Speisekarte von Restaurant Vergißmeinnicht

Zuletzt aktualisiert am 20.12.2022

Zum Ersten

Fischers Fritz steht auf dicke Kartoffeln - Lachsforelle | Kartoffeln | Trauben | Dill

fluffige Klößchen aus Lachsforelle, Sahne & Ei, samtige Kartoffelsuppe
angesetzt mit Fischfond, Sardellen, Bacon & geräucherten Schweinefüßen,
zur Erfrischung gibt es Forellenkaviar, Dillöl & wunderbar süße Trauben

back to the roots - Hafer | Kerbel | Kapuziner | Süßkartoffel | Harissa

im eigenen Saft gegarte Hafer-, Kerbel- & Kapuzinerwurzel,
cremiges Süßkartoffelpüree verfeinert mit kaltgepresstem
Rapsöl & Paul´s Geheimgewürz. Als Topping gibt es eine Harissa
mit ordentlich Druck unter der Schale.

Schwing das Eisbein - Schweinekopf & Eisbein | Eberesche | Gemüse | süßer Senf

feinste Schweinesülze aus Kopffleisch & Eisbein, eingelegter Spargel,
Kerbelwurzel & Zwiebeln verfeinert mit Ebereschensaft & Basilikumöl,
herrlich gehaltvolle sauce hollandaise verfeinert mit süßem Senf,
in Butter gebratenes Hefebrot

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Zum Zweiten

Fleisch ist mein Gemüse – Roastbeef | Grillgemüse | Pommes | sour cream

feinstes Roastbeef gebraten nach Euren Vorstellungen,
dazu gibt es mariniertes Grillgemüse und richtig dicke in Rindertalg ausgebackene Fritten mit feinster sour cream
& ne ordentliche Handvoll Kräuter

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Ich Ess Blumen, die Tiere tun mir leid… - Sellerie | Shiitake Pilze | Lauch | Hafer | Brombeere

Gebackenes & gegrilltes Selleriesteak verfeinert mit Lauchsalz
& Brombeeren, dazu geben wir ein cremiges Selleriepüree & eine Sauce
welche sich hinter keinem Bratenfond verstecken muss, richtig dicker
Gemüsefond mit getrockneten Pilzen, Lauch, Zwiebeln & Knoblauch
Verfeinert mit reiner Hafermilch & viel Liebe zum Produkt

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Ravioli im Carbonara Stil, noch was Geiles aus Rom… - Eigelb | Pecorino | Butternut Kürbis | Nashibirne

Ravioli gefüllt mit einem flüssigen Kern aus Eigelb, Sahne & Pecorinokäse,
in Butter angeschwenkte Kürbiswürfel verfeinert mit Zitrone & etwas Bohnenkraut, eingelegte Nashibirne vom Friedrichsanfang

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Daisy hat die schönsten Brüste - Entenbrust | Süßkartoffel | Schwarzwurzel | Kumquats

rosa gebratene Entenbrust aus der Rhön, herrlich cremiges
Süßkartoffelpüree verfeinert mit gerösteter Butter & Salz,
Schwarzwurzelrahm nach alter Schule aufgepeppt mit Schnittlauch
& Schnittlauchöl, Entenjus gekocht mit Orangensaft & Kumquats

Hirschkalb im Schlafrock - Schulter & Keule | Rotkohl | wilder Rosenkohl | Kloß

Thüringer Kloß gefüllt mit zarten Ragout aus Keule & Schulter,
wunderbar samtiges Rotkohlpüree, in der Pfanne geschwenkter
wilder Rosenkohl & eine kräftige Sauce verfeinert
mit getrockneten Steinpilzen

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Zum Dritten

Habt keine Angst, Schokolade ist Gemüse - Manjari 66% | Pistazien | Mandarine

Zauberhaftes mousse au chocolat cremig & luftig mit zartem Schmelz,
garniert mit einer Nocke herrlich schmelzendem Pistazieneis &
erfrischende Mandarinenfilet´s

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

die verbotene Frucht - Apfel | Mandel | Caramelina 36% | Eierlikör

Zart cremige Ganache aus Valhrona Caramelina Schokolade,
feines Ragout aus Äpfeln, Zitrone & Vanille, erfrischendes Apfelsorbet verfeinert mit rotem Karadamom, in Zucker & Butter karamellisierte Mandelstifte
mit Karamellespuma & zu guter Letzt Hofmann´s Eierlikör

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Vergißmeinnicht ist der 20.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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