen vom Wagyu Rind

mit Grillaromen, geschmorter Schalotte und schwarzem Knoblauch

Käseauswahl von Maître Antony

Crêpe Suzette

mit Orange und Grand Marnier

Valrhona Caraibe

mit Haselnuss und Salzkaramell