Speisekarte von Restaurant Culinarium (im Mauritz-Torhaus)

Zuletzt aktualisiert am 07.01.2016

Menüs

Menü der Saison

48,50 € 4-Gang Menü

63,50 € mit Weinbegleitung

1. Gang Amuse gueule (Ein Gruß aus der Küche)

2. Gang Lauwarmer Salat von karamellisierten Schwarzwurzeln mit Pekanüssen, Sauce Maltaise (Aromen: Butter, Zucker, Ei, Orange)

3. Gang Consommé von Waldpilzen mit Semmelklößchen (Aromen: Steinpilz, Pfifferling, Tomate, Rind, Zitrone, Petersilie)

4. Gang Kalbsbäckchen an Herbstgemüse und Püree von der roten Emilie (Aromen: Ras-al-Hanuut, Kreuzkümmel, Kardamom, Möhre, Steckrübe, Kürbis)

5. Gang Gebrannte Quark-Vanillecreme auf Kompott von Zitrusfrüchten (Aromen: Shhne, Quark, Ei, Pampelmuse, Orange, Kumquats)

Degustationsmenü

Lassen Sie sich von einer Auswahl aus unseren Karten in mindestens 10 Gängen
überraschen und genießen Sie unsere Grüße aus der Küche.

98,00 € 10-Gang Menü

125,00 € mit Weinbegleitung

Vorspeisen

Aromatisiertes Carpaccio vom Kalb

nach Art Vitello tonnato mit Emulsion vom Bärlauch (Aromen: Kardamom, Kubebenpfeffer, Dattelbalsam,
Thunfisch, Frischkäse, Kapern)

16,50 €

Thunfischfilet

in Zimt-Sesam-Kruste auf pikantem Mango Salat
(Aromen: Fisch, Zimt, Sesam, Mango, Minze, Koriander, Paprika, Chili)

18,50 €

Coquille Saint Jacques

auf Avocado-Papaya-Carpaccio mit gerösteten Pistazien (Aromen: Jakobsmuschel, Arganöl, Champagneressig,
Orangenblütenhonig, Feigenessig, Pistatien)

19,50 €

Gourmezza Trilogie von Meeresfrüchten

* Thunfisch in Zimt-Sesam-Kruste auf pikantem Mango-Salat
* Riesenscampi an Blattsalat
* Coquille Saint Jacques auf Avocado-Papaya-Carpaccio mit gerösteten Pistatien

20,50 €

Suppen

Consommé von Waldpilzen mit Semmelklößchen

(Aromen: Steinpilz, Pfifferling, Tomate, Rind, Zitrone, Petersilie, Mehlprodukte, Ei)

7,00 €

Vegetarische Gerichte

Orient meets Okzident

Auberginenroulade mit Paprikaschaum
Rote Beete - Granatapfel - Salat
Pfifferlingskuchen mit Kardamom

(Aromen: Kaper, Feta, Ei, Thymian, Walnuss, Milchprodukte, Mehlprodukte)

21,50 €

vegetarisch

Fischgerichte

Seehechtfilet im Steinpilzcrêpe auf Spinat, Safransauce

(Aromen: Steinpilz, Muskat, Zimt, Tomate, Pastinake, Mehlprodukte, Ei, Milchprodukte)

25,50 €

Fleischgerichte

Barbarie Entenbrust an gefüllter Kohlrabi, Petersilienwurzel-Bulgur-Puffer und Orangen-Sauce

(Aromen: Tomate, Kardamom, Koriander, Joghurt, Mehl, Harissa, Zitrone, Raz-al-Hanuut)

25,50 €

Kalbsbäckchen an Herbstgemüse und Püree von der roten Emilie

(Aromen: Raz-al-Hanuut, Kreuzkümmel, Kardamom, Möhre, Steckrübe, Kürbis)

26,50 €

Lammrücken unter der Pistazienhaube an Carponata und Kräuterpolenta, Mandelsauce

(Aromen: Raz-al-Hanuut, Aubergine, Tomate, Paprika, Pinienkern, Rosine, Mehl)

28,50 €

Medaillon vom Rind an glasiertem Chicoree Feigenchutney und Kartoffel-Spinat-Kroketten, Bärlauchsauce

(Aromen: Raz-al-Hanuut, Ingwer, Walnuss, Dattel, Estragon, Muskat)

29,00 €

Käsedessert

Dessert

Zwetschgen - Tiramisu

(Aromen: z.B. Sahne, Ei, Mascarpone, Zimt, Sternanis, Espresso, Amaretto)

9,00 €

4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Gebrannte Quark-Vanillecreme auf Kompott von Zitrusfrüchten mit Tonkabohne-Granatapfel-Eis

(Aromen: Sahne, Quark, Ei, Pampelmuse, Orange, Kumquats)

9,50 €

Laschalee - dreierlei Mousse au chocolat an Pflaumenragout

(Aromen: Sahne, Ei, Spuren von Nüssen (Schokolade) Zimt, Kaffee, Tonkabohne)

11,50 €

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Culinarium (im Mauritz-Torhaus) ist der 07.01.2016. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.