Speisekarte von St. Martiner Castell

Zuletzt aktualisiert am 25.06.2022

Vorspeisen

Suppen

Fische

Vegetarisch

Hauptgerichte

Hausgemachte Desserts

Schlemmermenü

Menüannahme: mittags bis 15.00 Uhr, Mittwoch bis Samstagabend bis 20.30 Uhr, Sonnragabend bis 20.00 Uhr

Menüvorschläge und Kulinarische Weinproben

Menü 1 a

37,20 €

55,50 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Duo von Graved- und Raucherlachs an Pflucksalat in weiftem Balsamicodressing

2. Gang Broccolirahmsuppe mit gerosteten Mandeln

3. Gang Medaillons vom Schweinefilet im Speckmantel, dazu Zuckerschoten und Kartoffelplatzchen

4. Gang Creme brulee

Menü 2 a

39,50 €

56,50 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Schinkenterrine mit Pistazien

2. Gang Schaumsuppchen von der Kresse

3. Gang Barbarieentenkeule in Burgundersauce an Tomaten-Zucchiniblume und Gnocchi romain

4. Gang Parfait mit gerosteten Mandeln an Fruchtspiegel

Menii 3a

41,50 €

58,50 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Terrine von Edelfischen an kleinem Salatbouquet

2. Gang Tomatenessenz mit Orangenklofcchen

3. Gang Medaillon vom Kalbsrucken an Morchelrahmsauce mit Gemusekdrbchen und Herzogin Kartoffeln

4. Gang Hausgemachtes Tiramisu

Menü 4 a

48,20 €

63,90 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Kaninchenterrine mit Thymian und Haselniissen

2. Gang Kalbsschwanzessenz mit Morchelkloftchen

3. Gang Rouget barbet auf Gemusestroh

4. Gang Maispoulardenbrust auf wei&er Portwein-Traubensauce glasierten Babykarotten, Kartoffel-Pilzgratin

5. Gang Marinierte Ananas mit Wein-Sabayon

Menü 5 a

dazu Bohnenbundchen und pommes gratin

50,50 €

65,20 € als kulinarische Weinprobe, inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Carpaccio vom Kalbsfilet

2. Gang Suppchen von der Petersilienwurzel

3. Gang Seeteufelmedaillon auf mediterranem Gemuse

4. Gang Lammrucken unter der Senf-Zwiebelkruste

5. Gang Marmor von dunkler und weißer Schokolade

Menü 6 a

51,50 €

68,80 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Geraucherte Entenbmst an buntem Linsensalat

2. Gang Pot au feu

3. Gang Zanderfilet unter der Limetten-Mandelkruste

4. Gang Pfirsichsorbet

5. Gang Kaninchenrücken gefüllt, dazu gedunsteterZwiebeliauch und Pariser Kartoffeln

6. Gang Feigen-Pistazien-Parfait

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Menü 7 a

52,50 €

71,50 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Gamelenternne ал Ruccolasalat

2. Gang Essenz von Steinpilzen mit Pistazienklößchen

3. Gang Kalbsnieren im Krautercrepe an Madeirasauce

4. Gang Gewurztraminersorbet

5. Gang Hirschfilet im Wirsingblatt, frische Gemuse im Korbchen pommes Dauphine

6. Gang Dessertteller .Castell

Menü 8 a

59,00 €

82,00 € als kulinarische Weinprobe inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Wildterrine mit Rosinen an Domfelder-Orangengelee

2. Gang Suppchen von roter und gelber Paprika

3. Gang Jakobsmuscheln gratiniert mit einer Zitronengras-Sabayon

4. Gang Himbersorbet

5. Gang Duo vom Rinderfilet und Ochsenschwanz an Portwein-Butterjus mit toumiertem Gemuse

6. Gang Rohmilchkase mit Trauben

7. Gang Mousse von weiBer Schokolade an Orangenragout

Menü 9 a

66,90 €

88,10 € als kulinarische Weinprobe, inkl. Weine und Besprechung

1. Gang Terrine von Barbarieente und Stopfleber an Wildkrautersalat

2. Gang Bohnenessenz

3. Gang Steinbuttfilet gebraten auf Safran-Fenchelgemuse

4. Gang Rosensorbetsorbet

5. Gang Das Beste vom Kalb, Filet. Bries und Niere, Marktgemuse. Pariser Kartoffeln

6. Gang Käse vom Wagen

7. Gang Geeistes Nougattortchen an Schokoladenspiegel

Bearbeitungsstand der Speisekarte von St. Martiner Castell ist der 25.06.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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