Speisekarte von Wellenlänge

Zuletzt aktualisiert am 30.01.2023

Die Moderne

Blue Tiger Garnele Orange / Ingwer / Meerrettich / BBQ

Mit diesem Gericht nehmen wir uns dem althergebrachten Krabbencocktail an. Wir nehmen alle Aromen, die einen Krabbencocktail ausmachen und zerlegen diese in Ihre einzelnen Bestandteile.

16,00 €

Jakobsmuschel crudo gegrillte Ananas Ponzu / Korianderöl / Staudensellerie

Jakobsmuscheln aus Norwegen marinieren wir roh und servieren diese zusammen mit einer ponzu- Sauce, aromatisiert mit gegrillter Ananas, einem Korianderöl und Staudensellerie

18,00 €

Die Klassik

Terrine vom heimischen Wildschwein schwarze Walnuss / Birnensenf / Frisee

Heimisches Wildschwein verarbeiten wir zu einer leckeren Terrine und servieren diese mit eingelegten schwarzen Walnüssen und einem Birnensenf

16,00 €

Pho “Steinpilz edition” Steinpilz Consomme / Reisnudel/ Dry aged Beef / Schnittlauch öl

Pho ist der Klassiker der vietnamesischen Küche. Diese besteht aus einer kräftigen Brühe, Reisnudeln und roh mariniertem Rindfleisch. Wir nehmen uns diesem Klassiker an und setzen diesen mit heimischen Zutaten auf unsere ganz eigene Art und Weise um.

14,00 €

Kalbsrücken „Züricher Art“ a la Wellenlänge Kartoffelrösti / Egerlinge / Perlzwiebel / Kalbsniere

Das klassische »Züricher-Geschnetzelte« war der Ausgangspunkt unserer Gedanken. Wir nehmen nun alle diese Bestandteile und gestalten mit diesem Geschmacks-Bild unsere ganz eigene Version.

34,00 €

Coq au vin Stubenkücken / Kartoffelkrapfen / Champignons /Perlzwiebeln / Vichy karotten

Der nächste Klassiker, dem wir uns annehmen, eigentlich ein Blanquet aus Huhn in einer weißen Rahmsauce mit Champignons und Spargel.- Wir nehmen uns diesem Gericht an und servieren diese in unserer ganz eigenen Art und Weise.

32,00 €

Dessert

Zum Schluss das Süße immer einmal „klassisch“ angehaucht und einmal ein wenig fein.Olivenöl / Brioche / heimischer Apfel

Milcheis, mit Olivenöl aromatisiert / Brioche french toast / Apfel – olivenrelish / Szechuanpfeffer

15,00 €

Das Beste vom Holzkohlegrill

Wir servieren Ihnen, nach einem Appetitanreger und unserem hausgebackenem Brot, das Beste unserer Grillspezialitäten mit verschiedenen Beilagen aus der aktuellen Saison unserer Region.

Unser „Leinreitergericht“

Aus dem Gemüsegarten

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Wellenlänge ist der 30.01.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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