Speisekarte von Wasser & Brot - Hotel Liberty

LUNCH MENÜ

Mo - Fr 12:00 – 14:00 Uhr (nicht an Feiertagen)

2 Gänge

21,00 €

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9 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

3 Gänge

29,00 €

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11 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

DINNER MENÜ

Täglich 17:30 – 22:00 Uhr (Oktober – März) 18:00 – 22:00 Uhr (April – September)

4 Gänge

69,00 €

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11 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

5 Gänge

81,00 €

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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

6 Gänge

92,00 €

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

VORSPEISEN

Wildkräutersalat - vegan

Kürbiskernöl | Kerne | eingelegte rote Zwiebeln

12,00 €

vegan

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Sanddorn Crème brûlée - vegetarisch

Safran Mascarpone | Bete Chutney

14,00 €

vegetarisch

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Lauch-Mosaik - vegan

Nori Chip | Zitrus-Creme | schwarzes Sesam-Eis | Kräuteröl

14,00 €

vegan

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Geräucherte Forelle

Tomatensud | Büffel-Mozzarella | Quittengelee | Tapioka Chip

16,00 €

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Rinder-Tatar

eingelegte Senfkörner | Kapern | Paprikacreme

21,00 €

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SUPPEN

Tom-Kha Schaumsuppe - vegan

Shimeji Pilze | Bambussprossen | Gemüsestroh

9,00 €

vegan

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Bärlauchcremesuppe - vegetarisch

geschlagener Ziegenkäse | eingelegter grüner Spargel Filo Nest

11,00 €

vegetarisch

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Beef Tea

geröstetes Maisbrot | geräuchertes Paprikaöl

13,00 €

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VEGAN & VEGETARISCH

Rote Bete Mille Feuille - vegan

Zitronengras-Sud | Pimiento de Padron | Finger-Limetten

18,00 €

vegan

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Erbsen-Risotto – vegetarisch

Quinoa Chip | Minzgel | grüner Spargel | Pecorino

20,00 €

vegan

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Gegrillte Aubergine – vegan – leichte Schärfe

Sambal Manis | geschmorte Schalotten | Cashewkerne | Ingwer

21,00 €

vegan

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FLEISCH

Wachtel

Lardo-Mantel | Pata Negra | Weizenkerne | Olivenkrautschaum

39,00 €

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Lamm – Hüfte & Ragout

Liebstöckel-Kruste | Schupfnudeln | Sellerie

41,00 €

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Rinderfilet vom Charolais-Rind

Amaranth Kruste | fermentierter Spargel | Fondant-Kartoffeln Portweinsauce

48,00 €

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FISCH

LIBERTY Steckerlfisch

Brotsalat | Romesco-Sauce

32,00 €

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St. Pierre-Filet

Kartoffelmantel | geröstetes Blumenkohl-Püree | Gazpacho-Dip

39,00 €

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Seeteufel

grüner Pfefferschaum | Fregola Sarda | lila Kartoffelcreme

45,00 €

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DESSERT

Matcha Parfait

Granatapfel Granite | gebrannte Vanille Meringue

10,00 €

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Sesammousse

pochierter Rhabarber | Crumble | Wasabi

11,00 €

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Schokotörtchen (20 min.)

Miso | Himbeer-Chili-Sorbet

12,00 €

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