Speisekarte von Silberne Gans

Zuletzt aktualisiert am 18.10.2010

VORSPEISEN

Jacobsmuschel " roh "

Portulak ~ Botarga ~ Limettenjokurt

15,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Croustillion vom Perlhuhn

rote Bete Panache ~ Sakurakresse

15,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Ziegenfrischkäse in der Kräuterkruste gebacken

Kürbis-chutney

13,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Sashimi vom Biolachs

Thaispargel ~ Balsamico-emulsion

15,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

SUPPEN

Artischocken-Estragonsud ~ angebratener Thunfisch

10,50 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

ZWISCHENGERICHTE

Gericht vom Ochsenschwanz ~ Kürbis ~ weiße Polenta

18,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

PASTA / RISOTTO

Kürbisravioli mit Kerbel und Pecorino Sardo

14,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

HAUPTGERICHTE

Filet vom Oberpfälzer Jungbullen

Pfifferlingstrompeten ~ rote Balsamicolinsen

32,00 €

5 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Mangalicaschwein " Niedertemperatur gegart "

junger Lauch ~ Cous-Cous"Panch Pharon"

25,00 €

vegan

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Reh aus der Siegenthanner Jagd

weiße Rübchen ~ Rosenkohlblätter

28,00 €

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Gericht vom Biolachs und Jacobsmuschel

roter Mangold ~ Basilikumöl

27,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Angebratener roter Thunfisch

gelbe Kürbisse ~ Thaispargel

25,00 €

4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

DESSERT

Schokoladenkrapfen " Callebaut 80% "

eingelegte Zwergorangen

10,50 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Parfait vom Pettendorfer Blütenhonig "cremig"

Himbeercouli ~ Sesamkrokant

9,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

SPEISENFOLGE "SILBERNE GANS"

Silberne Gans

Pro Person

61,00 €

1. Gang Jacobsmuschel " roh " ~ Portulak ~ Botarga ~ Limettenjokurt

2. Gang Gericht vom Ochsenschwanz ~ Kürbis ~ weiße Polenta

3. Gang Reh aus der Siegenthanner Jagd ~ weiße Rübchen ~ Rosenkohlblätter

4. Gang Alt Wiener Topfenomlette mit Zwetschgenröster oder Auswahl an Rohmilchkäsen vom Wagen

Silberne Gans

mit Weinfolge

86,00 €

1. Gang Jacobsmuschel " roh " ~ Portulak ~ Botarga ~ Limettenjokurt

2. Gang Gericht vom Ochsenschwanz ~ Kürbis ~ weiße Polenta

3. Gang Reh aus der Siegenthanner Jagd ~ weiße Rübchen ~ Rosenkohlblätter

4. Gang Alt Wiener Topfenomlette mit Zwetschgenröster oder Auswahl an Rohmilchkäsen vom Wagen

5. Gang mit Weinfolge

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

SPEISENFOLGE "VEGETARISCH"

Vegetarisch

38,00 €

1. Gang Ziegenfrischkäse in der Kräuterkruste gebacken ~ Kürbis-chutney

2. Gang Artischocken-Estragonsud

3. Gang Kürbisravioli mit Kerbel und Pecorino Sardo

4. Gang Parfait vom Pettendorfer Blütenhonig "cremig" ~ Himbeercouli ~ Sesamkrokant

5. Gang oder Auswahl an Rohmilchkäsen vom Wagen

vegetarisch

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Silberne Gans ist der 18.10.2010. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.