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Wimmer

Türkenstraße 36
80799 München

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Speisekarte von Wimmer

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Zuletzt aktualisiert am 23.02.2023
BÄCKERTOAST
Ein reines Weizenbrot mit Roggenmehl bestreuter, kunstvoll geflochtener Oberseite. Die Zutat Weizensauerteig hergestellt auf Basis natürlicher Fermentation.

vegetarisch vegetarisch

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VOLLKORNBROT
Brot mit sehr saftiger Krume mit ganzen Roggenkörnern, die zuvor gekocht werden, um die Inhaltsstoffe noch besser verfügbar zu machen. Natursauerteig für den säuerlichen Geschmack und Honig für den feinen Ausgleich.
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DINKEL PUR
Mildes Brot mit weniger Säure, ca. 47 % Vollkornanteil und mit Naturdinkelsauerteig, Sonnenblumenkernen und Buttermilch angesetzt; außen „knackig“ mit reichhaltigen Saaten und Haferflocken.
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EMMA DINKEL
Unsere Urige mit Emmervollkornmehl. Wecken mit purer Kruste und dicht geporter, saftiger Krume. Dinkelmischbrot ohne Weizen, mit mariniertem Sellerie verfeinert, mit einer schönen Säure aus unserem Natursauerteig abgerundet.
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HAFERLING
Der Energieriegel. Innovative Rezeptur mit ausgewählten Saaten wie Leinsamen, Chiasamen, Sesam und Flohsamen. Sehr saftig und ballaststoffreich. Ohne Weizen und ohne Mehl. 100 % Vollkornanteil in der Getreidemischung, sportliche 15 % Eiweiß im Brennwert.
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KARTOFFELZWILLING
Praktisch: zwei kleine Laibe aneinander. Weizenroggenmischbrot mit gut schmeckbaren Kartoffelstücken. Die Kruste reißt durch die Backhitze von alleine knusprig auf und die Krume ist aufgelockert und extra saftig
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TESSINO NATUR
Wie das ursprüngliche Tessiner (Schweiz) Brot wird die Oberseite von Hand eingeschnitten und dann innen gut durchgebacken. Die aufgehenden Rauten bringen viel knursprige Kruste für jede Brotscheibe. Innen ist es aber schön weich und fein.
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TESSINO WALNUSS
Die von Hand eingeschnittenen Rauten bringen viel knusprige Kruste in jede Brotscheibe. Innen weich und fein, zusätzlich mit Walnusskernen für einen köstlich nussigen Geschmack.
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STEINOFENBAGUETTE
Mit seiner charakteristisch langgestreckten Form, langer Teigführung und dem typischen Baguetteschnitt entsteht ein mediterraner Hochgenuss. Ideal als Ergänzung zu Weichkäsesorten und Fischgerichten wie zum Beispiel einer Bouillabaisse.
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PARISIENNE
Rustikales Weizenmischbrot, ursprünglich aus Paris, bei uns mit Mehl aus der Schweiz. Ein Teil des herkömmlichen Weizenmehls ist durch Ruchmehl ersetzt. Eine typisch unregelmäßig grobgeporte Krume und aufgerissene Kruste mit spitz zulaufenden Enden. Durch die lange Teigführung entsteht eine intensive Aromabildung.
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SCHWABINGER SONNENBLUMENBROT
Schwabinger Laib aus hochwertigen Rohstoffen. Ein herzhafter Brotlaib aus Natursauerteig mit kräftigem, nussigem Geschmack innen wie außen durch Sonnenblumenkerne.
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SCHWABINGER DOPPELKRUSTE
Das Roggenmischbrot erkennt man an der dunklen Kruste und der markanten Ringzeichnung. Der Natursauerteig ist ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt.
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SCHWABINGER FÜNFKORNLAIB
Die kernige Variation des Schwabinger Naturlaibs mit einer hauseigenen Mischung aus Haferflocken, Kürbiskernen, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen.
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SCHWABINGER NATURLAIB
