Speisekarte von Steak-Restaurant 52 Grad (im Hotel Wittmanns)

Zuletzt aktualisiert am 09.04.2024

VORSPEISEN | SUPPEN

SEASONAL SALAD BOWLS

N°1 FRÜHLINGSSALAT MEATBOWL

25,00 €

N°2 FRÜHLINGSSALAT GEMÜSEBOWL

21,00 €

DRY AGED

T-BONE STEAK 700g |

vom Hohenloher Weiderind | 4 - 6 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift Der Klassiker – benannt nach der T Form des Knochens. Auf einer Seite des „T-Knochens“ befindet sich ein Roastbeefanteil, auf der anderen Seite ein Filetanteil. Das Steak wird mit Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten, inklusive Filet und erhält dadurch zusätzliche Geschmacksaromen. Durch den Zuschnitt enthält das T-Bone-Steak einen kleinen Filetanteil und einen größeren Roastbeefanteil.

58,00 €

RIB EYE STEAK 350g

vom Hohenloher Weiderind | 4 - 6 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift Das Rib-Eye-Steak stammt aus der Hohen Rippe, dem vorderen Teil des Rückenstranges (hinter dem Nacken, vor dem Roastbeef). Der Name kommt von dem charakteristischen Fettkern, dem „Auge“. Wegen seiner Geschmacksintensität und der stärksten Marmorierung ist das Rib-Eye-Steak für viele der Favorit unter den Steaks.

46,00 €

TOMAHAWK STEAK 350g

vom Schwäbisch Hällischen Landschwein | 3 - 4 Wochen in unserem PREMIUM AGER gereift Der Geschmack von DRY AGED TOMAHAWK erinnert an das herrliche Aroma eines Dry aged Rindersteaks. Der Rücken, der ja eigentlich als eher trockenes Stück des Schweines bekannt ist, überrascht mit einem phänomenal saftigen, aromatischen und feinen Geschmack.

29,00 €

M EAT FOR 1OR 2

FILET MIGNON 200g | vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift

Zartes Filetstück. Am Stück zubereitet und nach dem Grillen tranchiert. Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm und das zarteste Stück aus dem Rücken. Je nach Marmorierung liegt der Fettanteil bei 3 bis 4,5 Prozent. Für den Deutschen schlichtweg bekannt unter seiner französischen Bezeichnung Filet. Es befindet sich beim Rind direkt unter der Wirbelsäule und dem Rückenmuskel und wird daher bei der Bewegung des Rinds kaum beansprucht. Bedingt durch diese Tatsache ist das Fleisch besonders mager und fertig gegrillt unglaublich zart.

35,00 €

RUMPSTEAK 250g

vom Hohenloher Weiderind | 4 Wochen WET AGED gereift Das Rumpsteak ist ein Klassiker wie das T-Bone-Steak. Genau wie dieses kommt es aus dem Roastbeef, aber ohne Knochen. Am Stück zubereitet und nach dem Grillen tranchiert.

32,00 €

SHORT BEEF RIBS & COLE SLAW

vom Hohenloher Weiderind | 16 Stunden Niedertemperatur gegart Die Short Beef Ribs werden aus den Brustrippen, direkt am Brustkern geschnitten. Das Fleisch ist extrem marmoriert, sehr Bindegewebsreich und besitzt außerdem ein tolles Eigenaroma. Durch sogenanntes low & slow garen zersetzt sich das Kollagen im Bindegewebe zu Gelantine und wird dadurch sehr saftig und zart.

30,00 €

SPECIAL CUT

FLAT IRON STEAK 250g

vom Hohenloher Weiderind | 3 Wochen Wet aged gereift Beim Flat Iron handelt es sich um ein weitgehend unbekanntes, kurzfaseriges Stück aus der Schulter. Das Fleisch hat eine ausgeprägte und schöne Marmorierung, es ist zugleich zart im Biss und sehr aromatisch.

32,00 €

HOW TO GRILL

SIDE SCLASSIC

SIDES POTATOES & FRIES

SAUCES | DIPS

BURGER

NO MEAT? NOPROBLEM!

FISH

FRAGT GERNE NACH DER TAGESEMPFEHLUNG.

NACHSPEISEN

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Steak-Restaurant 52 Grad (im Hotel Wittmanns) ist der 09.04.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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