Speisekarte von Gaststätte Hirsch

Zuletzt aktualisiert am 14.12.2022

VORSPEISEN

SUPPEN

FLUSS, SEE & MEER

FLEISCH

MENÜ

MENÜ IN 4 ODER 5 GÄNGEN

74,00 € .5-Gang-Menü

63,00 € 4-Gang-Menü (ohne Garnele oder Ochsenbäckle)

1. Gang Steinpilz – Wachtel – Speck - Feldsalat Steinpilzmousse mit heimischem Feldsalat, marinierten dicken Bohnen, Bauchspeck und gebratener Wachtelbrust

2. Gang Rotgarnele – Parmesan – schwarzer Reis In Kräutern gebratene Rotgarnele aus Wildfang mit schwarzem Reis und Parmesanchip

3. Gang Ochsenbäckle – Fregola - Kohlsprosse Praline vom geschmorten Ochsenbäckle auf Fregola Tostata mit Flower Sprouts

4. Gang Rehrücken – Sellerie - Buchenpilz - Dinkel Rehrückenstück aus Stromberger Jagd unter der Dinkelkruste mit Geschmortem von der Rehkeule, Buchenpilzen, geräuchertem Selleriepüree und Dinkelknöpfle

5. Gang Schokolade – Birne - Cassis Törtchen von Sao Thomé Grand-Cru-Schokolade mit zweierlei eingelegten Birnen, Schokoladenmousse und Cassis-Schokoladensorbet

DAS "KLEINE" MENÜ

39,50 €

1. Gang Cremesuppe von Hokkaidokürbis und Orange mit Raz-el-hanout und Tranchen vom Rinderfilet „Pastrami-Style“

2. Gang Sous vide gegarte Brust von der Barbarieente mit knuspriger Entenkeule, glasierten Maroni, Apfelrotkraut und kleinen Kartoffelknödel

3. Gang Quittenragout im Spekulatiuscrepe mit Mandarinen-Tonkabohneneis

VEGETARISCH

Fregola – Quitte – Wurzeln - Cranberry

Fregola Tostata (sardische, geröstete Nudelspezialität) mit Quitte, Pastinake, Cranberries und gebackenen Schwarzwurzeln

21,80 €

vegetarisch

DESSERTS

EIS UND SORBETS

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Gaststätte Hirsch ist der 14.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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