Naturlaib nach Schwabinger Backtradition für ein „Stück München“. Hergestellt aus hauseigenem Natursauerteig, hochwertigen Rohstoffen, nach langer Teigruhe schonend gebacken für einen herzhaft „runden“ Geschmack.
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SCHWABINGER GEWÜRZLAIB
Würzige Variante des Schwabinger Naturlaibs. Traditionell hauseigene Gewürzmischung für eine gute Bekömmlichkeit; in und auf dem Brot ganze, getrocknete Spaltfrüchte von Koriander, Fenchel und Kümmel.
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STEINOFENKRUSTE
Milde Säuerung aus hauseigenem Natursauerteig und direkt auf Steinplatte gebacken; Im Inneren eine ungleichmäßig geporte Krume und außen viel aufgerissene, dunkle und traditionell mit Mehlringen geprägte Kruste. Zum Getreide nur Hefe und Meersalz verarbeitet.
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MÜNCHNER HAUSBROT
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BUTTERMILCH-HIMBEER-SCHNITTE
Zwischen zwei Schichten Biskuit eine lockere Buttermilchsahne, reichlich mit fruchtigen Himbeeren belegt, überzogen mit rotem Gelee.
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ERDBEER-SCHNITTE
Frisch-fruchtige Geleeschnitte ohne Gelatine. Auf feinem Mürbteig drei Schichten lockeren Biskuit mit Aprikosenkonfitüre dazwischen, dann mit Creme und frischen Erdbeeren üppig belegt, mit einem pflanzlichen Gelee abgeglänzt.
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JOHANNISBEER-BAISER-SCHNITTE
Eischnee mit Johannisbeeren und Orangenlikör (Cointreau) auf mit Ribiselkonfitüre bestrichenem Biskuit und Mürbteigboden, als Dekor Tupfen von abgeflämmtem Eischnee, Johannisbeerrispen und Mandelblättchen.
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KÄSESAHNE-SCHNITTE
Fluffige Käsesahne mit viel frischem Quark zwischen zwei lockeren Biskuitböden auf Mürbteig. Mit Puderzucker übersiebt.
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SACHER-SCHNITTE
Sachermasse aus einer Schokolademasse mit Marzipan, gefüllt mit Aprikosenkonfitüre, darüber eine Schicht Schokofettcreme und überzogen mit Ganache (dunkle Schokolade mit Sahne).
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TIRAMISU SCHNITTE
Italienisches Traditionsdessert als Kuchenschnitte. Mascarponecreme aufgeschichtet mit Biskuitböden, die mit einer Kaffee-Amarettomischung getränkt wurden, zum Schluss kräftig mit süßem Kakaopulver bestaubt. Die Creme wird mit pasteurisiertem Ei hergestellt.
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SCHWARZWÄLDER SCHNITTE
Lockerer Schokoladenbiskuit gefüllt mit einer Zartbitterschokoladencreme und Sauerkirschen, darüber eine Schicht Kirschwassersahne, dekoriert mit Zartbitterkuvertürespänen und einer Belegkirsche ohne künstlichen Farbstoff.
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BRATAPFELSCHNITTE
Fruchtige Apfelstücke eingebacken in einen saftigen Sandkuchenteig, bestrichen mit einer feinen Mandelcreme, darüber Rosinen und Mandelstifte, nach dem Backen mit Zimtzucker bestreut.
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APFEL-SCHNITTE GEDECKT
Der Mürbteigboden wird mit Biskuit belegt, dann frische Äpfel, Rosinen, geröstete Mandeln und ein Hauch Zimt, wieder mit Mürbteig bedeckt, golden gebacken; mit Aprikosenkonfitüre und Fondant abgeglänzt und mit feinen Mandelblättchen dekoriert.
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APFELROLLE
Blätterteigrolle rein mit Butter hergestellt; in der zart-blättrigen Krume eine Füllung aus saftig-frischen Äpfeln, die knusprig gebackene Oberseite aprikotiert, glasiert und mit gehobelten Mandeln bestreut.
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APRIKOSENSCHIFFCHEN
Butterhefeteig, per Hand geformt und mit Creme gefüllt, belegt mit halben Aprikosen und Streuseln und nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre bestrichen, für das fruchtig-nussige Aroma.
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BUTTERCROISSANT
Die glänzende Kruste hat eine zart splittrige Oberfläche und die hellgelbe Krume zeigt die typisch geschichtete Lamellenstruktur für einen fein blättrigen Geschmack.
