Speisekarte von Villa Salve

VORSPEISEN

Regionale Crostinis

mit Tartar vom Kräutermatjes, hausgebeiztem Lachs, Camembert, Salami und Schinken vom heimischen Wild

12,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

In Aperol hausgebeitzter Lachs

mit Frischkäse, Dill - Öl & Kapernbeeren

12,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

In Rügener Rapsöl gebratene Garnelen

auf Fenchelcréme, eingelegten Fenchelsprossen und Kräuteröl

14,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Rügener Wildschinken von der Volano Aufschnittmaschine

dazu frisches Brot, Butter & Preiselbeeren

13,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

SUPPEN & SALAT

Binzer Fischtopf Teller

Tomatierte Suppe mit Tagesfang aus nordischen Meeren, mit Kartoffeln, geröstetes Baguette & Aioli -Spezialität des Hauses-

9,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Kleiner Bunter Gartensalat

mit Vinaigrette & hausgemachter Sieben Samen Mischung

6,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Blattsalat & Mee(h)r

Blattsalat Variation & Gemüse der Saison, gebratene Fischfilets & Riesengarnele, Krustentierschaum dazu Knoblauchdip

17,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Zweierlei Rote Beete & Ziegenkäse

dazu junger Salat, Walnuss & Apfel

12,50 €

Schmeckt mir!

Merken!

PASTA & VEGAN

Tagliatelle & Lachs

Tagliatelle in Weisswein - Rahmsoße mit Norweger - und geräuchertem Lachs dazu frischer Blattspinat &gebackene Kapernröschen

19,00 €

vegan

Schmeckt mir!

Merken!

Steinpilzravioli

Vegane Ravioli in Rügener Rapsöl gefüllt mit Steinpilzen dazu Gartenkräuter, Pinienkerne & Spargelschaum

16,00 €

vegan

Schmeckt mir!

Merken!

Portion frisch geriebener Parmesan

1,50 €

vegan

Schmeckt mir!

Merken!

FISCH

Fischteller ››Villa Salve‹‹

Lachs -, Kabeljau - & Zanderfilet, Riesengarnele Wirsing aus dem Ofen & Drillingen dazu Krustentierschaum

24,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Zanderfilet auf der Haut gebraten

dazu ein süss - saures Ragu vom Wurzelgemüse mit Haselnuss, getrockneten Johannisbeeren & geschäumter Beurre Blanc

22,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Ganze Ostsee Scholle

dazu bunter Gartensalat, eingelegte Gurke, Staudensellerie, Drillinge & gebräunte Kräuterbutter

22,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Gebratenes Kabeljaufilet

dazu Ofengemüse mit Dill, Lorbeer & aromatischem Fond

21,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

FLEISCH

Geschmorte »Dry Aged« Schweinebäckchen

mit Portweinjus, Thymianzwiebeln & Kartoffel - Speck - Püree

22,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Original »Wiener Schnitzel« vom Malchiner Biokalb

dazu lauwarmer Kartoffel - Rucola - Salat, Preiselbeersauce & ausgewählte Blattsalate

22,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Heimischer Wildrücken

zartrosa gegart dazu zweierlei Rote - Beete, Drillinge, gerösteter Lauch & Pfefferrahm

26,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

DESSERT

Rosmarin - Crème Brûlée

dazu hausgemachtes Vanilleeis & karamellisierte weiße Schokolade

7,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Mousse au Chocolat

mit hausgemachtem Lupinenkaffee- Eis & Haselnusskrokant

8,00 €

Schmeckt mir!

Merken!

Eispresso

Espresso mit einer Kugel Vanilleeis & frische Sahne

4,50 €

Schmeckt mir!

Merken!