Speisekarte von Villa Hammerschmiede

Zuletzt aktualisiert am 16.10.2023

MENÜ

UNSER GOURMET-MENÜ

75,00 € 3-Gänge Vorspeise /Hauptgang/Dessert

89,00 € 4-Gänge Vorspeise/Zwischengang oder Fisch/Hauptgang/Dessert

118,00 € 5-Gänge Vorspeise/Zwischengang/Fisch/Hauptgang/ Dessert

1. Gang ENTENLEBER & QUITTE Pavé von der Entenleber mit Quitte glasiert an kleinen Wildkräutern und Topinambur-Crunch mit karamellisierter Quitte dazu hausgemachte Brioche

2. Gang MAIS & MIESMUSCHEL Schaumsuppe vom Mais mit Arabicabohnen-Crunch und pochierter Miesmuschel

3. Gang STEINBUTT & KÜRBIS In Olivenöl gebratenes Filet vom Steinbutt an einem Relish von Hokkaidokürbis und Dörraprikose mit Walnuss

4. Gang MOJITO & EISENKRAUT Kleiner geeister Mojito im Glas mit Eisenkraut und Minze

5. Gang SCHWARZFEDERHUHN & PETERSILIENWURZEL Gebratene Brust vom französischen Schwarzfederhuhn an Petersilienwurzel und Birne mit Yuzu und Herbsttrüffel

6. Gang APFEL & ROSMARIN Mousse vom Boskop Apfel mit seinem Chutney an eingelegten Sultaninen und Rosmarin mit gerösteten Mandeln

7. Gang PETIT FOUR

IHR EINSTIEG

Klassische Terrine von der Entenleber

mit einem Chutney vom Pfinztaler Apfel und Single Malt an hausgemachter Brioche

28,50 € 80 gr

22,50 € 50 gr

HAUPTTEIL

Geschmortes Bäckchen vom Ibéricoschwein

mit sautierter Chorizo, Artischocken und Kichererbsen an Basilikum

29,50 €

19,50 € als Zwischengang

ZUM GUTEN SCHLUSS

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Villa Hammerschmiede ist der 16.10.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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