Speisekarte von Chinarestaurant Goldener Löwe

Zuletzt aktualisiert am 05.06.2024

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Andalusischer Fischeintopf

Eintopf von Auberginen Zucchini Paprika und Tomaten in einer klaren Fischbrühe

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Bäckerinkartoffel

wie ein Gratin nur mit einer dunklen Sauce zubereitet

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Baguette

Weissbrotstange

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Bami – Goreng

Indisches Nudelgericht mit Sprossen, verschiedenen Gemüsen, Geflügelfleisch und Curry (für die Schonkost ohne Curry)

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Barbequesauce

Scharfe Würzsauce bestehend aus Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, engl. Senfpulver, Cayenne, Paprika, Salz, Zucker, ( Tomatenketchup) und Tamarinden

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Bardieren

mit Speck umwickeln

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Bechamelsauce

helle Sauce aus Milch

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Berliner Löffelerbsen

Eintopf von gelben Erbsen mit Wurzelgemüse Speck und Majoran (als Vorsuppe ohne Speck)

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Berner Rösti

geriebene rohe Kartoffeln werden mit Speck und Zwiebeln in Butter oder Schweineschmalz gebraten(lose oder rund geformt)

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Blanchieren

weissmachen, überbrühen, kurz aufkochen

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Blankett

gekochte Fleischstücken ( ca. 2 x 2 cm ) in heller Sauce

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Bolognaise

Ital. Sauce aus Hackfleisch, Wurzelgemüse, Tomaten und Basilikum

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Bornholmer

Hummersauce

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Borschtsch

Russischer Eintopf mit Weisskohl, Rote Beete, und Rinderbrühe

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Bouillonkartoffeln

gewürfelte Kartoffeln mit Wurzelgemüse in Brühe gekocht

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Brüsseler Sprossen

Rosenkohl

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Canelloni

gefüllter Nudelteig in Sauce Bechamel und Käse überbacken

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Cevapcici

gegarte Mettröllchen

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Chili con carne

"Mexikanischer Eintopf von Hackfleisch, Roten Bohne

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Wurzelgemüse , Mais und Tomaten"

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Cocktailsauce

Ketchup, Mayonnaise, Milch und Gewürze

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Consomme

Kraftbrühe

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Coq au vin

eingelegte Hähnchenteile in Rotwein \ für Krankenhaus in rotem Traubensaft

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Cordon- bleu

paniertes Schnitzel gefüllt mit gekochten Schinken und Käse

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Couscous

Hirse

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Dämpfen

garen unter Dampf

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Dünsten

in wenig Flüssigkeit garen

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Düsseldorfer Senftopf

geschnetzeltes Fleisch in Rahmsauce, abgeschmeckt mit Gewürzgurken und wenig Senf

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Duxelles

Füllung (z.B. Pilze)

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Eisbein

gepökelte und gekochte Hinterhaxe vom Schwein

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Falscher Hase

Schweinehackbraten

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Farce

Füllung ( z . B . aus Fisch, Fleisch oder Gemüse) Klößchen

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Florentin

Blattspinat

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Frankfurter Rippchen

Kasselerkotelett

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French – Dressing

Salatsauce aus Öl, Essig, Pfeffer, Senf, Salz (Mayonnaise)

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Gegrillter Rostbraten

Rumpsteak

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Gehacktesstippe

Hackfleisch in dunkler Sauce

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Glacieren

überglänzen

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Gnoccis

siehe Kartoffelgnoccis

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Gratinieren

überbacken

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Grützwurst

warme Blutwurst mit Semmel

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Gyros

Geschnetzeltes Fleisch mit griechischen Gewürzen

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Himmel und Erde

Eintopf mit Birnen, Kartoffeln und Speck

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HO Schnitte

ein Schweineschnitzel mit einem Spiegelei und einer Scheibe Brot

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Hollandaise

Sauce aus Eigelb und Butter

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Indisches Joghurtgemüse

verschiedene knackige Gemüsesorten in Naturjoghurt, abgeschmeckt mit Curry, Ingwer, Curcuma, Kreuzkümmel und geriebenen Äpfeln

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Irish-Stew

Eintopf mit Weißkohl, Kartoffeln und Lammfleisch

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Japanisches Tempuragemüse

verschiedene gebackene knackige Gemüsesorten in einem Teig aus Reismehl und Sojasauce

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Jäger Art

Pilze mit Speckstreifen, gedünsteter Rosenkohl, Wildpfeffersauce

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Juliennes

Gemüsestreifen

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Jus

brauner Bratensaft mit Kartoffel, - Mais oder Reisstärke leicht gebunden

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Kardinalsauce

Bechamelsauce mit Sahne und Fischfond verkochen und mit Hummerbutter aufschlagen

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Karottenflan

Gekochte und pürierte Karotten mit Eigelb und Sahne versetzt, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat, bei Niedrigtemperatur gegart.