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BUTTERHÖRNCHEN
Der süßliche Butterhefeteig für eine weich-samtige, gelbliche Krume und vor dem Backen schön „abgestrichen“ für eine glänzende Kruste.
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SCHOKOCROISSANT
Ein zart blättriges Buttercroissant mit goldgelber glänzender Kruste, hellgelber Krume, gefüllt mit dunkelbrauner Schokolade und mit feinen Streifen filiert.
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ERDBEERPLUNDER
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FRANZBRÖTCHEN
Butterplunderteilchen aus einer mit Zimtzucker gefüllten Schnecke per Hand geformt, golden gebacken und mit Zimt und Zucker bestreut.
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VANILLESCHNECKE
Ein mit schmackhafter Vanillecremefüllung (ca. 31 %) zur Schnecke gedrehtes saftiges Plunderteilchen, verfeinert mit Butter und Rosinen.
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FRÜCHTEPLUNDER
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HAHNENKAMM KIRSCH
Hefeteig mit reiner Butter hergestellt; die Sauerkirschfüllung (ca. 14 %) fein mit Vanille abgeschmeckt und das Ganze mit Aprikosenkonfitüre und Zuckerguss dekoriert.
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MOHNSCHNECKE
Plunderteig mit feiner Mohnfüllung (ca. 22 %). Der Butterhefeteig ist goldgelb, die Füllung graphitfarben, bestreut mit gelb-braunen Streuseln und überzogen mit weißlich-glasigem Fondant.
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ZWETSCHGENSCHIFFCHEN
Butterhefeteig per Hand geformt und mit Creme gefüllt, belegt mit halben Pflaumen und Streuseln und nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre bestrichen für das fruchtig-nussige Aroma.
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QUARKTASCHE
Der mit Butter tourierte, dünn ausgerollte Hefeteig wird per Hand zu Taschen eingeschlagen und die entstandene Vertiefung mit Quark-Schmandmasse (ca. 30 %) aufgefüllt, die goldgelbe Kruste mit Aprikotur bestrichen und abgeglänzt mit Fondant.
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BIENENSTICH
Hefeteig mit knuspriger Mandelkruste, gefüllt mit einer zarten Sahnecreme. Mit Gelatine (Schwein) hergestellt.
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DONAUWELLE
Ursprung des klingenden Namens so wie auch bei anderen Klassikern nur Spekulation, dafür sind die Zutaten altbekannt: Lockere helle und dunkle Sandmassen mit Sauerkirschen, darüber eine leckere Creme und obenauf eine Ganache (Kuvertüre und Sahne). Zeitlich begrenzt in unserer Theke.
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SCHOKO-KIRSCHSANDSCHNITTE
Saftige Schokoladensandmasse auf Mürbteig und üppig mit Sauerkirschen durchzogen. Nach dem Backen aprikotiert, glasiert und mit gehackten Pistazien dekoriert.
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GENIESSER-ECK
Türkisches Fladenbrot mit Sesam und schwarzem Kümmel bestreut, belegt mit Remouladensauce, Eisbergsalat, Hinterschinken, frischen Tomaten- und Gurkenscheiben.
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ITALIA-ECK
Fladenbrot mit eingebackenen Olivenstücken, belegt mit klassischer Kombination aus Mozzarella, Basilikumstreichcreme, frischen Tomaten und Salat, fein gewürzt mit Basilikum.
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KÖRNER-ECK
Kräftiges Fladenbrot mit vielen Körnern und Saaten, belegt mit Scheiben von Weißschimmelweichkäse, Schnittlauchfrischkäse, frischen Tomaten und knackigem Salat.
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MEXICAN-ECK
Fladenbrot mit Maiskörnern und getrockneten Tomaten knusprig gebacken, danach mit Schnitt- lauchfrischkäse und einer scharfen Tomaten- Chilli-Sauce bestrichen und mit knackigem Eisbergsalat und Maiskörnern bestreut, darin eingebettet sind gebratene Hähnchenbruststreifen.
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Wimmer ist der 23.02.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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