Speisekarte von die.speisekammer (im Chalethotel DAS.HOCHGRAT)

Zuletzt aktualisiert am 29.02.2024

Speisekammer-Menü

4-Gänge · 119 € | 5-Gänge · 134 € | 6-Gänge · 149 €

Speisekammer-Menü

Weinreise 4-Gänge . 44 | 5-Gänge . 55 | 6-Gänge . 66 Euro

1. Gang Jakobsmuschel · Buttermilch · Schwarze Bohne · Boudin Noir

2. Gang Vorarlberger Stosuppe · Kassler · Liebstöckel · Kohlrabi

3. Gang Rauchaal vom Bodensee · Jalapeño · Aprikose · Marcona Mandel

4. Gang Allgäuer Hirschrücken · Walnuss · Banane · Tomate

5. Gang Bleu de Combremont · Karotte · Ingwer · Kokos

6. Gang Original Beans Esmeraldas 65% · Kirsch · Hafer · Melange Noir

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Vegetarisches-Menü

4-Gänge · 99 € | 5-Gänge · 114 € | 6-Gänge · 129 €

Vegetarisches-Menü

Weinreise 4-Gänge . 44 | 5-Gänge . 55 | 6-Gänge . 66 Euro

1. Gang Wilder Fenchel · Honig · Frischkäse · Minze

2. Gang Kartoffelsuppe · Estragon · Kaviar des Feldes · Schwarzer Knoblauch

3. Gang Salat vom Sellerie · Schwarzer Holunder · Senfsaat · Haselnuss

4. Gang Krauttaschen · Nussbutter · Spinat · Grapefruit

5. Gang Bergfichtenkäse von Willi Schmid · Dashi · Steinchampignons · Limette

6. Gang Bodensee Birne · Mascarpone · Original Beans Edelweiss · Nougat

Weidehuhn von Lars Odefey

in 5 Gängen für 2 Personen · 184 Euro

Ein ganzes Weidehuhn von Lars Odefey

in 5 Gängen für zwei Personen 184 Euro

1. Gang Fingerfood · Pfaffenstücke · Innenfilets · Flügel & Drumsticks

2. Gang Wan Tan Suppe · Unterkeule · Sesam · Szechuan

3. Gang Oberkeule · Paprika · Petersilie · Olivenöl

4. Gang Innereien · Semmelknödel · Essiggurke · Sardelle

5. Gang Brust · Sherry · Kapern · Zitrone

À la carte

2-Gänge · 69 Euro | 1xVorab oder Dazwischen, 1xHauptsache / 3-Gänge · 84 Euro | 1xVorab oder Dazwischen, 1xHauptsache, 1xDanach / 4-Gänge · 99 Euro | 2xVorab oder Dazwischen, 1xHauptsache

Vorab

1. Gang Weißach Forelle · Schwarzwurzel · Kalbszunge · Petersilie

2. Gang Wilder Fenchel · Honig · Frischkäse · Minze

3. Gang Kartoffelsuppe · Estragon · Kaviar des Feldes · Schwarzer Knoblauch

4. Gang Salat von der Kalbszunge · Schwarzer Holunder · Sellerie · Haselnuss

Hauptsache

1. Gang Zander Barigoule · Artischocke · Zitrone · Petersilie

2. Gang Rosa Kalbstafelspitz · Vadouvan · Rote Linse · Mango

3. Gang Krauttaschen · Nussbutter · Spinat · Grapefruit

Danach

1. Gang Dinzler`s gerührter Eiskaffee · Espresso · Vanille · Rahm

2. Gang Bodensee Birne · Mascarpone · Original Beans Edelweiss · Nougat

3. Gang Bleu de Combremont · Karotte · Ingwer · Kokos

Bearbeitungsstand der Speisekarte von die.speisekammer (im Chalethotel DAS.HOCHGRAT) ist der 29.02.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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