Speisekarte von Platzl Hotel

Vorspeise

Pfifferlingsterrine

mariniertes Rind | Olivenöleis | sautierte Pfifferlinge | Portwein | Pilz-Schalotten-Sud

23,50 €

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Marinierte Burrata vom Tölzer Kasladen

Tomatenmousse | Basilikumsorbet | Tomatengel | kandierte Oliven | Erde

20,00 €

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Gebeizter Steinbutt

Avocado-Koriander-Espuma | Karotten-Sellerie Chutney | Yuzu | Petersilien-Öl

23,00 €

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Suppe

Pfifferlingsessenz

Kaninchenrücken | Edamame | Kirschgel

16,00 €

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Avocado-Gurkenkaltschale

Joghurteis | geräucherte Paprika

15,00 €

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Unsere Empfehlung dazu

Zwei gratinierte Jakobsmuscheln

25,00 €

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Vegetarisch

Geflämmte Bundmöhre

Mais-Jalapeñobrot | Karotten-Ingwerpüree | Topinambur Radieschen-Gel | Petersilienschaum

29,00 €

vegetarisch

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In Nussbutter geschwenkte Linguine

Pfifferlinge | Rahm | marinierter Rucola | Zitrusgel | Nage

34,00 €

27,00 € kleine Portion

vegetarisch

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Fisch

Filet von der Dorade Royal

Fregola Sarda | gerösteter Pak Choi | Pinienkerne | Lardo-Espuma

38,00 €

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Saiblingsfilet

von der Fischzucht Birnbaum und Obsi-Blue-Garnelen Kerbel-Sellerie-Püree | grüner Spargel | wilder Brokkoli | Krustentier-Öl .

39,00 €

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Fleisch

Kalbsfilet aus Neuhofen

Pfifferlings-Kruste | Schalottencreme | sautierte Pfifferlinge | gepickelte Perlzwiebeln eingelegte Kirschen

42,00 €

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Zweierlei Lamm vom Gutshof Polting

Nuss | Wurst | Süßkartoffelpüree | Bohnen-Cassoulet | Miso Aubergine

44,00 €

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Ochsenfilet 180g mit Knochenmark-Kruste

„Pfistermühlen“-Schalotten-Sauce.

38,00 €

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Und das gibt’s dazu

Getrüffeltes Kartoffelpüree

12,50 €

vegetarisch

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Speckbohnen

6,50 €

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Rosmarinkartoffeln

6,50 €

vegetarisch

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Sautierte Pfifferlinge

9,50 €

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Dessert

Pfistermühlen Signature Dessert

Pfistermühlen ,,Pavlova“

Frischkäse-Vanillecreme | Erdbeersorbet | Waldbeeren-Sud | Baiser

15,00 €

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Pistazie & Kirsche

Pistazienmousse | Kirschsorbet | Keks | Kirschgel | Valrhona-Schokolade gesalzene Pistazie

15,00 €

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Käse vom Tölzer Kasladen

schwarze Walnuss | Trauben | Feigensenf Leitzachtaler Bio Ziegenkäse | Filsbacher | blauer Allgäuer | Epoisse

18,00 €

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Hausgemachte Sorbet-Variation

Drei Sorten nach Verfügbarkeit | frische Beeren .

11,00 €

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