Restaurant Pfistermühle

Sous-vide gegarter Bauch vom Duroc-Schwein

Gepuffte Schwarte | Paprika | Apfel-Gel | zweierlei Erdnuss Grüne #Gazpacho

Marinierte Burrata vom Tölzer Kasladen

Tomatenmousse | Basilikumsorbet | Tomaten-Gel | kandierte Oliven | Erde

Tartar vom heimischen #Saibling von der Fischzucht Birnbaum

Saiblingskaviar | Yuzu | gebackene Kapern | Buddhas Hand | Buttermilch-Dashi Fenchelcracker | Dill-Öl

Sous-vide gegarter Bauch vom Duroc-Schwein

Gepuffte Schwarte | Paprika | Apfel-Gel | zweierlei Erdnuss Grüne #Gazpacho

Marinierte Burrata vom Tölzer Kasladen

Tomatenmousse | Basilikumsorbet | Tomaten-Gel | kandierte Oliven | Erde

Tartar vom heimischen #Saibling von der Fischzucht Birnbaum

Saiblingskaviar | Yuzu | gebackene Kapern | Buddhas Hand | Buttermilch-Dashi Fenchelcracker | Dill-Öl

Pfifferlingsessenz

Kaninchenrücken | Edamame | Kirschgel

Getrüffelte Sellerieschaumsuppe

Perigord-Trüffel | pikante Mandeln | Schnittlauch-Öl

Zwei Stück gebratene Obsi-Blue-#Garnelen

Waldpilze im Blätterteig

Safran-Erbsenrisotto | Rotwein-Zwiebelgel | geröstete Pekannüsse Granny-Smith-Apfel | Nussbutterschaum

In Nussbutter geschwenkte Linguine

Pfifferlinge | Rahm | marinierter Rucola | Zitrusgel | Nage

Filet von der #Dorade Royal

Fregola Sarda | gerösteter Pak Choi | Pinienkerne | Lardo-Espuma

Störfilet von der Fischzucht Birnbaum

Pastinakenpüree | glasierte Navetten | junge Karotten | Kohlrabi Tomaten-Gel | Olive

BBQ #Flanksteak

Kartoffel-Paprikabiskuit | gerösteter Blumenkohl | Mango Chutney Eingelegte Schalotten | BBQ-Jus

Rehrücken aus eigener Jagd

Selleriepüree | sautierte Pfifferlinge | zweierlei Kirschen | Wacholderjus

Unsere Empfehlung:

Rehrücken am Knochen für zwei Personen am Tisch tranchiert

Ochsenfilet 180g mit Knochenmark-Kruste

„Pfistermühlen“-Schalotten-Sauce

Getrüffeltes Kartoffelpüree

Speckbohnen

Rosmarinkartoffeln

Sautierte Pfifferlinge

Pfistermühlen ,,#Pavlova“

Frischkäse-Vanillecreme | Tarte-Tatin-Eis | Baiser | Apfel-Sellerie-Sud

Pistazie & Kirsche

Pistazienmousse | Kirschsorbet | Keks | Kirschgel | Valrhona-Schokolade Gesalzene Pistazie

Käse vom Tölzer Kasladen

Schwarze Walnuss | Trauben | Feigensenf | Leitzachtaler Bio Ziegenkäse Filsbacher | blauer Allgäuer | Epoisse

Hausgemachte Sorbet-Variation

Drei Sorten nach Verfügbarkeit | marinierte frische Beeren