STOCKFISCH/BACALHAU IN OLIVENÖL - JOSE GOURMET -
In der portugiesischen Küche kommt man einfach nicht um ihn herum: den so genannten Bacalhau, zu Deutsch Stockfisch. Der Fisch, meist Kabel jau, wird zur Herstel lung des Stocksfisches ausgenommen und paarweise auf Holzgestel len von S onne und Wind und unter Zugabe von reichl ich Salz getrocknet. Später – in der weiteren Verwendung – wird er dann mehrfach gewässert und in Kombination mit unterschiedl ichsten Zutaten und Saucen serviert. Ein wahrer Gaumenschmauss!