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Kartoffelgnoccis

Sättigungsbeilage aus Kartoffeln und Nudelteig

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Kidneybohnen

dicke rote Bohnen

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Kirschmichel

Auflauf aus weißem Brot und Kuchen mit Kirschen und Eier

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Köttbular

Schwedische Mettbällchen

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Kutteln

Teile des Magens von Rind und Kalb

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Lammcurry

ein dunkles Ragout

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Lasagne

geschichtetes Nudelgericht mit Sauce Bechamel und Käse überbacken

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Legieren

Leicht andicken mit Eigelb und Sahne oder Weisswein

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Leipziger Allerlei

Bunter Eintopf

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Liaison

Eigelb und Sahne zum binden von Suppen

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Lyoner Kartoffeln

Gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Petersilie

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Maccaire-Karfoffeln

Kartoffeltaler mit Speck und Kräuter

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Mangold

wird wie Spinat zubereitet

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Maultaschen

Schwäbische Spezialität, gefüllter Nudelteig

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Mecklenburger Zwiebelfleisch

schonend gegarte Fleischwürfel in heller Zwiebelsauce

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Mediterran

immer mit Gemüse des Mittelmeerraumes

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Minestrone

tomatisierter Eintopf mit Makkaroni und Gemüse

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Mixed pickles

sauer eingelegtes Gemüse

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Mornaysauce

Käsesauce auf Bechamelbasis

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Moussaka

Griechischer Auflauf aus Hackfleisch, Auberginen und Bechamelsauce

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Mousseline

Püree

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Mulligatawny

Indischer Geflügel- Curry - Rahmsuppe mit Curry, Geflügelbrühe, Sahne und geriebenen Apfel

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Nasi- Goreng

wie Bami- Goreng aber mit Reis

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Ostpreußischer Spirgel

ein Ragout aus Kasseler und Speck in saurer Sahne

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Osso – buco

Kalbshaxenscheibe

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Paella

Spanisches Nationalgericht mit Meeresfrüchten, Geflügelfleisch und Safran

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Paupiettes

Röllchen oder Rouladen

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Picatta

kleine Schnitzel in der Käse – Eihülle gebraten

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Pistou

Masse aus Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Parmesan (gibt man z.B. in Gemüsesuppen ohne Fleisch zur Geschmacksverbesserung)

vegetarisch

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Pochieren

unter dem Siedepunkt garen

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Pochierte Eier

( verlorene Eier ) ohne Schale in einem Gemüse – Essig – Sud gekocht

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Polenta

Maisgries

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Ragout fin

Fein gewürfeltes Fleisch von Geflügel, Kalb, Rind, Schwein oder Lamm mit Champignons in Bechamelsauce

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Ratatouille

tomatisiertes Gemüse von Aubergine, Zucchini, und Paprika mit Thymian

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Risoleekartoffeln

halbgegarte Kartoffeln die durch weiteres braten in Olivenöl zu Ende garen und mit Kräuter der Provence

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Robert

dunkle Sauce mit Zwiebeln und Senf

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Romanesco

Gemüsekreuzung zwischen Broccoli und Blumenkohl

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Rostbrätl

mariniertes Schweinenackensteak

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Sächsische Meerrettichklöße Kartoffelklöße in einem Sud aus Fleisch, Ei, Meerrettich und Gemüse

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Saltimbocca

Schnitzel Natur gefüllt mit geräucherten Schinken und Salbei

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Salpikon

kleingewürfeltes Fleisch

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Samtsuppe Dubarry"

mit einer Liaison gebundene Blumenkohlsuppe

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Sauce Alexandra

In Butter gedünstete Champignonstreifen und eingekochter Trüffelfond sowie einige Butterflocken rührt man unter die Grundsauce (Geflügelrahmsauce)

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Sauce Diplomate

Weißweinsauce mit Hummerbutter und Trüffel

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Sauce Joinnnville

Weißweinsauce mit Krebsbutter

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Sauce Mornay

Bechamelsauce mit Käse(vorzugsweise Parmesan) versetzt und mit Eigelb und Sahne legiert

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Sauce Remoulade

kalte Sauce aus Mayonnaise, Gewürzgurken, Zwiebeln, Kapern, Sardellen und Kräutern

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Sauce Tatar

kalte Sauce aus gehacktem Ei, Gewürzgurken, Zwiebel und Kräuter

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Schallotten

gelten als die feinste Zwiebel-Art, sie sind jedoch teuer und arbeitsaufwendig in der Vorbereitung

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Schmorsteak Esterhazy

geschmortes Rindersteak und die Sauce mit Gemüsejulienne versetzt

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Schupfnudeln

wie Kartoffelgnoccis

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Schwalbennest

Hackfleisch mit einem gekochten Ei in Form gebracht

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Schwärtchenwurst

wie Gehacktesstippe mit Hackfleisch und Fett

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Serbisches Reisfleisch

Reisgericht gemischt mit Gemüse und Fleisch

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Spare Ribs

Gegrilltes marinierte dicke Rippe

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Sülzkotelett

gekochter Schinken in Aspik

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Suprime

das Beste

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Szegediner Gulasch

Gulasch vom Schwein mit Sauerkraut

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Tafelspitz

die Spitze von der Rinderhüfte - sehr hochwertiges mageres Fleischstück

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Tortellini

gefüllter Nudelteig

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Tranche

Scheibe

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Velute

helle Sauce aus dem jeweiligen Fond (z. B. Fisch, Geflügel, Kalb, Gemüse )

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Vinaigrette

Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer (z. B. mit Himbeeren, Brombeeren oder Kräuter)

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Vichy – Karotten

mit Zusatz von Mineralwasser gekocht

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Wiener Backhuhn

ausgelöstes paniertes und gebackenes Hähnchen

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Würzfleisch

ein helles Ragout aus gekochtem Schweinefleisch

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Zigeuner Art

Rote Sauce mit Paprika, bZwiebeln und Tomatenmark

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Chinarestaurant Goldener Löwe ist der 05.06.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.