Egerner Bucht (im Seehotel Überfahrt)

Tatar vom Bio Aubrac* Rind

pochiertes Wachtelei | Osietra #Kaviar | gebackene milde Kapern | Zwiebelcreme

Gebratener grüner Spargel*

Wurzelgemüse-Marinade | gezupfter Wildkräutersalat | Ziegenkäsecreme

#Carpaccio von der Bayerischen Garnele*

Schwarzbrotcreme | rote Zwiebel | Apfel-Gurken Vinaigrette | Gewürz-Crumble

Tatar vom Bio Aubrac* Rind

pochiertes Wachtelei | Osietra #Kaviar | gebackene milde Kapern | Zwiebelcreme

Gebratener grüner Spargel*

Wurzelgemüse-Marinade | gezupfter Wildkräutersalat | Ziegenkäsecreme

#Carpaccio von der Bayerischen Garnele*

Schwarzbrotcreme | rote Zwiebel | Apfel-Gurken Vinaigrette | Gewürz-Crumble

Marinierte Alpin-Lachsforelle*

Mangoldcreme | Haselnuss-Sud | gepickelte Weintrauben | Forellenkaviar

Crème Brûlée vom Bergkürbis

Steinpilze | karamellisierte Kerne |Vernatsch*-Birne

Klare Steinpilz-Bouillon

Steinpilze* | Kalbsschwanzpraline| gereifter Sherry

Kürbiscremesuppe*

Kürbiseinlage| Trüffelschaum | Trüffe

Halber gebackener Blumenkohl*

geröstete Nüsse | Butterbrösel | Granatapfelkerne| Heumilchjoghurt

Frische Rahmsteinpilze

Sesam-Blätterteig |eingelegtes Herbstgemüse

Involtini* von Rauch-Seidentofu und Zucchini

Steinpilze | Vollkorn Croutons

Bio-Hennen-Ei

Trüffel-Mayonnaise | Kartoffelcreme | Trüffel | Kapuzinerkresse

Gebratener Flusszander*

Rahmsauerkraut | Trauben | gebackene Blutwurst | Kalbsglace

Nach Verfügbarkeit bieten wir den legendären Seefisch von der Epfenhausener Fischzucht Birnbaum* an

Auf der Haut gebratenes Filet | junger geschmorter Fenchel in Buchenholzaroma Velouté aus eingeweckten Zitronen | Almbutter-Kartoffelpüree

Warmes Kohlrabi-#Carpaccio

Bayerische #Garnelen| Specksud | Pretzhof*-Speck-Chips

Gespickte Brust vom Schwarzfederhuhn

Trüffel | eingelegte Senfkörner | frische Steinpilze | Steinpilzrahm Erdäpfelcreme| #Chorizo

#Wiener Schnitzel von der Kalbslende* aus der Region

Kartoffel-Gurkensalat | kalt gerührte Wild-Preiselbeeren

Rehrückenfilet aus dem Salzkammergut

Senfkörner-Jus | Kartoffelpüree | geschmorte Navetten

Für zwei Personen:

Ausgelöste Tegernseer Hochrippe* in Wildkräuter und Knoblauch arrosiert p.P. frische Steinpilze in Almrahm | Kartoffel-Speck-Pralinen sautierter Blattspinat mit Bergkäse

„Birne Michaela“

pochierte Bergbirne | Schokoladen-#Fondue gebrannte Pekannuss | Heumilch*-Rahmeis

„Crème Brûlée“

Orangen-Zimtrinden-Aroma | weißes Feigeneis | Waldbeeren Bio-Honighippe

„Tegernseer Dôme“

Heumilchtopfen | Mandarine | Mandelbiskuit | Heidelbeer-Slyrs*-Whiskyeis

Frische gemischte Waldbeeren

Alpenkäse* in verschiedenen Reifegraden |vom Tölzer Kasladen affiniert