Speisekarte von Fränk’ness

MENÜ

FRÄNK’NESS MENÜ

Brot-„Korb“ Fränkische Gewürz-Focaccia | Kräuterfrischkäse 6,90 €

79,00 € 4-Gang: Garnelen Ceviche | Tomate | Spargel oder Kalbsbacke | Käse oder Kuchen

95,00 € 5-Gang: Garnelen Ceviche | Tomate | Spargel | Kalbsbacke | Käse oder Kuchen

110,00 € 6-Gang: Garnelen Ceviche | Tomate | Spargel | Kalbsbacke | Käse | Kuchen

1. Gang Garnelen Ceviche Marinierter Spargel | Sauerampfer Creme | Radieschen | Brotchips 22,90 €

2. Gang Gedörrte Tomate Lauwarme Burrata | Rauchmandel | BBQ Vinaigrette 19,80 €

3. Gang Steinofen Spargel Bärlauch Spätzle | Spargelrahmsauce | sautiertes Salatherz 29,90 €

4. Gang Geschmorte Kalbsbacke Pfeffer Jus | Kartoffel-Nussbutter Creme | Hüttenkäse | Frühlingslauch | Kartoffelchips 34,90 €

5. Gang Fränkische Hartkäse Selection Aprikosen-Senf | Brioche 12,90 €

6. Gang Rhabarberkuchen im Glas Eingelegter Rhabarber | Joghurteis | Baiser | Himbeeren | Pistazien 12,90 €

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STEINOFEN Festival 2 METER Brettla

Ein Menü gemeinsam zu erleben, macht doch einfach doppelt Spaß! Auf geht’s zur vollen Breitseite des Genusses — 2 Meter Brettla voller Köstlichkeiten aus dem Steinofen zum Teilen in der Mitte des Tisches. Fränk‘ness at its best!

1. BRETTLA — BEGINNER

Entrecôte vom fränkischen dry-aged Schwein Kikok Maishähnchenbrust Rinderfilet vom bayrischen Weiderind Saibling auf der Haut gebraten

58,90 €

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Beilagen

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Sautiertes Gemüse

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Schwammerl Soße

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Trüffel Creme

vegetarisch

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Chili Relish

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Soufflierte Baggers mit Brökkala-Schmelze

vegetarisch

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Ramen Nudeln in Kräuterpesto

vegetarisch

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2. BRETTLA — EXPERTEN

Alles wie beim Beginner Brettla & zusätzlich noch: Rindertatar auf geröstetem Steinofenbrot Geflämmter Garnelen Cocktail Marinierter Fränk’ness Salat

79,90 €

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STEINOFEN — STEAK & CO

Vorspeisen

Spargelrahmsuppe

Einlage | Croûtons | Lauch Öl

12,90 €

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Fränk‘ness Caesar Salat

Mixkräutersalat | Caesar Creme | Kräuter Öl | Kresse | Rauchmandeln

15,90 €

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Vorspeisen Add-on: Hähnchenbrustfilet

9,80 €

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Vorspeisen Add-on: 1 pochiertes Ei

3,90 €

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Handgeschnittenes Rinder-Tatar

Puristisch mit Salz & Pfeffer mariniert | dazu im Steinofen geröstetes Brot:

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• klassisch:

Gurke | Schalotte | Senf | Kaper & Co

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• fränkisch:

Schalotte | Kürbiskern | Meerrettich | Zitrone | Schmand & Co

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• scharf:

Tomate | Chili | Schalotte | Gurke & Co

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Als Vorspeise: 80 g Tatar

24,00 €

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Als Hauptgang: 160 g Tatar

39,00 €

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Steinofen-Steak!

In der gusseisernen Pfanne bei 380°C im Steinofen geröstet

350 g „Entrecôte“ vom fränkischen dry-aged Schwein

39,90 €

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200 g Kikok Maishähnchenbrust

34,70 €

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180 g Rinderfilet vom bayrischen Weiderind

47,90 €

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150 g Saibling auf der Haut gebraten

35,50 €

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150 g Plant based Steak „Redefine Meat“

35,90 €

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Natürlich gibt‘s auch pflanzliche Beilagen zu unserem Plant based Steak!

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Add on: Spargelsalat

12,00 €

vegetarisch

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Add on: Gehobelter Sommertrüffel & Trüffelcreme

9,90 €

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Add on: Kleiner Beilagensalat

7,80 €

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Add on: Chili Relish | eingelegte Chili | scharfer Ingwer

5,50 €

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Dessert

Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Erdbeersorbet

12,90 €

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