Speisekarte von Dammühle

VORWEG

Carpaccio vom heimischen Jungbullen

Schwarzer Knoblauch I Parmesan I Kapernäpfel c16,50

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Feldsalat

Apfeldressing I geröstete Nüsse

8,50 €

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Vitello tonnato

Kalbstafelspitz, rosa gebraten Basilikum – Thunfischsoße I Kapernäpfel Taggiasca Oliven I Tomate

16,50 €

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Tatar vom gebeizten Lachs

Kürbisrösti I Limonen Cremé fraîche I Kressesalat c15,20

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Gans x3

Geräucherte Brust I Créme brûlée Pastete I Früchtebrot

17,50 €

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SUPPE

Wildconsommé

Pilzklößchen I Brioche

9,20 €

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Crèmesuppe vom Hokkaidokürbis

Steirisches Kürbiskernöl I geröstete Kerne

6,90 €

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VEGETARISCHES

Parmesanravioli

Caponatagemüse

18,50 €

vegetarisch

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Südtiroler Bergkäseknödel

Rahmspinat I Röstzwiebeln

16,80 €

vegetarisch

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Bunte Blattsalate

Karamellisierter Ziegenkäse I Feige

15,50 €

vegetarisch

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Gnocchi

Walnuss I Gorgonzola I Birne

17,00 €

vegetarisch

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FISCH & MEHR

Gebratenes Lachsfilet

Meerrettichkruste I Gemüserahmkraut

29,00 €

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Auf der Haut gebratenes Kabeljaufilet

Kartoffel-Lauchgemüse

28,50 €

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FLEISCH & MEHR

Mit Apfel-Balsamessig geschmorte Mastochsenschulter

Eigene Soße I glasiertes Gemüse I Kartoffelpüree c24,20

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Schweinefilet

Champignonrahmsoße I roh gerührte Preiselbeermarmelade Spätzle I Feldsalat

25,50 €

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Rumpsteak vom argentinischen Angus

Kräuterkruste I Bratkartoffeln Schmandsalat

29,50 €

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Paniertes Schnitzel vom Schweinerücken

Pommes frites I Schmandsalat

17,20 €

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Cordon bleu vom Kalb

Bratkartoffeln I Schmandsalat

26,80 €

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150g Rinderfilet

Zwetschgenchutney I Kartoffel-Lauchgemüse | Kräutersaitlinge

31,50 €

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Rosa gebratenes Hirschrückenfilet

Apfelkompott I Preiselbeeren | Kräutersaitlinge Glasiertes Gemüse | Petersilienwurzelpüree

34,50 €

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Herzhaftes Gulasch von Hirsch und Reh

Apfelrotkohl I Preiselbeeren I Kartoffelklöße

23,50 €

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Gänseessen für Zwei vom Wagen am Tisch .serviert Grünkohlpüree | Apfelrotkohl | Marzipanapfel | Kartoffelkloß

68,00 €

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Gänsebraten aus dem Ofenrohr

Eigene Soße | Apfelrotkohl | Marzipanapfel | Kartoffelkloß

31,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

DESSERT

Vanille Crème brûlée

Himbeersorbet

8,80 €

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Waldbeerengrütze

Zimtschmand

6,50 €

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Zwetschgen Crumble

Pflaumensorbet | Vanillesoße

8,50 €

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Schokolade – Himbeere

Eis und Ganache von der Valrhonaschokolade Mousse und Sorbet von der Himbeere

9,80 €

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Kleine Käseauswahl

Rohmilchkäse | Fruchtiger Senf | Brot

11,00 €

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